Gerösteter Fenchelsalat mit Orange und Roggen

Zutaten

• 3 mittelgroße Fenchelknollen
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL feines Salz
• 4 Scheiben Roggenbrot mit Körnern
• 1/3 Tasse Walnüsse
• 2 Orangen
• 1 kleiner Radicchio
• 1 knackiger Apfel
• 1/4 Tasse glatte Petersilie
• Blätter abgezupft
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Fenchelknollen putzen, einige Fenchelblättchen beiseitelegen und jede Knolle durch die Wurzel in Spalten schneiden. 2. Den Fenchel mit 1 EL Olivenöl und dem Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden. 3. Das gezupfte Roggenbrot und die Walnüsse auf das Blech geben. Mit 1 TL Olivenöl beträufeln, vorsichtig vermengen und weitere 8–10 Minuten rösten, bis der Fenchel gebräunt und das Brot knusprig ist. 4. Schale und weiße Haut von den Orangen entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und in eine Schüssel geben. Die übrigen Häute ausdrücken und 2 EL Saft auffangen. 5. Orangensaft mit Zitronensaft, Apfelessig, Senf, Honig und dem restlichen Olivenöl verquirlen. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. 6. Radicchio und Apfel in Scheiben schneiden. Mit den Orangenfilets, der Petersilie und der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel vermengen. 7. Den warmen Fenchel dazugeben und vorsichtig mischen. Roggenbrot, Walnüsse und Fenchelblättchen darüberstreuen und das übrige Dressing darübergeben.