Schokoladenkuchen mit Minze und Kirschen

Schokoladenkuchen mit Minze und Sauerkirschen Ich habe diesen Kuchen zur Feier des 30. Hochzeitstags von Freunden vorbereitet. Ich wusste, dass sie einen Schokoladenkuchen wollten, und die Kombination mit Minze und Sauerkirschen schien mir passend. Der Boden ist ein einfacher Kakao-Boden, die Minzcreme basiert auf Mascarpone und weißer Schokolade, und zwischen den Böden werden auch Sauerkirschen hinzugefügt. Der Kuchen wird in mehreren Schritten zubereitet, aber jede Creme ist leicht herzustellen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; der Boden wurde zum Abkühlen gelassen und am nächsten Tag geschnitten Zubereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: 35 Minuten Backofentemperatur: 180 Grad Celsius Portionen: nicht angegeben Schwierigkeitsgrad: mittel, aufgrund der Anzahl der Komponenten und der Schokoladendekoration Rezeptart: Jubiläumskuchen mit Schokolade, Minze und Sauerkirschen Verwendete Form: runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm Zutaten Für den Kuchenteig 8 Eier 240 g Zucker 200 g Mehl 40 g Kakao 1 Päckchen Backpulver, etwa 5 g Vanille Salz Für die Schokoladencreme 300 g Schokolade mit 72% Kakao 150 ml flüssige Sahne 300 g Butter mit 82% Fett 4 Esslöffel Puderzucker Sauerkirschen für Kuchen, je nach Verfügbarkeit Für die Minzcreme 250 g Mascarpone 200 g weiße Schokolade 100 ml flüssige Sahne 3 Esslöffel Puderzucker 50 ml konzentrierter Minzsirup Zerkleinerte Schokolade Für den Schokoladenguss 100 g Schokolade mit 72% Kakao Flüssige Sahne Milch Rum Für die Schokoladenfolie 150 g Schokolade mit 81% Kakao Für die Dekoration Minzschokolade Silberkugeln Zubereitung 1. Vorbereitung des Bodens Alle Zutaten für den Boden sollten Zimmertemperatur haben. Lege die Backform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Gib die Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlage sie 15-20 Minuten lang. Die Mischung sollte ihr Volumen verdreifachen, und die Rührstäbe sollten sichtbare Spuren hinterlassen. Dieser Schritt ist wichtig, da die in die Eier eingearbeitete Luft dem Boden hilft, aufzugehen und fluffig zu bleiben. Füge die Vanille hinzu. Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver und dem Kakao. In drei Portionen die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen und großen Bewegungen von unten nach oben unterheben. Achte darauf, vorsichtig zu mischen, ohne zu viel zu rühren, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Boden 35 Minuten lang. Öffne die Ofentür in den ersten 20-25 Minuten nicht. Ideal ist es, den Boden erst nach etwa 30 Minuten zu überprüfen. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Boden im Ofen abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter legen. Der Boden wurde am nächsten Tag geschnitten, nachdem er vollständig abgekühlt war. 2. Mascarpone-Minze-Creme Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, füge den konzentrierten Minzsirup nach und nach hinzu. Es ist besser, ihn nach und nach hinzuzufügen, damit die Mischung nicht zu dünn wird. Lass die Mischung abkühlen. In einer anderen Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker schlagen. Füge die abgekühlte Schokolade nach und nach hinzu und mixe weiter, bis die Creme homogen ist. In die Creme die zerkleinerte Schokolade unterheben und dann die Creme bis zur Montage des Kuchens im Kühlschrank aufbewahren. 3. Schokoladencreme Schmelze die Schokolade mit 72% Kakao zusammen mit der flüssigen Sahne ebenfalls im Wasserbad. Füge den Rum hinzu und lass die Mischung abkühlen. In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Puderzucker schlagen. Wenn die Schokolade abgekühlt ist, füge sie nach und nach zur geschlagenen Butter hinzu und arbeite sie ein, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. 