焼きフェンネルとオレンジ、ライ麦のサラダ
焼きフェンネルとオレンジ、ライ麦のサラダは、 caramelizedしたフェンネル、ジューシーなオレンジ、ほろ苦いトレビス、シャキッとしたりんご、香ばしいライ麦パンを合わせます。野菜は温かいまま、果物と葉野菜はフレッシュでキレのある味わいに。マスタードと柑橘のドレッシングが、重たくならずに全体をまとめます。 下ごしらえ 20分、加熱 35分、4人分 フェンネルは蒸し焼きにならず焼き色がつくよう、天板に十分な間隔をあけて並べます。ちぎったライ麦パンとくるみは終盤に加え、焦がさずカリッと仕上げます。仕上げにはフェンネルの葉を少し残しておきます。盛りつけた感じが和らぎ、食卓の一皿らしく見えます。 焼きフェンネルとオレンジ、ライ麦のサラダは、ボウルの上でオレンジの薄皮に沿って果肉を切り分け、受けた果汁をドレッシングに使います。フェンネルがまだ温かいうちに、ライ麦パンを添えた軽い主菜として、またはローストポーク、ソーセージ、シンプルな焼きチーズの付け合わせとしてどうぞ。残りはトレビスがしんなりする前に、その日のうちに食べるのがおすすめです。
材料
- フェンネル 3個
- オリーブ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 種入りライ麦パン 4枚
- くるみ 1/3カップ
- オレンジ 2個
- 小さめのトレビス 1個
- シャキッとしたりんご 1個
- イタリアンパセリの葉 1/4カップ
- レモン汁 大さじ2
- りんご酢 大さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1
- はちみつ 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/4
準備
1. オーブンを220℃に予熱します。フェンネルの根元を整え、葉を少し取り分けます。根元を通るように、それぞれをくし形に切ります。 2. フェンネルにオリーブ油大さじ1と塩をまぶします。天板に広げ、途中で一度返しながら20分焼きます。 3. ちぎったライ麦パンとくるみを天板に加えます。オリーブ油小さじ1を回しかけて軽く混ぜ、さらに8～10分、フェンネルに焼き色がつき、パンがカリッとするまで焼きます。 4. オレンジの皮と白いワタをむきます。薄皮の間にナイフを入れて果肉をボウルに落とし、残った薄皮を絞って果汁大さじ2を取ります。 5. オレンジ果汁にレモン汁、りんご酢、マスタード、はちみつ、残りのオリーブ油を加えて混ぜます。黒こしょうと塩少々で味を調えます。 6. トレビスとりんごを薄切りにします。大きなボウルで、オレンジの果肉、パセリ、ドレッシングの半量と和えます。 7. 温かいフェンネルを加え、やさしく和えます。ライ麦パン、くるみ、フェンネルの葉を散らし、残りのドレッシングをかけます。
