Gâteau au chocolat avec menthe et cerises
Gâteau au chocolat, menthe et cerises J'ai préparé ce gâteau pour le 30ème anniversaire de mariage de deux amis. Je savais qu'ils souhaitaient un gâteau au chocolat, et la combinaison avec la menthe et les cerises m'a semblé appropriée. La génoise est simple, au cacao, la crème à la menthe est à base de mascarpone et de chocolat blanc, et des cerises sont ajoutées entre les couches. Le gâteau se prépare en plusieurs étapes, mais chaque crème est facile à réaliser. Infos rapides Temps total : non précisé ; la génoise a été laissée refroidir et coupée le lendemain Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 35 minutes Température du four : 180 degrés Celsius Portions : non précisées Difficulté : moyenne, en raison du nombre de composants et de la décoration au chocolat Type de recette : gâteau d'anniversaire au chocolat, menthe et cerises Moule utilisé : moule rond de 26 cm de diamètre Ingrédients Pour la génoise 8 œufs 240 g de sucre 200 g de farine 40 g de cacao 1 sachet de levure chimique, environ 5 g Vanille Sel Pour la crème au chocolat 300 g de chocolat à 72% de cacao 150 ml de crème liquide 300 g de beurre à 82% de matière grasse 4 cuillères à soupe de sucre glace Cerises pour pâtisserie, selon la quantité disponible Pour la crème à la menthe 250 g de crème mascarpone 200 g de chocolat blanc 100 ml de crème liquide 3 cuillères à soupe de sucre glace 50 ml de sirop de menthe concentré Chocolat haché Pour le glaçage au chocolat 100 g de chocolat à 72% de cacao Crème liquide Lait Rhum Pour la feuille de chocolat 150 g de chocolat à 81% de cacao Pour la décoration Tablettes de chocolat à la menthe Perles argentées Mode de préparation 1. Préparation de la génoise Tous les ingrédients pour la génoise doivent être à température ambiante. Tapissez le moule de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Mettez les œufs et le sucre dans un bol et battez pendant 15 à 20 minutes. La préparation doit tripler de volume et les pales du batteur doivent laisser des traces visibles. Cette étape est importante car l'air incorporé dans les œufs aide la génoise à lever et à rester moelleuse. Ajoutez la vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le sel, la levure chimique et le cacao. Incorporez les ingrédients secs en trois fois, en utilisant un fouet et des mouvements amples de bas en haut. Mélangez délicatement, sans insister trop, pour ne pas perdre l'air de la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire la génoise pendant 35 minutes. Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes. Idéalement, vérifiez la génoise après environ 30 minutes. Après la cuisson, éteignez le four et laissez la génoise refroidir à l'intérieur. Ensuite, sortez-la sur une grille. La génoise a été coupée le lendemain, après avoir complètement refroidi. 2. Crème mascarpone à la menthe Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le sirop de menthe concentré progressivement. Il est préférable de l'ajouter petit à petit pour que le mélange ne devienne pas trop liquide. Laissez la préparation refroidir. Dans un autre bol, battez la crème mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez progressivement le chocolat refroidi et continuez à battre jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporez le chocolat haché, puis mettez la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage du gâteau. 3. Crème au chocolat Faites fondre le chocolat à 72% de cacao avec la crème liquide, également au bain-marie. Ajoutez le rhum et laissez le mélange refroidir. Dans un autre bol, battez le beurre avec le sucre glace. Lorsque le chocolat est refroidi, ajoutez-le progressivement au beurre battu et incorporez-le jusqu'à obtenir une crème uniforme. 4. Assemblage du gâteau Coupez la génoise en trois couches, en réalisant deux coupes horizontales. Placez la première couche de génoise et étalez la crème à la menthe. Ajoutez la deuxième couche de génoise, puis ajoutez la crème au chocolat et les cerises pour pâtisserie. Couvrez avec la dernière couche de génoise. Recouvrez l'extérieur du gâteau avec la crème au chocolat et égalisez autant que possible. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage et la feuille décorative en chocolat. 5. Feuille de chocolat Faites fondre le chocolat à 81% de cacao au bain-marie. Préparez des bandes de papier suffisamment longues pour couvrir la circonférence du gâteau. Pour faciliter la manipulation, vous pouvez utiliser deux bandes. Lorsque le chocolat a légèrement durci, mais qu'il peut encore être étalé, dessinez différentes formes sur les bandes de papier. Lorsque le chocolat ne coule plus, soulevez délicatement le papier et collez-le sur le bord du gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement. Ensuite, retirez lentement le papier. Dans la recette originale, la décoration devait ressembler à de la dentelle en chocolat. 