Konfitura z czereśni w syropie cukrowym

Konfitura z czereśni w syropie cukrowym zachowuje całe owoce: gotuje się je tylko przez kilka minut, a potem odpoczywają w syropie do następnego dnia. Syrop pozostaje różowoczerwony, a próbka w zimnej wodzie pokazuje, czy dostatecznie zgęstniał; po ostygnięciu gęstnieje jeszcze bardziej. Podaję ją na naturalnym jogurcie, z kilkoma całymi czereśniami. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 44 minuty. Odpoczywanie: 14 godzin. Łączny czas: 15 godzin i 14 minut. Porcje: 40. Około 112 kcal i 0,3 g białka na porcję.

Składniki

1 kg wydrylowanych czereśni
1 kg cukru
200 ml wody
30 ml soku z cytryny
1/3 łyżeczki esencji migdałowej (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umyj czereśnie i dobrze je odsącz, a następnie ostrożnie usuń ogonki i pestki, tak aby owoce pozostały całe. Odsącz sok, który puszczą. 2. W szerokim garnku zagotuj cukier, wodę i sok z cytryny na średnim ogniu. Gdy syrop po raz pierwszy zawrze, zmniejsz ogień i gotuj go przez 15 minut. Wpuść kilka kropel do szklanki z zimną wodą; syrop jest gotowy, gdy kropla opadnie na dno i się nie rozpłynie. 3. Zdejmij garnek z ognia, dodaj czereśnie bez odsączonego soku i gotuj je przez 4 minuty na małym lub średnim ogniu. 4. Wyłącz ogień i przykryj garnek czystą, zwilżoną i dobrze odciśniętą ściereczką. Odstaw w chłodne miejsce, nie do lodówki, na 12 godzin. 5. Następnego dnia, jeśli syrop jest zbyt rzadki, odcedź czereśnie, a syrop gotuj razem z sokiem, który puściły przez noc, przez 10 minut. Włóż owoce z powrotem i gotuj wszystko jeszcze przez 5 minut. Jeśli używasz esencji migdałowej, dodaj ją na końcu. 6. Gotuj czyste słoiki przez 10 minut, a potem odstaw do wyschnięcia. Przełóż gorącą konfiturę do słoików, szczelnie je zamknij i odwróć do góry dnem. Odstaw do ostygnięcia na 2 godziny.

Uwagi

Otwarty słoik trzymaj w lodówce; próbowałam jej na chlebie, a zgęstniały w lodówce syrop nie spływa już tak łatwo. Esencja migdałowa jest opcjonalna, zacznij od 1/3 łyżeczki (zawiera migdały). Podaję ją na grzance, cienką warstwą, jak zwykłą konfiturę. Jędrne, mięsiste czereśnie lepiej zachowują kształt; bardzo soczyste mogą wymagać dłuższego gotowania syropu. Na początku syrop ma konsystencję tego do domowej czekolady.