Pastel de chocolate con menta y cerezas
Tarta de chocolate, menta y cerezas He preparado esta tarta para la celebración del 30 aniversario de matrimonio de unos amigos. Sabía que deseaban una tarta de chocolate, y la combinación con menta y cerezas me pareció adecuada. La base es sencilla, con cacao, la crema de menta está hecha a base de mascarpone y chocolate blanco, y entre las capas se añaden cerezas. La tarta se prepara en varias etapas, pero cada crema es fácil de hacer. Info rápida Tiempo total: no especificado; la base se dejó enfriar y se cortó al día siguiente Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: 35 minutos Temperatura del horno: 180 grados Celsius Porciones: no especificadas Dificultad: media, debido al número de componentes y la decoración de chocolate Tipo de receta: tarta de aniversario con chocolate, menta y cerezas Forma utilizada: molde redondo de 26 cm de diámetro Ingredientes Para la base de la tarta 8 huevos 240 g de azúcar 200 g de harina 40 g de cacao 1 sobre de levadura en polvo, aproximadamente 5 g Vainilla Sal Para la crema de chocolate 300 g de chocolate con 72% de cacao 150 ml de nata líquida 300 g de mantequilla con 82% de grasa 4 cucharadas de azúcar glas Cerezas para tartas, según la cantidad disponible Para la crema de menta 250 g de crema mascarpone 200 g de chocolate blanco 100 ml de nata líquida 3 cucharadas de azúcar glas 50 ml de jarabe concentrado de menta Chocolate picado Para el glaseado de chocolate 100 g de chocolate con 72% de cacao Nata líquida Leche Ron Para la lámina de chocolate 150 g de chocolate con 81% de cacao Para decorar Tabletas de chocolate con menta Bolitas plateadas Modo de preparación 1. Preparación de la base Todos los ingredientes para la base deben estar a temperatura ambiente. Forra el molde con papel de hornear y precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca los huevos y el azúcar en un bol y bate durante 15-20 minutos. La mezcla debe triplicar su volumen y las varillas del batidor deben dejar marcas visibles en ella. Este paso es importante porque el aire incorporado en los huevos ayuda a que la base suba y se mantenga esponjosa. Añade la vainilla. Por separado, mezcla la harina con la sal, la levadura en polvo y el cacao. Incorpora los ingredientes secos en tres adiciones, utilizando un batidor y movimientos amplios, de abajo hacia arriba. Mezcla con cuidado, sin insistir demasiado, para no perder el aire de la mezcla. Vierte la masa en el molde preparado y hornea la base durante 35 minutos. En los primeros 20-25 minutos, no abras la puerta del horno. Lo ideal es verificar la base solo después de unos 30 minutos. Después de hornear, apaga el horno y deja que la base se enfríe en su interior. Luego, sáquela sobre una rejilla. La base se cortó al día siguiente, después de haberse enfriado completamente. 2. Crema de mascarpone con menta Derrite el chocolate blanco junto con la nata líquida a baño maría. Cuando el chocolate se haya derretido, añade el jarabe concentrado de menta poco a poco. Es mejor añadirlo gradualmente para que la mezcla no se vuelva demasiado líquida. Deja que la mezcla se enfríe. En otro bol, bate la crema mascarpone con el azúcar glas. Añade poco a poco el chocolate enfriado y continúa batiendo hasta que la crema esté homogénea. Incorpora el chocolate picado, luego coloca la crema en el refrigerador hasta el momento de ensamblar la tarta. 3. Crema de chocolate Derrite el chocolate con 72% de cacao junto con la nata líquida, también a baño maría. Añade el ron y deja que la mezcla se enfríe. Por separado, bate la mantequilla con el azúcar glas. Cuando el chocolate esté frío, añádelo poco a poco sobre la mantequilla batida e incorpóralo hasta obtener una crema uniforme. 4. Montaje de la tarta Corta la base en tres capas, realizando dos cortes horizontales. Coloca la primera capa de base y extiende la crema de menta. Coloca la segunda capa de base, luego añade la crema de chocolate y las cerezas para tartas. Cubre con la última capa de base. Cubre el exterior de la tarta con la crema de chocolate y nivela lo mejor que puedas. Deja la tarta en el refrigerador hasta que prepares el glaseado y la lámina decorativa de chocolate. 5. Lámina de chocolate Derrite el chocolate con 81% de cacao a baño maría. Prepara tiras de papel lo suficientemente largas para cubrir la circunferencia de la tarta. Para facilitar el manejo, puedes usar dos tiras. Una vez que el chocolate se haya endurecido un poco, pero aún pueda extenderse, dibuja formas diferentes en las tiras de papel. Cuando el chocolate ya no gotee, levanta el papel con cuidado y pégalo en el borde de la tarta. Coloca la tarta en el refrigerador hasta que el chocolate se endurezca completamente. Luego, retira lentamente el papel. En la receta original, la decoración debería parecer un encaje de chocolate. 