Ensalada de hinojo asado con naranja y centeno

Name: Ensalada de hinojo asado con naranja y centeno
Ingredients: 3 bulbos medianos de hinojo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal fina; 4 rebanadas de pan de centeno con semillas; 1/3 de taza de nueces; 2 naranjas; 1 cogollo pequeño de achicoria; 1 manzana crujiente; 1/4 de taza de hojas de perejil liso; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharada de vinagre de manzana; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 cucharadita de miel; 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Ensalada - Ensalada de hinojo asado con naranja y centeno por Valentina M. - Recetas Recipia

La ensalada de hinojo asado con naranja y centeno combina hinojo caramelizado, naranja jugosa, achicoria amarga, manzana crujiente y centeno tostado. Las verduras salen calientes del horno, mientras la fruta y las hojas se mantienen frescas y sabrosas. Un aliño de mostaza y cítricos lo une todo sin hacer pesada la ensalada. Preparación 20 min, cocción 35 min, para 4 personas El hinojo necesita espacio suficiente en la bandeja para dorarse en lugar de cocerse al vapor. Añade el centeno desgarrado y las nueces al final para que queden crujientes sin quemarse. Reserva unas hojas de hinojo para terminar; hacen que la ensalada parezca menos compuesta y más una cena. Para la ensalada de hinojo asado con naranja y centeno, corta la naranja en gajos sobre un bol y usa el zumo que recojas para el aliño. Sírvela mientras el hinojo aún esté caliente, como plato ligero con más centeno o junto a cerdo asado, salchichas o un queso al horno sencillo. Es mejor comer las sobras el mismo día, antes de que la achicoria se ablande.

Ingredientes

3 bulbos medianos de hinojo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal fina
4 rebanadas de pan de centeno con semillas
1/3 de taza de nueces
2 naranjas
1 cogollo pequeño de achicoria
1 manzana crujiente
1/4 de taza de hojas de perejil liso
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C. Limpia los bulbos de hinojo, reserva unas hojas y corta cada bulbo en gajos atravesando la raíz. 2. Mezcla el hinojo con 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 20 minutos, dándole la vuelta una vez. 3. Añade a la bandeja el pan de centeno desgarrado y las nueces. Rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva, mezcla ligeramente y asa de 8 a 10 minutos más, hasta que el hinojo esté dorado y el centeno crujiente. 4. Retira la piel y la parte blanca de las naranjas. Corta entre las membranas para que los gajos caigan en un bol y exprime las membranas restantes para obtener 2 cucharadas de zumo. 5. Bate el zumo de naranja con el de limón, el vinagre de manzana, la mostaza, la miel y el aceite de oliva restante. Salpimienta. 6. Corta la achicoria y la manzana en rodajas. Mézclalas con los gajos de naranja, el perejil y la mitad del aliño en un bol grande. 7. Añade el hinojo caliente y mezcla con cuidado. Reparte por encima el centeno, las nueces y las hojas de hinojo, y añade el resto del aliño.