Шоколадный торт с мятой и вишней

Шоколадный торт с мятой и вишней Я приготовила этот торт на 30-летие свадьбы друзей. Я знала, что они хотят шоколадный торт, и комбинация с мятой и вишней показалась мне подходящей. Корж простой, с какао, мятный крем на основе маскарпоне и белого шоколада, а между коржами добавляются вишни. Торт готовится в несколько этапов, но каждый крем легко сделать. Быстрая информация Общее время: не указано; корж остужался и резался на следующий день Время приготовления: не указано Время выпечки: 35 минут Температура духовки: 180 градусов Цельсия Порции: не указаны Сложность: средняя, из-за количества компонентов и шоколадного декора Тип рецепта: юбилейный торт с шоколадом, мятой и вишней Форма: круглая форма диаметром 26 см Ингредиенты Для коржа 8 яиц 240 г сахара 200 г муки 40 г какао 1 пакетик разрыхлителя, примерно 5 г Ваниль Соль Для шоколадного крема 300 г шоколада с 72% какао 150 мл жидких сливок 300 г масла с 82% жирности 4 столовые ложки сахарной пудры Вишня для выпечки, по количеству Для мятного крема 250 г крема Маскарпоне 200 г белого шоколада 100 мл жидких сливок 3 столовые ложки сахарной пудры 50 мл концентрированного мятного сиропа Измельченный шоколад Для шоколадной глазури 100 г шоколада с 72% какао Жидкие сливки Молоко Ром Для шоколадной пластины 150 г шоколада с 81% какао Для декора Шоколадные плитки с мятой Серебряные шарики Способ приготовления 1. Подготовка коржа Все ингредиенты для коржа должны быть комнатной температуры. Выстелите форму пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите яйца и сахар в миску и взбивайте в течение 15-20 минут. Смесь должна утроить объем, а лопасти миксера должны оставлять видимые следы. Этот шаг важен, так как воздух, впитываемый в яйца, помогает коржу подняться и оставаться воздушным. Добавьте ваниль. Отдельно смешайте муку с солью, разрыхлителем и какао. Введите сухие ингредиенты в три приема, используя венчик и широкие движения снизу вверх. Аккуратно перемешивайте, не перебивая, чтобы не потерять воздух в смеси. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте корж в течение 35 минут. В первые 20-25 минут не открывайте дверцу духовки. Лучше проверить корж только через 30 минут. После выпечки выключите духовку и оставьте корж остывать внутри. Затем выньте его на решетку. Корж был нарезан на следующий день, после полного остывания. 2. Мятный крем с маскарпоне Растопите белый шоколад вместе с жидкими сливками на водяной бане. Когда шоколад растопится, постепенно добавляйте концентрированный мятный сироп. Лучше добавлять его понемногу, чтобы смесь не стала слишком жидкой. Дайте смеси остыть. В другой миске взбейте крем Маскарпоне с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте остывший шоколад и продолжайте взбивать до получения однородного крема. Вмешайте измельченный шоколад, затем поставьте крем в холодильник до момента сборки торта. 3. Шоколадный крем Растопите шоколад с 72% какао вместе с жидкими сливками, также на водяной бане. Добавьте ром и дайте смеси остыть. Отдельно взбейте масло с сахарной пудрой. Когда шоколад остынет, постепенно добавляйте его к взбитому маслу и вмешивайте до получения однородного крема. 4. Сборка торта Нарежьте корж на три пласта, сделав два горизонтальных надреза. Уложите первый пласт коржа и намажьте мятным кремом. Положите второй пласт коржа, затем добавьте шоколадный крем и вишни для выпечки. Накройте последним пластом коржа. Обмажьте внешний слой торта шоколадным кремом и выровняйте как можно лучше. Оставьте торт в холодильнике, пока готовите глазурь и декоративную шоколадную пластину. 5. Шоколадная пластина Растопите шоколад с 81% какао на водяной бане. Подготовьте полоски бумаги достаточно длинные, чтобы покрыть окружность торта. Чтобы было легче маневрировать, можно использовать две полоски. После того как шоколад немного застынет, но все еще будет растягиваться, нарисуйте различные формы на полосках бумаги. Когда шоколад перестанет течь, осторожно поднимите бумагу и приклейте ее к краю торта. Поставьте торт в холодильник, пока шоколад полностью не застынет. Затем аккуратно снимите бумагу. В исходном рецепте декор должен был напоминать шоколадное кружево. 