Insalata di finocchi arrosto con arancia e segale

L’insalata di finocchi arrosto con arancia e segale unisce finocchi caramellati, arancia succosa, radicchio amarognolo, mela croccante e segale tostata. Le verdure escono calde dal forno, mentre la frutta e le foglie restano fresche e vivaci. Un condimento alla senape e agli agrumi lega tutto senza appesantire l’insalata. Preparazione 20 min, cottura 35 min, per 4 persone Il finocchio deve avere spazio sufficiente sulla teglia per dorarsi invece di cuocere al vapore. Aggiungi il pane di segale spezzettato e le noci verso la fine, così diventano croccanti senza bruciare. Tengo da parte qualche barba di finocchio per la cima: l’insalata sembra meno costruita e più una vera cena. Per l’insalata di finocchi arrosto con arancia e segale, ricava gli spicchi d’arancia sopra una ciotola e usa il succo raccolto nel condimento. Servila quando i finocchi sono ancora caldi, come piatto leggero con altra segale oppure con arrosto di maiale, salsicce o un semplice formaggio al forno. Gli avanzi sono migliori consumati lo stesso giorno, prima che il radicchio si ammorbidisca.

Ingredienti

3 bulbi medi di finocchio
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
4 fette di pane di segale ai semi
1/3 di tazza di noci
2 arance
1 cespo piccolo di radicchio
1 mela croccante
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
1/4 di cucchiaino di pepe nero

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C. Pulisci i bulbi di finocchio, tenendo da parte qualche barba, e taglia ogni bulbo a spicchi passando dal torsolo. 2. Condisci i finocchi con 1 cucchiaio di olio d’oliva e il sale. Distribuiscili su una teglia e cuocili per 20 minuti, girandoli una volta. 3. Aggiungi alla teglia il pane di segale spezzettato e le noci. Irrora con 1 cucchiaino di olio d’oliva, mescola delicatamente e cuoci per altri 8-10 minuti, finché i finocchi saranno dorati e la segale croccante. 4. Elimina la buccia e la parte bianca delle arance. Taglia tra le membrane per far cadere gli spicchi in una ciotola, poi spremi le membrane rimaste per raccogliere 2 cucchiai di succo. 5. Sbatti il succo d’arancia con quello di limone, l’aceto di mele, la senape, il miele e il resto dell’olio d’oliva. Insaporisci con pepe nero e poco sale. 6. Affetta il radicchio e la mela. Condiscili con gli spicchi d’arancia, il prezzemolo e metà del condimento in una ciotola capiente. 7. Aggiungi i finocchi caldi e mescola delicatamente. Completa con la segale, le noci e le barbe di finocchio, poi distribuisci sopra il condimento rimasto.