4. Montage des Kuchens Schneide den Boden in drei Schichten, indem du zwei horizontale Schnitte machst. Lege die erste Schicht des Bodens auf und verstreiche die Minzcreme. Lege die zweite Schicht des Bodens darauf, füge die Schokoladencreme und die Sauerkirschen hinzu. Decke mit der letzten Schicht des Bodens ab. Bedecke die Außenseite des Kuchens mit der Schokoladencreme und glätte sie so gut wie möglich. Lass den Kuchen im Kühlschrank stehen, während du den Guss und die dekorative Schokoladenfolie vorbereitest. 5. Schokoladenfolie Schmelze die Schokolade mit 81% Kakao im Wasserbad. Bereite Papierstreifen vor, die lang genug sind, um den Umfang des Kuchens abzudecken. Um die Handhabung zu erleichtern, kannst du zwei Streifen verwenden. Nachdem die Schokolade ein wenig fest geworden ist, aber noch verteilt werden kann, zeichne verschiedene Formen auf die Papierstreifen. Wenn die Schokolade nicht mehr fließt, hebe das Papier vorsichtig an und klebe es an den Rand des Kuchens. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig fest ist. Dann ziehe das Papier vorsichtig ab. In der ursprünglichen Rezeptur sollte die Dekoration wie eine Schokoladenspitze aussehen. 6. Schokoladenguss Schmelze die Schokolade und füge flüssige Sahne und Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Menge an Sahne und Milch ist nicht angegeben, also füge sie nach und nach hinzu. Die Milch hilft dem Guss, einen schöneren Glanz zu erhalten, als wenn nur Sahne verwendet wird. Gieße den Guss über den Kuchen. Nachdem dieser fest geworden ist, dekoriere mit der restlichen Minzcreme, Minzschokolade und Silberkugeln. Warum ich das Rezept oft mache Der Kakao-Boden ist einer der Böden, die ich häufig für Kuchen verwende. Er wird aus gewöhnlichen Zutaten zubereitet, und die Methode ist einfach, wenn die Eier ausreichend geschlagen und das Mehl vorsichtig untergehoben wird. Außerdem passt der Boden zu mehreren Cremes, nicht nur zu dieser Kombination aus Schokolade, Minze und Sauerkirschen. Der Kuchen hat mehrere Texturen: fluffiger Boden, Mascarponecreme, Schokoladencreme, Schokoladenstückchen und Sauerkirschen. Er kann in Etappen zubereitet werden, was hilfreich ist, wenn er für einen besonderen Anlass gemacht wird. Tipps Lass alle Zutaten für den Boden Zimmertemperatur erreichen, bevor du sie verwendest. Schlage die Eier mit dem Zucker lange genug. Wenn die Mischung nicht gut belüftet ist, kann der Boden dichter werden. Verwende keinen Mixer, wenn du das Mehl, den Kakao, das Salz und das Backpulver unterhebst. Der Schneebesen und die Bewegungen von unten nach oben helfen, das Volumen zu erhalten. Lass den Boden gut abkühlen, bevor du ihn schneidest. In diesem Rezept wurde der Boden am nächsten Tag geschnitten. Die in den Cremes verwendete Schokolade sollte abgekühlt sein, bevor sie zur Mascarpone oder Butter hinzugefügt wird. Wenn sie zu warm ist, kann sie die Textur der Creme verändern. Der Minzsirup wird nach und nach hinzugefügt, um die Konsistenz der Creme zu kontrollieren. Bei der Glasur werden Milch und Sahne nach und nach hinzugefügt, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Ersatzmöglichkeiten Für die Minzcreme verwendet das Rezept konzentrierten Minzsirup. Dieser kann nicht durch Minzblätter ersetzt werden, da das Aroma und die Konsistenz nicht dieselben wären. Die weiße Schokolade in der Minzcreme ist wichtig für die Struktur und den Geschmack. Ein direkter Ersatz durch Zartbitter-Schokolade ist nicht empfehlenswert, da dies die Creme komplett verändern würde. Für die flüssige Sahne wird ein Produkt wie Hulala erwähnt, aber das Rezept gibt keine spezifische Marke vor. Variationen Du kannst die gleiche Struktur beibehalten und nur die äußere Dekoration ändern. Anstelle der Formen auf dem Papier kannst du geschmolzene Schokolade