6. Шоколадная глазурь Растопите шоколад и добавьте жидкие сливки и молоко до достижения желаемой консистенции. Количество сливок и молока не указано, поэтому добавляйте их постепенно. Молоко помогает глазури получить более красивый блеск, чем при использовании только сливок. Полейте глазурью торт. После того как она застынет, украсьте оставшимся мятным кремом, шоколадными плитками с мятой и серебряными шариками. Почему я часто готовлю этот рецепт Корж с какао один из тех, которые я часто использую для тортов. Он готовится из обычных ингредиентов, а метод прост, если яйца достаточно хорошо взбиты и мука осторожно вмешана. Кроме того, корж подходит для множества кремов, не только для этой комбинации шоколада, мяты и вишни. Торт имеет несколько текстур: воздушный корж, крем маскарпоне, шоколадный крем, кусочки шоколада и вишни. Его можно готовить поэтапно, что помогает, когда он готовится для особого случая. Советы Дайте всем ингредиентам для коржа достичь комнатной температуры перед использованием. Взбивайте яйца с сахаром достаточно долго. Если смесь не хорошо аэрирована, корж может получиться более плотным. Не используйте миксер при введении муки, какао, соли и разрыхлителя. Венчик и движения снизу вверх помогут сохранить объем. Дайте коржу хорошо остыть перед нарезкой. В этом рецепте корж был нарезан на следующий день. Шоколад, используемый в кремах, должен быть охлажден перед добавлением в маскарпоне или масло. Если он слишком горячий, это может изменить текстуру крема. Мятный сироп добавляется постепенно, чтобы контролировать консистенцию крема. Что касается глазури, молоко и сливки добавляются понемногу, пока не получите желаемую текстуру. Замены Для мятного крема в рецепте используется концентрированный мятный сироп. Его нельзя заменить мятными листьями, так как аромат и консистенция будут другими. Белый шоколад в мятном креме важен для структуры и вкуса. Прямую замену на черный шоколад не рекомендуется, так как это полностью изменит крем. Для жидких сливок упоминается продукт типа Hulala, но в рецепте не указана обязательная марка. Вариации Вы можете сохранить ту же структуру и изменить только внешний декор. Вместо форм, нанесенных на бумагу, можно использовать растопленный шоколад для простого узора на краю торта. Если вы не хотите декоративной пластины, торт можно обмазать только шоколадным кремом и покрыть глазурью. Комбинация мятного крема и вишни остается отличительной частью торта, поэтому лучше не исключать ее, если вы хотите сохранить вкус рецепта. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после того как он постоял в холодильнике и кремы стабилизировались. Для нарезки удобно использовать чистый нож и вытирать его между нарезками, особенно если вы украсили торт глазурью и шоколадом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я испечь корж за день до? Да. В исходном рецепте корж оставили остывать и нарезали на следующий день. Важно, чтобы он полностью остыл перед нарезкой. Сколько времени нужно взбивать яйца с сахаром? Яйца взбиваются в течение 15-20 минут, пока не утроят объем, а лопасти миксера оставляют следы в смеси. Почему мятный сироп добавляется постепенно? Сироп может разбавить смесь белого шоколада и сливок. Добавляя его постепенно, вы можете лучше контролировать текстуру крема. Когда накладывается шоколадная пластина на торт? Пластина накладывается, когда шоколад достаточно застыл, чтобы не течь, но все еще может быть снят с бумаги и приклеен к краю торта. После нанесения торт ставится в холодильник, пока шоколад не застынет. Могу ли я использовать больше или меньше вишни? Количество вишни не указано в рецепте. Вы можете распределить их по шоколадному крему между коржами, в зависимости от того, насколько вы хотите, чтобы их вкус ощущался в каждой порции. Пищевая ценность Указанные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от количества вишни, сливок, глазури и декора. Расчет ориентировочный для одной порции, предполагая, что торт разделен на 12 кусочков. Одна порция может содержать примерно 850-1000 ккал, 10-14 г белков, 70-85 г углеводов и 55-70 г жиров. Большинство калорий поступает из шоколада, масла, сахара, маскарпоне и сливок. Поскольку не указаны количества молока и сливок, используемых в глазури, а также количество измельченного шоколада, вишни и элементов декора, значения не могут быть точно рассчитаны. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, до подачи. Кремы на основе масла, маскарпоне, шоколада и сливок требуют низкой температуры для сохранения текстуры. Торт не разогревается. Выньте его из холодильника за некоторое время до подачи, чтобы его было легче нарезать и чтобы шоколадный крем не был слишком твердым.

Ингредиенты

Для коржа торта (форма диаметром 26 см): 8 яиц
240 г сахара
200 г муки
40 г какао
1 пакетик разрыхлителя (5 г)
ваниль
соль. Для шоколадного крема: 300 г шоколада 72% какао
150 мл жидких сливок (я использовал Hulala)
300 г масла 82% жирности
4 столовые ложки сахарной пудры
вишни для выпечки. Для крема с мятой: 250 г крема Маскарпоне
200 г белого шоколада
100 мл жидких сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
50 мл концентрированного мятного сиропа
рубленый шоколад. Для шоколадной глазури: 100 г шоколада 72% какао
жидкие сливки
молоко
ром. Для шоколадного кружева: 150 г шоколада 81% какао. Для декора: шоколадные плитки с мятой
серебряные шарики.

Шоколадный торт с мятой и вишней

Ингредиенты

Теги

Категории