चॉकलेट केक, पुदीना और चेरी के साथ

चॉकलेट, पुदीना और चेरी का केक मैंने यह केक अपने दोस्तों की शादी की 30वीं सालगिरह के लिए तैयार किया। मुझे पता था कि वे चॉकलेट का केक चाहते हैं, और पुदीना और चेरी का संयोजन मुझे सही लगा। बेस एक साधारण कोको बेस है, पुदीने की क्रीम मास्करपोन और सफेद चॉकलेट पर आधारित है, और बेस के बीच में चेरी भी डाली जाती है। केक कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन हर क्रीम बनाना आसान है। जल्दी जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं है; बेस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया और अगले दिन काटा गया तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: 35 मिनट ओवन का तापमान: 180 डिग्री सेल्सियस पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं कठिनाई: मध्यम, सामग्री की संख्या और चॉकलेट सजावट के कारण रेसिपी का प्रकार: चॉकलेट, पुदीना और चेरी का सालगिरह केक उपयोग की गई आकार: 26 सेमी व्यास का गोल टिन सामग्री केक के बेस के लिए 8 अंडे 240 ग्राम चीनी 200 ग्राम आटा 40 ग्राम कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, लगभग 5 ग्राम वनीला नमक चॉकलेट क्रीम के लिए 300 ग्राम 72% कोको चॉकलेट 150 मिली तरल क्रीम 300 ग्राम 82% वसा वाला मक्खन 4 चम्मच पाउडर चीनी पकाने के लिए चेरी, उपलब्ध मात्रा के अनुसार पुदीने की क्रीम के लिए 250 ग्राम मास्करपोन क्रीम 200 ग्राम सफेद चॉकलेट 100 मिली तरल क्रीम 3 चम्मच पाउडर चीनी 50 मिली पुदीने का संकुचित सिरप कटी हुई चॉकलेट चॉकलेट ग्लेज़ के लिए 100 ग्राम 72% कोको चॉकलेट तरल क्रीम दूध रम चॉकलेट शीट के लिए 150 ग्राम 81% कोको चॉकलेट सजावट के लिए पुदीने वाली चॉकलेट की टेबलट्स चांदी की बॉल्स तैयारी की विधि 1. बेस की तैयारी बेस के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। अंडे और चीनी को एक बर्तन में डालें और 15-20 मिनट तक फेंटें। मिश्रण का वॉल्यूम तीन गुना होना चाहिए, और मिक्सर के पैडल इसमें स्पष्ट निशान छोड़ने चाहिए। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि अंडों में हवा के कारण बेस उठता है और फूला रहता है। वनीला डालें। अलग से, आटे को नमक, बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को तीन भागों में डालें, एक व्हिस्क का उपयोग करते हुए और नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलन करते हुए। ध्यान से मिलाएं, बिना अधिक जोर देने के, ताकि मिश्रण में हवा न निकल जाए। तैयार मिश्रण को टिन में डालें और बेस को 35 मिनट तक बेक करें। पहले 20-25 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। आदर्श रूप से, बेस की जांच लगभग 30 मिनट बाद करें। बेकिंग के बाद, ओवन बंद करें और बेस को अंदर ठंडा होने दें। फिर इसे ग्रिल पर निकालें। बेस को अगले दिन काटा गया, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया था। 2. पुदीने की मास्करपोन क्रीम सफेद चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ डबल बॉयलर पर पिघलाएं। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो धीरे-धीरे पुदीने का संकुचित सिरप डालें। इसे थोड़ा-थोड़ा डालना बेहतर है, ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो जाए। मिश्रण को ठंडा होने दें। एक अन्य बर्तन में, मास्करपोन क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। धीरे-धीरे ठंडी चॉकलेट डालें और तब तक फेंटें जब तक क्रीम समरूप न हो जाए। कटी हुई चॉकलेट मिलाएं, फिर क्रीम को केक के असेंबली तक फ्रिज में रखें। 3. चॉकलेट क्रीम 72% कोको चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ डबल बॉयलर पर पिघलाएं। रम डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। अलग से, मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। जब चॉकलेट ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे फेंटे हुए मक्खन में डालें और समरूप क्रीम प्राप्त होने तक मिलाएं। 