Portakallı ve Çavdarlı Fırın Rezene Salatası

Portakallı ve Çavdarlı Fırın Rezene Salatası; karamelize rezene, sulu portakal, hafif acı radicchio, çıtır elma ve kavrulmuş çavdarı bir araya getirir. Sebzeler fırından sıcak çıkarken meyve ve yapraklar taze ve canlı kalır. Hardallı turunçgil sosu salatayı ağırlaştırmadan tüm malzemeleri buluşturur. Hazırlık 20 dk, pişirme 35 dk, 4 kişilik Rezenenin buharda yumuşamak yerine kızarması için tepside yeterince alana ihtiyacı var. Yırtılmış çavdar ekmeğini ve cevizleri sonlara doğru ekleyin; böylece yanmadan çıtırlaşırlar. Üzeri için birkaç rezene yaprağını ayırırım; bitmiş salatanın özenle bir araya getirilmiş değil, gerçek bir akşam yemeği gibi görünmesini sağlarlar. Portakallı ve Çavdarlı Fırın Rezene Salatası için portakalı bir kasenin üzerinde dilimleyin ve biriken suyunu sosta kullanın. Rezeneler hâlâ sıcakken, ekstra çavdar ekmeğiyle hafif bir ana yemek olarak ya da fırında domuz eti, sosis veya sade fırınlanmış peynirin yanında servis edin. Radicchio yumuşamadan artanları aynı gün tüketin.

Malzemeler

3 orta boy rezene kökü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı ince tuz
4 dilim çekirdekli çavdar ekmeği
1/3 su bardağı ceviz
2 portakal
1 küçük baş radicchio
1 çıtır elma
1/4 su bardağı maydanoz yaprağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı bal
1/4 çay kaşığı karabiber

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Rezene köklerini temizleyin, birkaç yaprağını ayırın ve her birini kök kısmından geçecek şekilde dilimleyin. 2. Rezeneyi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla harmanlayın. Fırın tepsisine yayın ve bir kez çevirerek 20 dakika pişirin. 3. Yırtılmış çavdar ekmeğini ve cevizleri tepsiye ekleyin. 1 çay kaşığı zeytinyağı gezdirip hafifçe harmanlayın. Rezene kızarana ve ekmek çıtırlaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin. 4. Portakalların kabuklarını ve beyaz kısımlarını kesin. Dilimleri kaseye çıkarmak için zarların arasından kesin. Kalan zarları sıkarak 2 yemek kaşığı su toplayın. 5. Portakal suyunu limon suyu, elma sirkesi, hardal, bal ve kalan zeytinyağıyla çırpın. Karabiber ve biraz tuzla tatlandırın. 6. Radicchio ve elmayı dilimleyin. Büyük bir kapta portakal dilimleri, maydanoz ve sosun yarısıyla harmanlayın. 7. Ilık rezeneyi ekleyip nazikçe karıştırın. Üzerine çavdar ekmeği, ceviz ve rezene yapraklarını serpin; kalan sosu gezdirin.