Ciasto czekoladowe z miętą i wiśniami
Ciasto czekoladowe z miętą i wiśniami Przygotowałem to ciasto na 30. rocznicę ślubu przyjaciół. Wiedziałem, że chcą ciasto czekoladowe, a połączenie z miętą i wiśniami wydało mi się odpowiednie. Biszkopt jest prosty, z kakao, a krem miętowy na bazie mascarpone i białej czekolady, a pomiędzy biszkoptami dodaje się także wiśnie. Ciasto przygotowuje się w kilku etapach, ale każdy krem jest łatwy do zrobienia. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano; biszkopt został pozostawiony do ostygnięcia i pokrojony następnego dnia Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: 35 minut Temperatura piekarnika: 180 stopni Celsjusza Porcje: nie podano Trudność: średnia, ze względu na liczbę składników i dekorację czekoladową Rodzaj przepisu: ciasto urodzinowe z czekoladą, miętą i wiśniami Forma użyta: okrągła forma o średnicy 26 cm Składniki Na biszkopt 8 jajek 240 g cukru 200 g mąki 40 g kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia, około 5 g Wanilia Sól Na krem czekoladowy 300 g czekolady 72% kakao 150 ml śmietany 300 g masła 82% tłuszczu 4 łyżki cukru pudru Wiśnie do ciast, według dostępnej ilości Na krem miętowy 250 g kremu mascarpone 200 g białej czekolady 100 ml śmietany 3 łyżki cukru pudru 50 ml syropu miętowego Rozdrobniona czekolada Na polewę czekoladową 100 g czekolady 72% kakao Śmietana Mleko Rum Na dekoracyjną czekoladę 150 g czekolady 81% kakao Na dekorację Czekoladki miętowe Srebrne kulki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Wyłóż formę papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Umieść jajka i cukier w misce i ubijaj przez 15-20 minut. Masa powinna potroić swoją objętość, a łopatki miksera powinny zostawiać widoczne ślady. Ten krok jest ważny, ponieważ powietrze wprowadzone do jajek pomaga biszkoptowi rosnąć i pozostaje puszysty. Dodaj wanilię. Osobno wymieszaj mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i kakao. Wmieszaj suche składniki w trzech partiach, używając trzepaczki i dużych ruchów od dołu do góry. Mieszaj ostrożnie, nie przesadzając, aby nie stracić powietrza w masie. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz biszkopt przez 35 minut. W pierwszych 20-25 minutach nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Najlepiej sprawdzić biszkopt dopiero po około 30 minutach. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt do ostygnięcia w środku. Następnie wyjmij go na kratkę. Biszkopt został pokrojony następnego dnia, po całkowitym ostygnięciu. 2. Krem mascarpone z miętą Roztop białą czekoladę razem ze śmietaną na parze. Gdy czekolada się roztopi, stopniowo dodawaj syrop miętowy. Lepiej jest dodawać go po trochu, aby masa nie stała się zbyt rzadka. Pozwól masie ostygnąć. W innej misce ubij krem mascarpone z cukrem pudrem. Stopniowo dodawaj ostudzoną czekoladę i kontynuuj ubijanie, aż krem będzie gładki. Dodaj rozdrobnioną czekoladę, a następnie włóż krem do lodówki do momentu składania ciasta. 3. Krem czekoladowy Roztop czekoladę 72% kakao razem ze śmietaną, również na parze. Dodaj rum i pozwól masie ostygnąć. Osobno ubij masło z cukrem pudrem. Gdy czekolada ostygnie, stopniowo dodawaj ją do ubitego masła i wmieszaj, aż uzyskasz jednolity krem. 4. Składanie ciasta Pokrój biszkopt na trzy blaty, wykonując dwa poziome cięcia. Umieść pierwszy blat biszkoptu i rozsmaruj krem miętowy. Połóż drugi blat biszkoptu, następnie dodaj krem czekoladowy i wiśnie do ciasta. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu. Obłóż zewnętrzną stronę ciasta kremem czekoladowym i wyrównaj jak najlepiej. Włóż ciasto do lodówki, aż przygotujesz polewę i dekoracyjną czekoladę. 5. Dekoracyjna czekolada Roztop czekoladę 81% kakao na parze. Przygotuj paski papieru wystarczająco długie, aby pokryć obwód ciasta. Aby było łatwiej manewrować, możesz użyć dwóch pasków. Gdy czekolada lekko stwardnieje, ale nadal można ją rozsmarować, narysuj różne kształty na paskach papieru. Gdy czekolada przestanie się lepić, ostrożnie podnieś papier i przyklej go do krawędzi ciasta. Włóż ciasto do lodówki, aż czekolada całkowicie stwardnieje. Następnie powoli zdejmij papier. W pierwotnym przepisie dekoracja miała przypominać koronkę z czekolady. 