Κέικ σοκολάτας με μέντα και κεράσια

Τούρτα με σοκολάτα, μέντα και βύσσινα Ετοίμασα αυτή την τούρτα για την 30η επέτειο γάμου κάποιων φίλων. Ήξερα ότι ήθελαν μια τούρτα σοκολάτας, και ο συνδυασμός με μέντα και βύσσινα μου φάνηκε κατάλληλος. Η βάση είναι απλή, με κακάο, η κρέμα μέντας είναι με βάση το mascarpone και λευκή σοκολάτα, ενώ ανάμεσα στις βάσεις προστίθενται και βύσσινα. Η τούρτα ετοιμάζεται σε αρκετά στάδια, αλλά κάθε κρέμα είναι εύκολη στην παρασκευή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται; η βάση άφησε να κρυώσει και κόπηκε την επόμενη μέρα Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: δεν αναφέρονται Δυσκολία: μέτρια, λόγω του αριθμού των συστατικών και της διακόσμησης με σοκολάτα Τύπος συνταγής: τούρτα επετείου με σοκολάτα, μέντα και βύσσινα Σχήμα που χρησιμοποιείται: στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 26 εκ. Συστατικά Για τη βάση της τούρτας 8 αυγά 240 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεύρι 40 γρ. κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, περίπου 5 γρ. Βανίλια Αλάτι Για την κρέμα σοκολάτας 300 γρ. σοκολάτα με 72% κακάο 150 ml κρέμα γάλακτος 300 γρ. βούτυρο με 82% λιπαρά 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη Βύσσινα για γλυκά, ανάλογα με την διαθέσιμη ποσότητα Για την κρέμα μέντας 250 γρ. κρέμα Mascarpone 200 γρ. λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 50 ml συμπυκνωμένο σιρόπι μέντας Ψιλοκομμένη σοκολάτα Για την επικάλυψη σοκολάτας 100 γρ. σοκολάτα με 72% κακάο Κρέμα γάλακτος Γάλα Ρούμι Για το φύλλο σοκολάτας 150 γρ. σοκολάτα με 81% κακάο Για τη διακόσμηση Σοκολατένιες ταμπλέτες με μέντα Ασημένιες μπίλιες Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Όλα τα συστατικά για τη βάση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επενδύστε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος και προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε για 15-20 λεπτά. Η σύνθεση πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο και οι αναδευτήρες του μίξερ να αφήνουν ορατά σημάδια σε αυτήν. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί ο αέρας που ενσωματώνεται στα αυγά βοηθά τη βάση να φουσκώσει και να παραμείνει αφράτη. Προσθέστε τη βανίλια. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ενσωματώστε τα ξηρά συστατικά σε τρεις δόσεις, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα και μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ανακατέψτε προσεκτικά, χωρίς να επιμείνετε πολύ, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. Ρίξτε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε τη βάση για 35 λεπτά. Στα πρώτα 20-25 λεπτά μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Ιδανικά, ελέγξτε τη βάση μόνο μετά από περίπου 30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τη βάση να κρυώσει μέσα. Στη συνέχεια, βγάλτε την σε μια σχάρα. Η βάση κόπηκε την επόμενη μέρα, αφού είχε κρυώσει τελείως. 2. Κρέμα mascarpone με μέντα Λιώστε τη λευκή σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος, σε μπεν μαρί. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, προσθέστε το συμπυκνωμένο σιρόπι μέντας σταδιακά. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε λίγο-λίγο, ώστε το μείγμα να μην γίνει πολύ ρευστό. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα Mascarpone με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε σταδιακά τη κρύα σοκολάτα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Ενσωματώστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, στη συνέχεια βάλτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την ώρα της συναρμολόγησης της τούρτας. 3. Κρέμα σοκολάτας Λιώστε τη σοκολάτα με 72% κακάο μαζί με την κρέμα γάλακτος, επίσης σε μπεν μαρί. Προσθέστε το ρούμι και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Όταν η σοκολάτα είναι κρύα, προσθέστε την σταδιακά στο χτυπημένο βούτυρο και ενσωματώστε τη μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψτε τη βάση σε τρία φύλλα, κάνοντας δύο οριζόντιες τομές. