Dulceață de cireșe în sirop de zahăr

Dulceața de cireșe în sirop de zahăr păstrează fructele întregi: se fierb doar câteva minute, apoi se odihnesc în sirop până a doua zi. Siropul rămâne roz-roșiatic, iar proba în apă rece arată dacă s-a legat destul; după răcire se mai îngroașă. Eu o pun peste iaurt simplu, cu câteva cireșe întregi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 14 ore. Timp total: 15 ore și 14 minute. Porții: 40. Aproximativ 112 kcal și 0,3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cireșe fără sâmburi
1 kg zahăr
200 ml apă
30 ml zeamă de lămâie
1/3 linguriță esență de migdale (opțional)

Preparare

1. Spală cireșele, scurge-le bine, apoi îndepărtează codițele și sâmburii cu grijă, ca să rămână întregi. Scurge sucul pe care îl lasă. 2. Într-o cratiță largă, fierbe zahărul, apa și zeama de lămâie la foc mediu. La primul clocot, micșorează focul și fierbe siropul 15 minute. Picură puțin într-un pahar cu apă rece; e gata când picătura ajunge la fund fără să se împrăștie. 3. Ia cratița de pe foc, adaugă cireșele fără sucul scurs și fierbe-le la foc mic spre mediu 4 minute. 4. Oprește focul și acoperă cratița cu un prosop curat, umezit și bine stors. Las-o într-un loc răcoros, nu în frigider, 12 ore. 5. A doua zi, dacă siropul e prea subțire, strecoară cireșele și fierbe siropul împreună cu sucul lăsat peste noapte 10 minute. Pune fructele înapoi și mai fierbe totul 5 minute. Dacă folosești esență de migdale, adaug-o la final. 6. Fierbe borcanele curate 10 minute, apoi lasă-le să se usuce. Pune dulceața fierbinte în borcane, închide-le etanș și întoarce-le pe capace. Lasă-le să se răcească 2 ore.

Note

Borcanul desfăcut se ține la frigider; am probat-o pe pâine, iar siropul îngroșat acolo nu mai curge la fel de ușor. Esența de migdale e opțională, începe cu 1/3 linguriță (conține migdale). O servesc pe pâine prăjită, într-un strat subțire, ca pe gemul obișnuit. Cireșele ferme și cărnoase își păstrează mai bine forma; cele foarte zemoase pot cere o fierbere mai lungă a siropului. La început, siropul are grosimea celui pentru ciocolată de casă.