さくらんぼのシロップ煮

さくらんぼのシロップ煮は、実の形をそのまま残せます。煮るのは数分だけで、その後シロップに浸したまま翌日まで置きます。シロップはピンクがかった赤色になり、冷水に落としてみると十分に煮詰まったかがわかります。冷めるとさらに濃くなります。プレーンヨーグルトにかけて、丸ごとのさくらんぼをいくつか添えて食べています。準備時間：30分。加熱時間：44分。休ませる時間：14時間。合計時間：15時間14分。40人分。1人分あたり約112 kcal、たんぱく質0.3 g。

材料

種を取ったさくらんぼ 1 kg
砂糖 1 kg
水 200 ml
レモン汁 30 ml
アーモンドエッセンス小さじ1/3（お好みで）

準備

1. さくらんぼを洗ってよく水を切り、実がつぶれないよう気をつけながら軸と種を取り除きます。出てきた果汁は取っておきます。 2. 広めの鍋に砂糖、水、レモン汁を入れ、中火にかけます。最初に沸騰したら火を弱め、シロップを15分煮ます。冷水を入れたコップにシロップを少し落とします。しずくが散らずに底まで沈めばできあがりです。 3. 鍋を火から下ろし、果汁を切ったさくらんぼを加えて、弱火から中火で4分煮ます。 4. 火を止め、清潔な濡れ布巾を固く絞って鍋にかぶせます。冷蔵庫には入れず、涼しい場所で12時間置きます。 5. 翌日、シロップがゆるければ、さくらんぼをこして取り出し、一晩置いて出た果汁とシロップを一緒に10分煮ます。果実を鍋に戻し、さらに5分煮ます。アーモンドエッセンスを使う場合は、最後に加えます。 6. 清潔な瓶を10分煮沸し、乾かします。熱いうちにさくらんぼのシロップ煮を瓶に詰め、しっかりふたをして逆さにします。2時間置いて冷まします。

メモ

開封した瓶は冷蔵庫で保存します。パンにつけてみましたが、そこでシロップが濃くなり、前ほどたれにくくなりました。アーモンドエッセンスはお好みで。まずは小さじ1/3から加えてください（アーモンドを含みます）。普通のジャムと同じように、トーストに薄く塗って食べています。果肉がしっかりしたさくらんぼのほうが形を保ちやすく、果汁の多いものはシロップを長めに煮る必要があるかもしれません。煮始めのシロップは、手作りチョコレート用のものと同じくらいの濃さです。