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης και απλώστε την κρέμα μέντας. Βάλτε το δεύτερο φύλλο της βάσης, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα σοκολάτας και τα βύσσινα για γλυκά. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο της βάσης. Επενδύστε το εξωτερικό της τούρτας με την κρέμα σοκολάτας και ισιώστε όσο καλύτερα μπορείτε. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την επικάλυψη και το διακοσμητικό φύλλο σοκολάτας. 5. Διακοσμητικό φύλλο σοκολάτας Λιώστε τη σοκολάτα με 81% κακάο σε μπεν μαρί. Ετοιμάστε λωρίδες χαρτιού αρκετά μακριές για να καλύψουν την περιφέρεια της τούρτας. Για να είναι πιο εύκολες στη χειρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο λωρίδες. Αφού η σοκολάτα σφίξει λίγο αλλά είναι ακόμα απλώσιμη, σχεδιάστε διάφορα σχήματα στις λωρίδες χαρτιού. Όταν η σοκολάτα δεν τρέχει πια, σηκώστε προσεκτικά το χαρτί και κολλήστε το στην άκρη της τούρτας. Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως η σοκολάτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί. Στην αρχική συνταγή, η διακόσμηση θα έπρεπε να μοιάζει με δαντέλα σοκολάτας. 6. Επικάλυψη σοκολάτας Λιώστε τη σοκολάτα και προσθέστε κρέμα γάλακτος και γάλα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Η ποσότητα της κρέμας και του γάλακτος δεν αναφέρεται, οπότε προσθέστε τα σταδιακά. Το γάλα βοηθά την επικάλυψη να αποκτήσει πιο όμορφη γυαλάδα από ό,τι όταν χρησιμοποιείται μόνο η κρέμα. Ρίξτε την επικάλυψη πάνω από την τούρτα. Αφού σφίξει, διακοσμήστε με την υπόλοιπη κρέμα μέντας, σοκολατένιες ταμπλέτες με μέντα και ασημένιες μπίλιες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η βάση με κακάο είναι μία από αυτές που χρησιμοποιώ συχνά για τούρτες. Ετοιμάζεται από κοινά συστατικά και η μέθοδος είναι απλή αν τα αυγά χτυπηθούν αρκετά και το αλεύρι ενσωματωθεί προσεκτικά. Επιπλέον, η βάση ταιριάζει με πολλές κρέμες, όχι μόνο με αυτόν τον συνδυασμό σοκολάτας, μέντας και βύσσινων. Η τούρτα έχει πολλές υφές: αφράτη βάση, κρέμα mascarpone, κρέμα σοκολάτας, κομμάτια σοκολάτας και βύσσινα. Μπορεί να ετοιμαστεί σε στάδια, κάτι που βοηθά όταν γίνεται για μια ειδική περίσταση. Συμβουλές Αφήστε όλα τα συστατικά για τη βάση να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη αρκετά καλά. Αν το μείγμα δεν είναι καλά αερισμένο, η βάση μπορεί να βγει πιο πυκνή. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ όταν ενσωματώνετε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Το σύρμα και οι κινήσεις από κάτω προς τα πάνω βοηθούν στη διατήρηση του όγκου. Αφήστε τη βάση να κρυώσει καλά πριν την κόψετε. Σε αυτή τη συνταγή, η βάση κόπηκε την επόμενη μέρα. Η σοκολάτα που χρησιμοποιείται στις κρέμες πρέπει να είναι κρύα πριν προστεθεί στο mascarpone ή στο βούτυρο. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να αλλάξει την υφή της κρέμας. Το σιρόπι μέντας προστίθεται σταδιακά, για να ελέγξετε την υφή της κρέμας. Στην περίπτωση της επικάλυψης, το γάλα και η κρέμα προστίθενται λίγο-λίγο, μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Ανατροπές Για την κρέμα μέντας, η συνταγή χρησιμοποιεί συμπυκνωμένο σιρόπι μέντας. Αυτό δεν αντικαθίσταται με φύλλα μέντας, καθώς η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες. Η λευκή σοκολάτα στην κρέμα μέντας είναι σημαντική για τη δομή και τη γεύση. Δεν συνιστάται άμεση αντικατάσταση με μαύρη σοκολάτα, καθώς θα αλλάξει εντελώς την κρέμα. Για την κρέμα γάλακτος αναφέρεται ένα προϊόν τύπου Hulala, αλλά η συνταγή δεν προσδιορίζει κάποια υποχρεωτική μάρκα. Παραλλαγές Μπορείτε να διατηρήσετε την ίδια δομή και να αλλάξετε μόνο τη διακόσμηση του εξωτερικού. Αντί για τα σχήματα που εφαρμόζονται στο χαρτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα για ένα απλό σχέδιο στην άκρη της τούρτας. Αν δεν επιθυμείτε ένα διακοσμητικό φύλλο, η τούρτα μπορεί να επενδυθεί μόνο με την κρέμα σοκολάτας και να καλυφθεί με επικάλυψη. Ο συνδυασμός της κρέμας μέντας και των βύσσινων παραμένει το χαρακτηριστικό μέρος της τούρτας, οπότε είναι καλύτερα να μην αφαιρεθεί αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση της συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού έχει μείνει στο ψυγείο και οι κρέμες έχουν σταθεροποιηθεί. Για το κόψιμο, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό μαχαίρι και να το σκουπίζετε μεταξύ των κοπών, ειδικά αν έχετε διακοσμήσει την τούρτα με επικάλυψη και σοκολάτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω τη βάση μια μέρα νωρίτερα; Ναι. Στην αρχική συνταγή, η βάση άφησε να κρυώσει και κόπηκε την επόμενη μέρα. Είναι σημαντικό να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε. Πόσο καιρό πρέπει να χτυπιούνται τα αυγά με τη ζάχαρη; Τα αυγά χτυπιούνται για 15-20 λεπτά, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους και οι αναδευτήρες του μίξερ να αφήνουν σημάδια στη σύνθεση. Γιατί προστίθεται το σιρόπι μέντας σταδιακά; Το σιρόπι μπορεί να αραιώσει τη σύνθεση της λευκής σοκολάτας και της κρέμας. Προσθέτοντάς το σταδιακά, μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα την υφή της κρέμας. Πότε τοποθετείται το διακοσμητικό φύλλο σοκολάτας στην τούρτα; Το φύλλο τοποθετείται αφού η σοκολάτα έχει σφίξει αρκετά ώστε να μην τρέχει, αλλά να μπορεί ακόμα να αφαιρεθεί από το χαρτί και να κολληθεί στην άκρη της τούρτας. Μετά την εφαρμογή, η τούρτα τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως η σοκολάτα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω περισσότερα ή λιγότερα βύσσινα; Η ποσότητα των βύσσινων δεν αναφέρεται στη συνταγή. Μπορείτε να τα διανείμετε πάνω από την κρέμα σοκολάτας μεταξύ των βάσεων, ανάλογα με το πόσο θέλετε να νιώθετε τη γεύση τους σε κάθε μερίδα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμημένες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα των βύσσινων, κρέμας, επικάλυψης και διακόσμησης που χρησιμοποιούνται. Ο υπολογισμός είναι ενδεικτικός για μια μερίδα, υποθέτοντας ότι η τούρτα είναι κομμένη σε 12 φέτες. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 850-1.000 θερμίδες, 10-14 γρ. πρωτεΐνες, 70-85 γρ. υδατάνθρακες και 55-70 γρ. λιπαρά. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από σοκολάτα, βούτυρο, ζάχαρη, mascarpone και κρέμα. Δεδομένου ότι δεν αναφέρονται οι ποσότητες γάλακτος και κρέμας που χρησιμοποιούνται στην επικάλυψη, ούτε η ποσότητα της ψιλοκομμένης σοκολάτας, των βύσσινων και των διακοσμητικών στοιχείων, οι αξίες δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Οι κρέμες με βάση το βούτυρο, το mascarpone, τη σοκολάτα και την κρέμα χρειάζονται χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσουν την υφή τους. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Βγάλτε την από το ψυγείο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα και να μην είναι πολύ σφιχτή η κρέμα σοκολάτας.

Συστατικά

Για τη βάση κέικ (ταψί διαμέτρου 26 εκ.): 8 αυγά
240 γρ ζάχαρη
200 γρ αλεύρι
40 γρ κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (5γρ)
βανίλια
αλάτι. Για την κρέμα σοκολάτας: 300 γρ σοκολάτα 72% κακάο
150 ml υγρή κρέμα (χρησιμοποίησα Hulala)
300 γρ βούτυρο 82% λιπαρών
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
βύσσινα για γλυκά. Για την κρέμα μέντας: 250 γρ κρέμα Mascarpone
200 γρ λευκή σοκολάτα
100 ml υγρή κρέμα
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
50 ml συμπυκνωμένο σιρόπι μέντας
ψιλοκομμένη σοκολάτα. Για τη γλάσο σοκολάτας: 100 γρ σοκολάτα 72% κακάο
υγρή κρέμα
γάλα
ρούμι. Για τη δαντέλα σοκολάτας: 150 γρ σοκολάτα 81% κακάο. Για διακόσμηση: σοκολατένιες ταμπλέτες μέντας
ασημένιες μπάλες.