für ein einfaches Muster am Rand des Kuchens verwenden. Wenn du keine dekorative Folie möchtest, kann der Kuchen nur mit der Schokoladencreme eingekleidet und mit Guss überzogen werden. Die Kombination aus Minzcreme und Sauerkirschen bleibt das besondere Merkmal des Kuchens, daher ist es besser, sie nicht zu entfernen, wenn du den Geschmack des Rezepts beibehalten möchtest. Serviervorschläge Serviere den Kuchen kalt, nachdem er im Kühlschrank gestanden hat und die Cremes fest geworden sind. Zum Portionieren ist es hilfreich, ein sauberes Messer zu verwenden und es zwischen den Schnitten abzuwischen, besonders wenn du den Kuchen mit Guss und Schokolade dekoriert hast. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Boden einen Tag im Voraus backen? Ja. Im ursprünglichen Rezept wurde der Boden abkühlen gelassen und am nächsten Tag geschnitten. Es ist wichtig, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn schneidest. Wie lange müssen die Eier mit dem Zucker geschlagen werden? Die Eier werden 15-20 Minuten lang geschlagen, bis sie ihr Volumen verdreifachen und die Rührstäbe Spuren in der Mischung hinterlassen. Warum wird der Minzsirup nach und nach hinzugefügt? Der Sirup kann die Mischung aus weißer Schokolade und Sahne verdünnen. Wenn du ihn nach und nach hinzufügst, kannst du die Textur der Creme besser kontrollieren. Wann wird die Schokoladenfolie auf den Kuchen gelegt? Die Folie wird aufgetragen, nachdem die Schokolade fest genug ist, um nicht zu fließen, aber immer noch von dem Papier abgezogen und an den Rand des Kuchens geklebt werden kann. Nach dem Auftragen sollte der Kuchen in den Kühlschrank gestellt werden, bis die Schokolade fest ist. Kann ich mehr oder weniger Sauerkirschen verwenden? Die Menge an Sauerkirschen ist im Rezept nicht angegeben. Du kannst sie nach Belieben über die Schokoladencreme zwischen den Böden verteilen, je nachdem, wie intensiv ihr Geschmack in jedem Stück sein soll. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach Menge der verwendeten Sauerkirschen, Sahne, Guss und Dekoration variieren. Die Berechnung ist orientierend für eine Portion, wobei angenommen wird, dass der Kuchen in 12 Stücke geteilt wird. Eine Portion kann etwa 850-1.000 kcal, 10-14 g Eiweiß, 70-85 g Kohlenhydrate und 55-70 g Fett enthalten. Die meisten Kalorien stammen aus Schokolade, Butter, Zucker, Mascarpone und Sahne. Da die Mengen an Milch und Sahne, die für den Guss verwendet werden, sowie die Menge an zerkleinerter Schokolade, Sauerkirschen und Dekorationselementen nicht angegeben sind, können die Werte nicht genau berechnet werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Kuchen im Kühlschrank, abgedeckt, bis zur Servierung auf. Cremes auf Basis von Butter, Mascarpone, Schokolade und Sahne benötigen eine niedrige Temperatur, um ihre Textur zu behalten. Der Kuchen wird nicht wiedererwärmt. Nimm ihn kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er leichter geschnitten werden kann und die Schokoladencreme nicht zu fest ist.

Zutaten

• Für den Kuchenteig (26 cm Durchmesser Form): 8 Eier
• 240 g Zucker
• 200 g Mehl
• 40 g Kakao
• 1 Päckchen Backpulver (5g)
• Vanille
• Salz. Für die Schokoladencreme: 300 g 72% Kakao Schokolade
• 150 ml flüssige Sahne (ich habe Hulala verwendet)
• 300 g Butter mit 82% Fettgehalt
• 4 Esslöffel Puderzucker
• Kirschen für Gebäck. Für die Minzcreme: 250 g Mascarpone
• Creme
• 200 g weiße Schokolade
• 100 ml flüssige Sahne
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 50 ml konzentrierten Minzsirup
• gehackte Schokolade. Für den Schokoladenguss: 100 g 72% Kakao Schokolade
• flüssige Sahne
• Milch
• Rum. Für die Schokoladenspitze: 150 g 81% Kakao Schokolade. Zur Dekoration: Minzschokoladentafeln
• silberne Kugeln.

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