Confitura de cerezas en almíbar de azúcar

Name: Confitura de cerezas en almíbar de azúcar
Ingredients: 1 kg de cerezas deshuesadas; 1 kg de azúcar; 200 ml de agua; 30 ml de zumo de limón; 1/3 de cucharadita de esencia de almendra (opcional)

Mermelada - Confitura de cerezas en almíbar de azúcar por Vanesa O. - Recetas Recipia

La confitura de cerezas en almíbar de azúcar mantiene la fruta entera: las cerezas se cuecen solo unos minutos y luego reposan en el almíbar hasta el día siguiente. El almíbar queda de un tono rosado rojizo, y la prueba del agua fría indica si ha espesado lo suficiente; al enfriarse, espesa un poco más. La pongo sobre yogur natural, con unas cuantas cerezas enteras. Preparación: 30 minutos. Cocción: 44 minutos. Reposo: 14 horas. Tiempo total: 15 horas y 14 minutos. Raciones: 40. Aproximadamente 112 kcal y 0,3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de cerezas deshuesadas
1 kg de azúcar
200 ml de agua
30 ml de zumo de limón
1/3 de cucharadita de esencia de almendra (opcional)

Preparación

1. Lava las cerezas y escúrrelas bien; después, quítales los rabitos y los huesos con cuidado para que queden enteras. Escurre el jugo que suelten. 2. En una cazuela amplia, lleva a ebullición el azúcar, el agua y el zumo de limón a fuego medio. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece el almíbar durante 15 minutos. Deja caer un poco en un vaso de agua fría; estará listo cuando la gota llegue al fondo sin deshacerse. 3. Retira la cazuela del fuego, añade las cerezas sin el jugo escurrido y cuécelas a fuego bajo o medio durante 4 minutos. 4. Apaga el fuego y cubre la cazuela con un paño limpio, húmedo y bien escurrido. Déjala en un lugar fresco, no en la nevera, durante 12 horas. 5. Al día siguiente, si el almíbar está demasiado líquido, cuela las cerezas y hierve el almíbar junto con el jugo que hayan soltado durante la noche por 10 minutos. Vuelve a poner la fruta y cuece todo 5 minutos más. Si usas esencia de almendra, añádela al final. 6. Hierve los tarros limpios durante 10 minutos y déjalos secar. Reparte la confitura caliente en los tarros, ciérralos herméticamente y ponlos boca abajo, sobre las tapas. Déjalos enfriar 2 horas.

Notas

Guarda en la nevera el tarro una vez abierto; la probé con pan y, al espesarse allí, el almíbar ya no cae con tanta facilidad. La esencia de almendra es opcional; empieza con 1/3 de cucharadita (contiene almendras). La sirvo sobre pan tostado, en una capa fina, como una mermelada corriente. Las cerezas firmes y carnosas conservan mejor la forma; las muy jugosas pueden necesitar que el almíbar hierva más tiempo. Al principio, el almíbar tiene la consistencia del que se usa para el chocolate casero.