Салат с запечённым фенхелем, апельсином и ржаным хлебом

Ингредиенты

• 3 средние луковицы фенхеля
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 4 ломтика ржаного хлеба с семенами
• 1/3 стакана грецких орехов
• 2 апельсина
• 1 небольшой кочан радиккио
• 1 хрустящее яблоко
• 1/4 стакана листьев петрушки
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. мёда
• 1/4 ч. л. чёрного перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Обрежьте фенхель, оставив несколько веточек для подачи, и разрежьте каждую луковицу на дольки вдоль корешка. 2. Перемешайте фенхель с 1 ст. л. оливкового масла и солью. Разложите на противне и запекайте 20 минут, один раз перевернув. 3. Добавьте на противень рваный ржаной хлеб и грецкие орехи. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла, слегка перемешайте и запекайте ещё 8–10 минут, пока фенхель не подрумянится, а хлеб не станет хрустящим. 4. Срежьте с апельсинов кожуру и белую часть. Вырежьте дольки между плёнками, складывая их в миску, затем выжмите оставшиеся плёнки, чтобы собрать 2 ст. л. сока. 5. Взбейте апельсиновый сок с лимонным соком, яблочным уксусом, горчицей, мёдом и оставшимся оливковым маслом. Приправьте чёрным перцем и небольшим количеством соли. 6. Нарежьте радиккио и яблоко. В большой миске перемешайте их с дольками апельсина, петрушкой и половиной заправки. 7. Добавьте тёплый фенхель и осторожно перемешайте. Посыпьте ржаным хлебом, грецкими орехами и веточками фенхеля, затем полейте оставшейся заправкой.