4. केक की असेंबली बेस को तीन परतों में काटें, दो क्षैतिज कट लगाकर। पहली परत रखें और पुदीने की क्रीम फैलाएं। दूसरी परत रखें, फिर चॉकलेट क्रीम और पके हुए चेरी डालें। अंतिम परत के साथ कवर करें। केक के बाहरी हिस्से को चॉकलेट क्रीम से कवर करें और जितना हो सके समतल करें। जब तक आप ग्लेज़ और चॉकलेट शीट तैयार नहीं करते, तब तक केक को फ्रिज में रखें। 5. चॉकलेट शीट 81% कोको चॉकलेट को डबल बॉयलर पर पिघलाएं। केक के चारों ओर ढकने के लिए पर्याप्त लंबी पेपर स्ट्रिप्स तैयार करें। इसे संभालने में आसान बनाने के लिए, आप दो स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं। जब चॉकलेट थोड़ी सख्त हो जाए, लेकिन अभी भी फैलाने योग्य हो, तो पेपर स्ट्रिप्स पर विभिन्न आकृतियाँ बनाएं। जब चॉकलेट बहने लगे, तो पेपर को सावधानी से उठाएं और इसे केक के किनारे पर चिपका दें। केक को फ्रिज में रखें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से सख्त न हो जाए। फिर धीरे-धीरे पेपर को हटा दें। मूल रेसिपी में, सजावट को चॉकलेट लेस जैसा दिखना चाहिए था। 6. चॉकलेट ग्लेज़ चॉकलेट को पिघलाएं और तरल क्रीम और दूध डालें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। क्रीम और दूध की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए इन्हें धीरे-धीरे डालें। दूध ग्लेज़ को एक सुंदर चमक देने में मदद करता है, जब केवल क्रीम का उपयोग किया जाता है। ग्लेज़ को केक के ऊपर डालें। जब यह सख्त हो जाए, तो शेष पुदीने की क्रीम, पुदीने वाली चॉकलेट की टेबलट्स और चांदी की बॉल्स से सजाएं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ कोको वाला बेस उन बेस में से एक है जो मैं अक्सर केक के लिए उपयोग करता हूँ। इसे सामान्य सामग्री से बनाया जाता है, और विधि सरल है यदि अंडों को अच्छी तरह से फेंटें और आटे को सावधानी से मिलाएं। इसके अलावा, बेस कई क्रीम के साथ मेल खाता है, न कि केवल इस चॉकलेट, पुदीने और चेरी के संयोजन के साथ। केक में कई बनावट हैं: फूला हुआ बेस, मास्करपोन क्रीम, चॉकलेट क्रीम, चॉकलेट के टुकड़े और चेरी। इसे चरणों में तैयार किया जा सकता है, जो विशेष अवसर के लिए बनाने में मदद करता है। टिप्स बेस के सभी सामग्री को उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। अंडों को चीनी के साथ पर्याप्त समय तक फेंटें। यदि मिश्रण अच्छी तरह से हवा नहीं है, तो बेस घना हो सकता है। जब आप आटा, कोको, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाते हैं, तो मिक्सर का उपयोग न करें। व्हिस्क और नीचे से ऊपर की ओर आंदोलन वॉल्यूम बनाए रखने में मदद करते हैं। बेस को काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें। इस रेसिपी में, बेस को अगले दिन काटा गया। क्रीम में उपयोग की जाने वाली चॉकलेट को मास्करपोन या मक्खन में डालने से पहले ठंडी होनी चाहिए। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह क्रीम की बनावट को बदल सकता है। पुदीने का सिरप धीरे-धीरे डालें, ताकि क्रीम की स्थिरता को नियंत्रित किया जा सके। ग्लेज़ के मामले में, दूध और क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक आप वांछित बनावट प्राप्त न कर लें। वैकल्पिकताएँ पुदीने की क्रीम के लिए, रेसिपी में पुदीने का संकुचित सिरप उपयोग किया गया है। इसे पुदीने की पत्तियों से नहीं बदला जा सकता, क्योंकि सुगंध और स्थिरता एक जैसी नहीं होगी। पुदीने की क्रीम में सफेद चॉकलेट संरचना और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। इसे काली चॉकलेट से सीधे बदलना उचित नहीं है, क्योंकि इससे क्रीम पूरी तरह बदल जाएगी। तरल क्रीम के लिए एक हुलाला जैसे उत्पाद का उल्लेख किया गया है, लेकिन रेसिपी में कोई अनिवार्य ब्रांड निर्दिष्ट नहीं है। विविधताएँ आप वही संरचना बनाए रख सकते हैं और केवल बाहरी सजावट को बदल सकते हैं। पेपर पर लगाए गए आकारों के बजाय, आप केक के