Bolo de chocolate com menta e cerejas

Bolo de chocolate, menta e cereja Preparei este bolo para a comemoração de 30 anos de casamento de amigos. Sabia que eles desejavam um bolo de chocolate, e a combinação com menta e cereja me pareceu perfeita. A massa é simples, com cacau, o creme de menta é à base de mascarpone e chocolate branco, e entre as camadas são adicionadas cerejas. O bolo é feito em várias etapas, mas cada creme é fácil de preparar. Informações rápidas Tempo total: não especificado; a massa foi deixada esfriar e cortada no dia seguinte Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 35 minutos Temperatura do forno: 180 graus Celsius Porções: não especificadas Dificuldade: média, devido ao número de componentes e à decoração de chocolate Tipo de receita: bolo de aniversário com chocolate, menta e cereja Forma utilizada: forma redonda com diâmetro de 26 cm Ingredientes Para a massa do bolo 8 ovos 240 g de açúcar 200 g de farinha 40 g de cacau 1 pacote de fermento em pó, aproximadamente 5 g Baunilha Sal Para o creme de chocolate 300 g de chocolate com 72% de cacau 150 ml de creme de leite 300 g de manteiga com 82% de gordura 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Cerejas para bolos, conforme a quantidade disponível Para o creme de menta 250 g de creme Mascarpone 200 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 50 ml de xarope concentrado de menta Chocolate picado Para a cobertura de chocolate 100 g de chocolate com 72% de cacau Creme de leite Leite Rum Para a folha de chocolate 150 g de chocolate com 81% de cacau Para decoração Tabletes de chocolate com menta Bolinhas prateadas Modo de preparo 1. Preparação da massa Todos os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente. Forre a forma com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e bata por 15-20 minutos. A mistura deve triplicar de volume, e as lâminas da batedeira devem deixar marcas visíveis. Este passo é importante porque o ar incorporado nos ovos ajuda a massa a crescer e a ficar fofa. Adicione a baunilha. Em uma tigela separada, misture a farinha com o sal, o fermento em pó e o cacau. Incorpore os ingredientes secos em três adições, usando um batedor e movimentos amplos, de baixo para cima. Misture com cuidado, sem insistir muito, para não perder o ar da mistura. Despeje a massa na forma preparada e asse por 35 minutos. Nos primeiros 20-25 minutos, não abra a porta do forno. O ideal é verificar a massa somente após cerca de 30 minutos. Após assar, desligue o forno e deixe a massa esfriar dentro. Em seguida, retire-a para uma grade. A massa foi cortada no dia seguinte, após esfriar completamente. 2. Creme de mascarpone com menta Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o xarope concentrado de menta gradualmente. É melhor adicioná-lo aos poucos, para que a mistura não fique muito líquida. Deixe a mistura esfriar. Em outra tigela, bata o creme Mascarpone com o açúcar de confeiteiro. Adicione gradualmente o chocolate resfriado e continue batendo até que o creme esteja homogêneo. Incorpore o chocolate picado, depois coloque o creme na geladeira até o momento da montagem do bolo. 3. Creme de chocolate Derreta o chocolate com 72% de cacau junto com o creme de leite, também em banho-maria. Adicione o rum e deixe a mistura esfriar. Separadamente, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro. Quando o chocolate estiver resfriado, adicione-o gradualmente à manteiga batida e incorpore até obter um creme uniforme. 4. Montagem do bolo Corte a massa em três camadas, fazendo dois cortes horizontais. Coloque a primeira camada de massa e espalhe o creme de menta. Coloque a segunda camada de massa, depois adicione o creme de chocolate e as cerejas para bolos. Cubra com a última camada de massa. Cubra o exterior do bolo com o creme de chocolate e nivele o máximo que puder. Deixe o bolo na geladeira até que você prepare a cobertura e a folha decorativa de chocolate. 5. Folha de chocolate Derreta o chocolate com 81% de cacau em banho-maria. Prepare tiras de papel longas o suficiente para cobrir a circunferência do bolo. Para facilitar a manobra, você pode usar duas tiras. Depois que o chocolate endurecer um pouco, mas ainda puder ser espalhado, desenhe formas diferentes nas tiras de papel. Quando o chocolate não estiver mais escorrendo, levante o papel com cuidado e cole-o na borda do bolo. Coloque o bolo na geladeira até que o chocolate endureça completamente. Em seguida, retire lentamente o papel. Na receita original, a decoração deveria se assemelhar a uma renda de chocolate. 