Salată de fenicul copt cu portocală și secară

Salată de fenicul copt cu portocală și secară combină fenicul caramelizat, portocală zemoasă, radicchio amar, măr crocant și secară prăjită. Legumele ies calde din cuptor, în timp ce fructul și frunzele rămân proaspete și aromate. Un dressing cu muștar și citrice le leagă pe toate fără să îngreuneze salata. Pregătire 20 min, gătire 35 min, pentru 4 porții Feniculul are nevoie de suficient spațiu în tavă pentru a se rumeni, nu pentru a se înăbuși. Adaugă pâinea de secară ruptă și nucile spre final, ca să devină crocante fără să se ardă. Păstrez câteva frunze de fenicul pentru deasupra; salata astfel arată mai puțin aranjată și mai mult ca o cină adevărată. Pentru Salată de fenicul copt cu portocală și secară, taie portocala în segmente deasupra unui bol și folosește sucul strâns în dressing. Servește salata cât feniculul este încă cald, fie ca fel principal ușor, cu extra secară, fie alături de porc fript, cârnați sau o brânză simplă coaptă. Resturile se consumă cel mai bine în aceeași zi, înainte ca radicchio să se înmoaie.

Ingrediente

3 bulbi medii de fenicul
2 linguri ulei de măsline
1/2 linguriță sare fină
4 felii de pâine de secară cu semințe
1/3 cană nuci
2 portocale
1 căpățână mică de radicchio
1 măr crocant
1/4 cană frunze de pătrunjel
2 linguri suc de lămâie
1 lingură oțet de mere
1 linguriță muștar Dijon
1 linguriță miere
1/4 linguriță piper negru

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C. Curăță bulbii de fenicul, păstrând câteva frunze, și taie fiecare bulb în felii groase, prin rădăcină. 2. Amestecă feniculul cu 1 lingură de ulei de măsline și sarea. Întinde-l într-o tavă și coace-l 20 de minute, întorcându-l o dată. 3. Adaugă pâinea de secară ruptă și nucile în tavă. Stropește cu 1 linguriță de ulei de măsline, amestecă ușor și mai coace 8–10 minute, până când feniculul se rumenește, iar pâinea devine crocantă. 4. Îndepărtează coaja și partea albă a portocalelor. Taie printre membrane pentru a desprinde segmentele într-un bol, apoi stoarce membranele rămase pentru a obține 2 linguri de suc. 5. Bate sucul de portocală cu sucul de lămâie, oțetul de mere, muștarul, mierea și restul uleiului de măsline. Condimentează cu piper negru și puțină sare. 6. Taie radicchio și mărul felii. Amestecă-le într-un bol mare cu segmentele de portocală, pătrunjelul și jumătate din dressing. 7. Adaugă feniculul cald și amestecă ușor. Presară pâinea de secară, nucile și frunzele de fenicul, apoi toarnă deasupra restul dressingului.