Salada de funcho assado com laranja e centeio

Ingredientes

• 3 bolbos médios de funcho
• 2 c. de sopa de azeite
• 1/2 c. de chá de sal fino
• 4 fatias de pão de centeio com sementes
• 1/3 chávena de nozes
• 2 laranjas
• 1 cabeça pequena de radicchio
• 1 maçã crocante
• 1/4 chávena de folhas de salsa lisa
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de sopa de vinagre de sidra
• 1 c. de chá de mostarda de Dijon
• 1 c. de chá de mel
• 1/4 c. de chá de pimenta-preta

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C. Apare os bolbos de funcho, reservando algumas folhas, e corte cada bolbo em gomos, atravessando a base. 2. Envolva o funcho com 1 c. de sopa de azeite e o sal. Espalhe-o num tabuleiro e asse durante 20 minutos, virando uma vez. 3. Junte o pão de centeio rasgado e as nozes ao tabuleiro. Regue com 1 c. de chá de azeite, envolva ligeiramente e asse mais 8 a 10 minutos, até o funcho alourar e o pão ficar crocante. 4. Retire a casca e a parte branca das laranjas. Corte entre as membranas para soltar os gomos para uma taça e esprema as membranas restantes para recolher 2 c. de sopa de sumo. 5. Bata o sumo de laranja com o sumo de limão, o vinagre de sidra, a mostarda, o mel e o restante azeite. Tempere com pimenta-preta e um pouco de sal. 6. Fatie o radicchio e a maçã. Envolva-os com os gomos de laranja, a salsa e metade do molho numa taça grande. 7. Junte o funcho quente e envolva delicadamente. Espalhe por cima o centeio, as nozes e as folhas de funcho e regue com o restante molho.