6. Glaseado de chocolate Derrite el chocolate y añade nata líquida y leche hasta alcanzar la consistencia deseada. La cantidad de nata y leche no está especificada, así que añádelas poco a poco. La leche ayuda a que el glaseado tenga un brillo más bonito que cuando solo se utiliza nata. Vierte el glaseado sobre la tarta. Una vez que se haya endurecido, decora con la crema de menta restante, tabletas de chocolate con menta y bolitas plateadas. Por qué hago la receta a menudo La base de cacao es una de las que utilizo con frecuencia para tartas. Se prepara con ingredientes comunes, y el método es sencillo si los huevos se baten lo suficiente y la harina se incorpora con cuidado. Además, la base combina bien con varias cremas, no solo con esta combinación de chocolate, menta y cerezas. La tarta tiene varias texturas: base esponjosa, crema de mascarpone, crema de chocolate, trocitos de chocolate y cerezas. Puede prepararse en etapas, lo que ayuda cuando se hace para una ocasión especial. Consejos Deja que todos los ingredientes para la base alcancen la temperatura ambiente antes de usarlos. Bate los huevos con el azúcar el tiempo suficiente. Si la mezcla no está bien aireada, la base puede salir más densa. No uses el batidor al incorporar la harina, el cacao, la sal y la levadura en polvo. El batidor y los movimientos de abajo hacia arriba ayudan a mantener el volumen. Deja que la base se enfríe bien antes de cortarla. En esta receta, la base se cortó al día siguiente. El chocolate utilizado en las cremas debe estar frío antes de ser añadido a la mascarpone o a la mantequilla. Si está demasiado caliente, puede modificar la textura de la crema. El jarabe de menta se añade poco a poco para controlar la consistencia de la crema. En el caso del glaseado, la leche y la nata se añaden poco a poco hasta que obtengas la textura deseada. Sustituciones Para la crema de menta, la receta utiliza jarabe concentrado de menta. Este no se sustituye por hojas de menta, ya que el sabor y la consistencia no serían los mismos. El chocolate blanco en la crema de menta es importante para la estructura y el sabor. No se recomienda una sustitución directa por chocolate negro, ya que cambiaría completamente la crema. Para la nata líquida se menciona un producto tipo Hulala, pero la receta no especifica una marca obligatoria. Variaciones Puedes mantener la misma estructura y cambiar solo la decoración exterior. En lugar de las formas aplicadas sobre papel, puedes usar chocolate derretido para un diseño simple en el borde de la tarta. Si no deseas una lámina decorativa, la tarta puede ser cubierta solo con la crema de chocolate y glaseada. La combinación de crema de menta y cerezas sigue siendo la parte distintiva de la tarta, por lo que es mejor no eliminarla si deseas mantener el sabor de la receta. Ideas para servir Sirve la tarta fría, después de haber estado en el refrigerador y las cremas se hayan estabilizado. Para cortarla, es útil usar un cuchillo limpio y limpiarlo entre cortes, especialmente si has decorado la tarta con glaseado y chocolate. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear la base un día antes? Sí. En la receta original, la base se dejó enfriar y se cortó al día siguiente. Es importante que esté completamente fría antes de cortarla. ¿Cuánto tiempo deben batirse los huevos con el azúcar? Los huevos se baten durante 15-20 minutos, hasta que triplican su volumen y las varillas del batidor dejan marcas en la mezcla. ¿Por qué se añade el jarabe de menta poco a poco? El jarabe puede diluir la mezcla de chocolate blanco y nata. Al añadirlo gradualmente, puedes controlar mejor la textura de la crema. ¿Cuándo se coloca la lámina de chocolate sobre la tarta? La lámina se aplica cuando el chocolate se ha endurecido lo suficiente como para no gotear, pero aún puede ser despegada del papel y pegada en el borde de la tarta. Después de aplicarla, la tarta se coloca en el refrigerador hasta que el chocolate se endurezca. ¿Puedo usar más o menos cerezas? La cantidad de cerezas no está especificada en la receta. Puedes distribuirlas sobre la crema de chocolate entre las capas, según cuánto desees que se sienta su sabor en cada porción. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según la cantidad de cerezas, nata, glaseado y decoración utilizados. El cálculo es orientativo para una porción, suponiendo que la tarta se divide en 12 rebanadas. Una porción puede tener aproximadamente 850-1,000 kcal, 10-14 g de proteínas, 70-85 g de carbohidratos y 55-70 g de grasas. La mayoría de las calorías provienen del chocolate, mantequilla, azúcar, mascarpone y nata. Debido a que no se especifican las cantidades de leche y nata utilizadas en el glaseado, ni la cantidad de chocolate picado, cerezas y elementos decorativos, los valores no pueden ser calculados con precisión. Conservación y recalentamiento Conserva la tarta en el refrigerador, cubierta, hasta el momento de servir. Las cremas a base de mantequilla, mascarpone, chocolate y nata necesitan temperaturas bajas para mantener su textura. La tarta no se recalienta. Sáquela del refrigerador un poco antes de servir, para que sea más fácil cortarla y la crema de chocolate no esté demasiado dura.
Ingredientes
- Para la base del pastel (molde de 26 cm de diámetro): 8 huevos
- 240 g de azúcar
- 200 g de harina
- 40 g de cacao
- 1 sobre de levadura en polvo (5g)
- vainilla
- sal. Para la crema de chocolate: 300 g de chocolate 72% cacao
- 150 ml de nata líquida (yo usé Hulala)
- 300 g de mantequilla 82% grasa
- 4 cucharadas de azúcar glas
- cerezas para pasteles. Para la crema de menta: 250 g de crema Mascarpone
- 200 g de chocolate blanco
- 100 ml de nata líquida
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 50 ml de jarabe concentrado de menta
- chocolate picado. Para el glaseado de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacao
- nata líquida
- leche
- ron. Para la encuadernación de chocolate: 150 g de chocolate 81% cacao. Para decorar: tabletas de chocolate con menta
- bolitas plateadas.
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