6. Glaçage au chocolat Faites fondre le chocolat et ajoutez de la crème liquide et du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La quantité de crème et de lait n'est pas précisée, donc ajoutez-les progressivement. Le lait aide le glaçage à obtenir un bel éclat par rapport à l'utilisation uniquement de crème. Versez le glaçage sur le gâteau. Une fois qu'il a durci, décorez avec le reste de crème à la menthe, les tablettes de chocolat à la menthe et les perles argentées. Pourquoi je fais souvent cette recette La génoise au cacao est l'une de celles que j'utilise fréquemment pour les gâteaux. Elle se prépare avec des ingrédients ordinaires, et la méthode est simple si les œufs sont suffisamment battus et la farine incorporée avec soin. De plus, la génoise se marie bien avec plusieurs crèmes, pas seulement avec cette combinaison de chocolat, menthe et cerises. Le gâteau a plusieurs textures : génoise moelleuse, crème mascarpone, crème au chocolat, morceaux de chocolat et cerises. Il peut être préparé en étapes, ce qui aide lorsqu'il est fait pour une occasion spéciale. Conseils Laissez tous les ingrédients pour la génoise atteindre la température ambiante avant utilisation. Battez les œufs avec le sucre suffisamment longtemps. Si le mélange n'est pas bien aéré, la génoise peut être plus dense. N'utilisez pas le batteur lorsque vous incorporez la farine, le cacao, le sel et la levure chimique. Le fouet et les mouvements de bas en haut aident à conserver le volume. Laissez la génoise bien refroidir avant de la couper. Dans cette recette, la génoise a été coupée le lendemain. Le chocolat utilisé dans les crèmes doit être refroidi avant d'être ajouté au mascarpone ou au beurre. S'il est trop chaud, il peut modifier la texture de la crème. Le sirop de menthe est ajouté progressivement pour contrôler la consistance de la crème. Dans le cas du glaçage, le lait et la crème sont ajoutés petit à petit jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Substitutions Pour la crème à la menthe, la recette utilise du sirop de menthe concentré. Celui-ci ne peut pas être remplacé par des feuilles de menthe, car l'arôme et la consistance ne seraient pas les mêmes. Le chocolat blanc dans la crème à la menthe est important pour la structure et le goût. Il n'est pas recommandé de le remplacer directement par du chocolat noir, car cela changerait complètement la crème. Pour la crème liquide, un produit de type Hulala est mentionné, mais la recette ne précise pas de marque obligatoire. Variations Vous pouvez conserver la même structure et changer uniquement la décoration extérieure. Au lieu des formes appliquées sur le papier, vous pouvez utiliser du chocolat fondu pour un motif simple sur le bord du gâteau. Si vous ne souhaitez pas de feuille décorative, le gâteau peut être simplement recouvert de crème au chocolat et d'un glaçage. La combinaison de crème à la menthe et de cerises reste la partie distinctive du gâteau, donc il est préférable de ne pas l'éliminer si vous voulez conserver le goût de la recette. Idées de service Servez le gâteau frais, après qu'il ait été au réfrigérateur et que les crèmes se soient stabilisées. Pour le portionner, il est utile d'utiliser un couteau propre et de l'essuyer entre les coupes, surtout si vous avez décoré le gâteau avec du glaçage et du chocolat. Questions fréquentes Puis-je cuire la génoise un jour à l'avance ? Oui. Dans la recette originale, la génoise a été laissée à refroidir et a été coupée le lendemain. Il est important qu'elle soit complètement refroidie avant de la trancher. Combien de temps faut-il battre les œufs avec le sucre ? Les œufs doivent être battus pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et que les pales du batteur laissent des traces dans la préparation. Pourquoi le sirop de menthe est-il ajouté progressivement ? Le sirop peut liquéfier la préparation de chocolat blanc et de crème. En l'ajoutant progressivement, vous pouvez mieux contrôler la texture de la crème. Quand la feuille de chocolat est-elle mise sur le gâteau ? La feuille est appliquée lorsque le chocolat a suffisamment durci pour ne pas couler, mais qu'il peut encore être retiré du papier et collé sur le bord du gâteau. Après application, le gâteau est mis au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Puis-je utiliser plus ou moins de cerises ? La quantité de cerises n'est pas précisée dans la recette. Vous pouvez les répartir sur la crème au chocolat entre les couches, selon la quantité de goût que vous souhaitez qu'elles aient dans chaque portion. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction de la quantité de cerises, de crème, de glaçage et de décoration utilisés. Le calcul est indicatif pour une portion, en supposant que le gâteau est divisé en 12 parts. Une portion peut contenir environ 850-1 000 kcal, 10-14 g de protéines, 70-85 g de glucides et 55-70 g de graisses. La plupart des calories proviennent du chocolat, du beurre, du sucre, du mascarpone et de la crème. Comme les quantités de lait et de crème utilisées pour le glaçage ne sont pas précisées, ni la quantité de chocolat haché, de cerises et d'éléments de décoration, les valeurs ne peuvent pas être calculées avec précision. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir. Les crèmes à base de beurre, de mascarpone, de chocolat et de crème ont besoin d'une température basse pour conserver leur texture. Le gâteau ne se réchauffe pas. Sortez-le du réfrigérateur peu avant de servir, afin qu'il puisse être coupé plus facilement et que la crème au chocolat ne soit pas trop dure.
Ingrédients
- Pour la base du gâteau (moule de 26 cm de diamètre) : 8 œufs
- 240 g de sucre
- 200 g de farine
- 40 g de cacao
- 1 sachet de levure chimique (5g)
- vanille
- sel. Pour la crème au chocolat : 300 g de chocolat 72% cacao
- 150 ml de crème liquide (j'ai utilisé Hulala)
- 300 g de beurre 82% de matière grasse
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- cerises pour pâtisseries. Pour la crème à la menthe : 250 g de crème Mascarpone
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 ml de sirop de menthe concentré
- chocolat haché. Pour le glaçage au chocolat : 100 g de chocolat 72% cacao
- crème liquide
- lait
- rhum. Pour la dentelle en chocolat : 150 g de chocolat 81% cacao. Pour la décoration : tablettes de chocolat à la menthe
- billes argentées.
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