Sałatka z pieczonego kopru włoskiego, pomarańczy i żyta

Sałatka z pieczonego kopru włoskiego, pomarańczy i żyta łączy karmelizowany koper włoski, soczystą pomarańczę, gorzkie radicchio, chrupiące jabłko i prażone żyto. Warzywa wychodzą z piekarnika ciepłe, a owoce i liście pozostają świeże i wyraziste. Dressing z musztardą i cytrusami spaja całość, nie obciążając sałatki. Przygotowanie 20 min, pieczenie 35 min, 4 porcje Koper włoski potrzebuje dość miejsca na blasze, by się zrumienił, zamiast ugotować na parze. Dodaj porwane żytnie pieczywo i orzechy włoskie pod koniec, żeby stały się chrupiące, ale się nie przypaliły. Kilka piórek kopru włoskiego zostawiam do dekoracji; dzięki nim gotowa sałatka wygląda mniej jak starannie złożona kompozycja, a bardziej jak kolacja. Przygotowując Sałatkę z pieczonego kopru włoskiego, pomarańczy i żyta, wytnij cząstki pomarańczy nad miską i wykorzystaj zebrany sok w dressingu. Podawaj ją, gdy koper jest jeszcze ciepły — jako lekkie danie główne z dodatkowym pieczywem żytnim albo do pieczeni wieprzowej, kiełbasek lub prostego zapiekanego sera. Najlepiej zjeść ją tego samego dnia, zanim radicchio zmięknie.

Składniki

3 średnie bulwy kopru włoskiego
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki drobnej soli
4 kromki żytniego chleba z ziarnami
1/3 szklanki orzechów włoskich
2 pomarańcze
1 mała główka radicchio
1 chrupiące jabłko
1/4 szklanki listków natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Odetnij końce bulw kopru włoskiego, zachowując kilka piórek, i przekrój każdą bulwę wzdłuż na cząstki, nie usuwając głąba. 2. Wymieszaj koper z 1 łyżką oliwy i solą. Rozłóż na blasze i piecz przez 20 minut, obracając raz w połowie pieczenia. 3. Dodaj na blachę porwane żytnie pieczywo i orzechy włoskie. Skrop 1 łyżeczką oliwy, lekko wymieszaj i piecz jeszcze 8–10 minut, aż koper się zrumieni, a pieczywo będzie chrupiące. 4. Odetnij skórkę i białą błonę z pomarańczy. Wytnij cząstki spomiędzy błon, tak aby wpadały do miski, a następnie wyciśnij pozostałe błony, zbierając 2 łyżki soku. 5. Roztrzep sok pomarańczowy z sokiem z cytryny, octem jabłkowym, musztardą, miodem i pozostałą oliwą. Dopraw czarnym pieprzem i odrobiną soli. 6. Pokrój radicchio i jabłko. W dużej misce wymieszaj je z cząstkami pomarańczy, natką pietruszki i połową dressingu. 7. Dodaj ciepły koper i delikatnie wymieszaj. Posyp żytem, orzechami włoskimi i piórkami kopru, a następnie polej pozostałym dressingiem.