6. Polewa czekoladowa Roztop czekoladę i dodaj śmietanę oraz mleko, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Ilość śmietany i mleka nie jest podana, więc dodawaj je stopniowo. Mleko pomaga polewie uzyskać ładniejszy połysk niż gdy używana jest tylko śmietana. Wlej polewę na ciasto. Po jej stwardnieniu udekoruj pozostałym kremem miętowym, czekoladkami miętowymi i srebrnymi kulkami. Dlaczego często robię ten przepis Biszkopt z kakao jest jednym z tych, które często używam do ciast. Przygotowuje się go z powszechnych składników, a metoda jest prosta, jeśli jajka są dobrze ubite, a mąka delikatnie wmieszana. Ponadto biszkopt pasuje do wielu kremów, nie tylko do tego połączenia czekolady, mięty i wiśni. Ciasto ma wiele tekstur: puszysty biszkopt, krem mascarpone, krem czekoladowy, kawałki czekolady i wiśnie. Można je przygotować w etapach, co pomaga, gdy jest robione na specjalną okazję. Wskazówki Pozwól wszystkim składnikom biszkoptu osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem. Ubijać jajka z cukrem wystarczająco długo. Jeśli masa nie jest dobrze napowietrzona, biszkopt może wyjść gęstszy. Nie używaj miksera podczas wmieszania mąki, kakao, soli i proszku do pieczenia. Trzepaczka i ruchy od dołu do góry pomagają zachować objętość. Pozwól biszkoptowi dobrze ostygnąć przed pokrojeniem. W tym przepisie biszkopt został pokrojony następnego dnia. Czekolada używana w kremach musi być schłodzona przed dodaniem do mascarpone lub masła. Jeśli jest zbyt ciepła, może zmienić teksturę kremu. Syrop miętowy dodaje się stopniowo, aby kontrolować konsystencję kremu. W przypadku polewy mleko i śmietanę dodaje się po trochu, aż uzyskasz pożądaną teksturę. Zamienniki W kremie miętowym przepis używa syropu miętowego. Nie zastępuje się go liśćmi mięty, ponieważ aromat i konsystencja byłyby inne. Biała czekolada w kremie miętowym jest ważna dla struktury i smaku. Nie zaleca się bezpośredniego zastępowania jej czekoladą gorzką, ponieważ całkowicie zmieniłoby to krem. Dla śmietany płynnej wspomniano o produkcie podobnym do Hulala, ale przepis nie wskazuje konkretnej marki. Warianty Możesz zachować tę samą strukturę i zmienić tylko dekorację zewnętrzną. Zamiast form rysowanych na papierze, możesz użyć roztopionej czekolady do prostego wzoru na krawędzi ciasta. Jeśli nie chcesz dekoracyjnej czekolady, ciasto można obłożyć tylko kremem czekoladowym i pokryć polewą. Połączenie kremu miętowego z wiśniami pozostaje charakterystyczną częścią ciasta, więc lepiej nie rezygnować z niego, jeśli chcesz zachować smak przepisu. Pomysły na podanie Podawaj ciasto schłodzone, po tym jak spędziło czas w lodówce i kremy się ustabilizowały. Do krojenia przydatny jest czysty nóż, który warto wytrzeć między cięciami, zwłaszcza jeśli ozdobiłeś ciasto polewą i czekoladą. Często zadawane pytania Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej? Tak. W pierwotnym przepisie biszkopt został pozostawiony do ostygnięcia i pokrojony następnego dnia. Ważne jest, aby był całkowicie ostudzony przed pokrojeniem. Jak długo należy ubijać jajka z cukrem? Jajka ubija się przez 15-20 minut, aż potroją swoją objętość, a łopatki miksera zostawią ślady w masie. Dlaczego syrop miętowy dodaje się stopniowo? Syrop może rozrzedzić masę białej czekolady i śmietany. Dodając go stopniowo, lepiej kontrolujesz teksturę kremu. Kiedy nakłada się dekoracyjną czekoladę na ciasto? Dekoracyjną czekoladę nakłada się, gdy czekolada stwardnieje na tyle, aby nie spływała, ale nadal można ją zdjąć z papieru i przykleić do krawędzi ciasta. Po nałożeniu ciasto wkłada się do lodówki, aż czekolada całkowicie stwardnieje. Czy mogę użyć więcej lub mniej wiśni? Ilość wiśni nie jest podana w przepisie. Możesz je rozłożyć na kremie czekoladowym pomiędzy biszkoptami, w zależności od tego, jak bardzo chcesz, aby ich smak był wyczuwalny w każdej porcji. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od ilości wiśni, śmietany, polewy i dekoracji. Obliczenia są orientacyjne dla jednej porcji, zakładając, że ciasto jest podzielone na 12 kawałków. Jedna porcja może mieć około 850-1000 kcal, 10-14 g białka, 70-85 g węglowodanów i 55-70 g tłuszczu. Najwięcej kalorii pochodzi z czekolady, masła, cukru, mascarpone i śmietany. Ponieważ nie podano ilości mleka i śmietany użytych do polewy, ani ilości rozdrobnionej czekolady, wiśni i elementów dekoracyjnych, wartości nie mogą być dokładnie obliczone. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte, aż do podania. Kremy na bazie masła, mascarpone, czekolady i śmietany potrzebują niskiej temperatury, aby zachować swoją teksturę. Ciasto nie jest podgrzewane. Wyjmij je z lodówki na chwilę przed podaniem, aby łatwiej je pokroić i aby krem czekoladowy nie był zbyt twardy.
Składniki
- Na spód tortu (forma o średnicy 26 cm): 8 jajek
- 240 g cukru
- 200 g mąki
- 40 g kakao
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (5g)
- wanilia
- sól. Na krem czekoladowy: 300 g czekolady 72% kakao
- 150 ml śmietany (użyłem Hulala)
- 300 g masła 82% tłuszczu
- 4 łyżki cukru pudru
- wiśnie do ciast. Na krem miętowy: 250 g kremu mascarpone
- 200 g białej czekolady
- 100 ml śmietany
- 3 łyżki cukru pudru
- 50 ml skoncentrowanego syropu miętowego
- posiekana czekolada. Na polewę czekoladową: 100 g czekolady 72% kakao
- śmietana
- mleko
- rum. Na koronkę czekoladową: 150 g czekolady 81% kakao. Do dekoracji: tabletki czekoladowe z miętą
- srebrne kulki.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
