Σαλάτα με ψητό μάραθο, πορτοκάλι και σικάλεως

Η Σαλάτα με ψητό μάραθο, πορτοκάλι και σικάλεως συνδυάζει καραμελωμένο μάραθο, ζουμερό πορτοκάλι, πικρό ραντίτσιο, τραγανό μήλο και φρυγανισμένο ψωμί σικάλεως. Τα λαχανικά βγαίνουν ζεστά από τον φούρνο, ενώ τα φρούτα και τα φύλλα παραμένουν φρέσκα και δροσερά. Ένα ντρέσινγκ με μουστάρδα και εσπεριδοειδή ενώνει τα πάντα χωρίς να βαραίνει τη σαλάτα. Προετοιμασία 20 λεπτά, ψήσιμο 35 λεπτά, για 4 άτομα Ο μάραθος χρειάζεται αρκετό χώρο στο ταψί για να ροδίσει και όχι να αχνιστεί. Πρόσθεσε το κομμένο ψωμί σικάλεως και τα καρύδια προς το τέλος, ώστε να γίνουν τραγανά χωρίς να καούν. Κρατάω λίγα φυλλαράκια μάραθου για την κορυφή· κάνουν την τελική σαλάτα να δείχνει λιγότερο στημένη και περισσότερο σαν κανονικό δείπνο. Για τη Σαλάτα με ψητό μάραθο, πορτοκάλι και σικάλεως, κόψε το πορτοκάλι σε φιλέτα πάνω από ένα μπολ και χρησιμοποίησε τον χυμό που θα συγκεντρωθεί στο ντρέσινγκ. Σέρβιρέ τη όσο ο μάραθος είναι ακόμη ζεστός, είτε ως ελαφρύ κυρίως πιάτο με επιπλέον ψωμί σικάλεως είτε δίπλα σε ψητό χοιρινό, λουκάνικα ή ένα απλό ψημένο τυρί. Τα περισσεύματα τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα, πριν μαλακώσει το ραντίτσιο.

Συστατικά

3 μέτριοι βολβοί μάραθου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
4 φέτες ψωμί σικάλεως με σπόρους
1/3 φλιτζανιού καρύδια
2 πορτοκάλια
1 μικρό κεφάλι ραντίτσιο
1 τραγανό μήλο
1/4 φλιτζανιού φύλλα πλατύφυλλου μαϊντανού
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. μέλι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Καθάρισε τους βολβούς του μάραθου, κρατώντας λίγα φυλλαράκια, και κόψε κάθε βολβό σε φέτες από τη ρίζα. 2. Ανακάτεψε τον μάραθο με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλάτι. Άπλωσέ τον σε ένα ταψί και ψήσε για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τον μία φορά. 3. Πρόσθεσε στο ταψί το κομμένο ψωμί σικάλεως και τα καρύδια. Ράντισε με 1 κ.γ. ελαιόλαδο, ανακάτεψε απαλά και ψήσε για ακόμη 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο μάραθος και να γίνει τραγανό το ψωμί. 4. Αφαίρεσε τη φλούδα και τη λευκή σάρκα από τα πορτοκάλια. Κόψε ανάμεσα στις μεμβράνες για να πέσουν τα φιλέτα σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, στύψε τις μεμβράνες που έμειναν για να συγκεντρώσεις 2 κ.σ. χυμό. 5. Χτύπησε τον χυμό πορτοκαλιού με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, τη μουστάρδα, το μέλι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. 6. Κόψε το ραντίτσιο και το μήλο σε φέτες. Ανακάτεψέ τα σε ένα μεγάλο μπολ με τα φιλέτα πορτοκαλιού, τον μαϊντανό και το μισό ντρέσινγκ. 7. Πρόσθεσε τον ζεστό μάραθο και ανακάτεψε απαλά. Σκόρπισε από πάνω το ψωμί, τα καρύδια και τα φυλλαράκια μάραθου και περιέχυσε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.