Salade de fenouil rôti à l’orange et au seigle

Name: Salade de fenouil rôti à l’orange et au seigle
Ingredients: 3 bulbes moyens de fenouil; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1/2 c. à café de sel fin; 4 tranches de pain de seigle aux graines; 1/3 tasse de noix; 2 oranges; 1 petite tête de radicchio; 1 pomme croquante; 1/4 tasse de feuilles de persil plat; 2 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; 1 c. à café de moutarde de Dijon; 1 c. à café de miel; 1/4 c. à café de poivre noir

Salade - Salade de fenouil rôti à l’orange et au seigle par Valentina M. - Recettes Recipia

La salade de fenouil rôti à l’orange et au seigle associe du fenouil caramélisé, de l’orange juteuse, du radicchio amer, une pomme croquante et du seigle grillé. Les légumes sortent chauds du four, tandis que les fruits et les feuilles restent frais et vifs. Une vinaigrette à la moutarde et aux agrumes lie le tout sans alourdir la salade. Préparation 20 min, cuisson 35 min, pour 4 personnes Le fenouil doit avoir assez de place sur la plaque pour dorer plutôt que cuire à la vapeur. Ajoutez le seigle déchiré et les noix vers la fin pour qu’ils deviennent croustillants sans brûler. Je garde quelques pluches de fenouil pour le dessus; la salade paraît ainsi moins composée et davantage comme un vrai dîner. Pour la salade de fenouil rôti à l’orange et au seigle, détaillez l’orange en suprêmes au-dessus d’un bol et utilisez le jus recueilli dans la vinaigrette. Servez-la tant que le fenouil est encore chaud, en plat léger avec un peu plus de seigle ou en accompagnement d’un rôti de porc, de saucisses ou d’un fromage simplement cuit au four. Les restes sont meilleurs le jour même, avant que le radicchio ne ramollisse.

Ingrédients

3 bulbes moyens de fenouil
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de sel fin
4 tranches de pain de seigle aux graines
1/3 tasse de noix
2 oranges
1 petite tête de radicchio
1 pomme croquante
1/4 tasse de feuilles de persil plat
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de miel
1/4 c. à café de poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Parez les bulbes de fenouil en gardant quelques pluches, puis coupez chaque bulbe en quartiers à travers la base. 2. Mélangez le fenouil avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le sel. Étalez-le sur une plaque et faites-le rôtir 20 minutes en le retournant une fois. 3. Ajoutez le pain de seigle déchiré et les noix sur la plaque. Arrosez d’1 c. à café d’huile d’olive, mélangez légèrement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit doré et le seigle croustillant. 4. Retirez la peau et le ziste des oranges. Détachez les suprêmes entre les membranes pour les faire tomber dans un bol, puis pressez les membranes restantes afin de recueillir 2 c. à soupe de jus. 5. Fouettez le jus d’orange avec le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel et le reste de l’huile d’olive. Poivrez et salez légèrement. 6. Émincez le radicchio et la pomme. Mélangez-les avec les suprêmes d’orange, le persil et la moitié de la vinaigrette dans un grand saladier. 7. Ajoutez le fenouil chaud et mélangez délicatement. Parsemez de seigle, de noix et de pluches de fenouil, puis versez le reste de la vinaigrette.