किनारे पर एक सरल पैटर्न के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सजावटी शीट नहीं चाहते हैं, तो केक को केवल चॉकलेट क्रीम में लपेटा जा सकता है और ग्लेज़ के साथ कवर किया जा सकता है। पुदीने की क्रीम और चेरी का संयोजन केक का विशिष्ट हिस्सा बना रहता है, इसलिए यदि आप रेसिपी का स्वाद बनाए रखना चाहते हैं तो इसे हटाना बेहतर नहीं है। सर्विंग आइडियाज केक को ठंडा परोसें, जब यह फ्रिज में ठंडा हो जाए और क्रीम सेट हो जाए। काटने के लिए, एक साफ चाकू का उपयोग करना सहायक होता है और इसे काटने के बीच में पोंछना चाहिए, खासकर यदि आपने केक को ग्लेज़ और चॉकलेट से सजाया है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बेस को एक दिन पहले बेक कर सकता हूँ? हाँ। मूल रेसिपी में, बेस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया और अगले दिन काटा गया। इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना महत्वपूर्ण है। अंडों को चीनी के साथ कितनी देर तक फेंटना चाहिए? अंडों को 15-20 मिनट तक फेंटना चाहिए, जब तक उनका वॉल्यूम तीन गुना न हो जाए और मिक्सर के पैडल मिश्रण में निशान न छोड़ें। पुदीने का सिरप धीरे-धीरे क्यों डाला जाता है? सिरप सफेद चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण को पतला कर सकता है। इसे धीरे-धीरे डालने से, आप क्रीम की बनावट को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं। चॉकलेट शीट कब केक पर लगाई जाती है? शीट को तब लगाया जाता है जब चॉकलेट पर्याप्त सख्त हो जाए ताकि वह न बहे, लेकिन फिर भी इसे पेपर से हटाया जा सके और केक के किनारे पर चिपकाया जा सके। लगाने के बाद, केक को फ्रिज में रखें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से सख्त न हो जाए। क्या मैं अधिक या कम चेरी का उपयोग कर सकता हूँ? रेसिपी में चेरी की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। आप इसे चॉकलेट क्रीम के ऊपर, बेस के बीच में, अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और चेरी, क्रीम, ग्लेज़ और सजावट की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। यह एक सर्विंग के लिए अनुमानित है, यह मानते हुए कि केक को 12 टुकड़ों में बांटा गया है। एक सर्विंग में लगभग 850-1,000 कैलोरी, 10-14 ग्राम प्रोटीन, 70-85 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 55-70 ग्राम वसा हो सकते हैं। अधिकांश कैलोरी चॉकलेट, मक्खन, चीनी, मास्करपोन और क्रीम से आती हैं। चॉकलेट की मात्रा, ग्लेज़ में उपयोग की गई क्रीम और दूध की मात्रा, कटी हुई चॉकलेट, चेरी और सजावट के तत्वों के बिना निर्दिष्ट नहीं होने के कारण, मान सटीकता से गणना नहीं की जा सकती। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर रखें, परोसने तक। मक्खन, मास्करपोन, चॉकलेट और क्रीम पर आधारित क्रीम को अपनी बनावट बनाए रखने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है। केक को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। परोसने से पहले इसे फ्रिज से थोड़ी देर बाहर निकालें, ताकि इसे काटना आसान हो और चॉकलेट क्रीम बहुत सख्त न हो।

सामग्री

केक के बेस के लिए (26 सेमी व्यास की पैन): 8 अंडे
240 ग्राम चीनी
200 ग्राम आटा
40 ग्राम कोको
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (5 ग्राम)
वनीला
नमक। चॉकलेट क्रीम के लिए: 300 ग्राम 72% कोको चॉकलेट
150 मिली तरल क्रीम (मैंने हलाला का उपयोग किया)
300 ग्राम 82% वसा मक्खन
4 चम्मच पाउडर चीनी
पेस्ट्री के लिए चेरी। पुदीने की क्रीम के लिए: 250 ग्राम मसकारपोन क्रीम
200 ग्राम सफेद चॉकलेट
100 मिली तरल क्रीम
3 चम्मच पाउडर चीनी
50 मिली केंद्रित पुदीना सिरप
कटी हुई चॉकलेट। चॉकलेट ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम 72% कोको चॉकलेट
तरल क्रीम
दूध
रम। चॉकलेट लेस के लिए: 150 ग्राम 81% कोको चॉकलेट। सजाने के लिए: पुदीने की चॉकलेट की गोलियाँ
चांदी की गेंदें।