6. Cobertura de chocolate Derreta o chocolate e adicione creme de leite e leite até alcançar a consistência desejada. A quantidade de creme de leite e leite não é especificada, então adicione-os gradualmente. O leite ajuda a cobertura a ter um brilho mais bonito do que quando é usado apenas creme de leite. Despeje a cobertura sobre o bolo. Após endurecer, decore com o creme de menta restante, tabletes de chocolate com menta e bolinhas prateadas. Por que faço a receita com frequência A massa de cacau é uma das que uso frequentemente em bolos. É feita com ingredientes comuns, e o método é simples se os ovos forem batidos o suficiente e a farinha for incorporada com cuidado. Além disso, a massa combina com vários cremes, não apenas com esta combinação de chocolate, menta e cereja. O bolo tem várias texturas: massa fofa, creme de mascarpone, creme de chocolate, pedaços de chocolate e cerejas. Pode ser preparado em etapas, o que ajuda quando é feito para uma ocasião especial. Dicas Deixe todos os ingredientes da massa chegarem à temperatura ambiente antes de usar. Bata os ovos com o açúcar o suficiente. Se a mistura não estiver bem aerada, a massa pode sair mais densa. Não use a batedeira ao incorporar a farinha, o cacau, o sal e o fermento em pó. O batedor e os movimentos de baixo para cima ajudam a manter o volume. Deixe a massa esfriar bem antes de cortá-la. Nesta receita, a massa foi cortada no dia seguinte. O chocolate usado nos cremes deve estar resfriado antes de ser adicionado ao mascarpone ou à manteiga. Se estiver muito quente, pode alterar a textura do creme. O xarope de menta é adicionado gradualmente, para controlar a consistência do creme. No caso da cobertura, o leite e o creme de leite são adicionados aos poucos, até obter a textura desejada. Substituições Para o creme de menta, a receita utiliza xarope concentrado de menta. Este não deve ser substituído por folhas de menta, pois o sabor e a consistência não seriam os mesmos. O chocolate branco no creme de menta é importante para a estrutura e o sabor. Não é recomendada uma substituição direta por chocolate amargo, pois mudaria completamente o creme. Para o creme de leite, é mencionado um produto do tipo Hulala, mas a receita não especifica uma marca obrigatória. Variações Você pode manter a mesma estrutura e apenas mudar a decoração externa. Em vez das formas aplicadas no papel, você pode usar chocolate derretido para um padrão simples na borda do bolo. Se não quiser uma folha decorativa, o bolo pode ser coberto apenas com o creme de chocolate e coberto com a cobertura. A combinação entre o creme de menta e as cerejas continua sendo a parte distinta do bolo, então é melhor não eliminá-la se você quiser manter o sabor da receita. Ideias de servir Sirva o bolo frio, após ter estado na geladeira e os cremes terem se estabilizado. Para cortar, é útil usar uma faca limpa e limpá-la entre os cortes, especialmente se você decorou o bolo com cobertura e chocolate. Perguntas frequentes Posso assar a massa um dia antes? Sim. Na receita original, a massa foi deixada esfriar e foi cortada no dia seguinte. É importante que ela esteja completamente fria antes de ser fatiada. Quanto tempo os ovos devem ser batidos com o açúcar? Os ovos devem ser batidos por 15-20 minutos, até que tripliquem de volume e as lâminas da batedeira deixem marcas na mistura. Por que o xarope de menta é adicionado gradualmente? O xarope pode afinar a mistura de chocolate branco e creme de leite. Ao adicioná-lo gradualmente, você pode controlar melhor a textura do creme. Quando a folha de chocolate deve ser colocada no bolo? A folha deve ser aplicada depois que o chocolate endurecer o suficiente para não escorrer, mas ainda puder ser retirada do papel e colada na borda do bolo. Após a aplicação, o bolo deve ser colocado na geladeira até que o chocolate endureça. Posso usar mais ou menos cerejas? A quantidade de cerejas não é especificada na receita. Você pode distribuí-las sobre o creme de chocolate entre as camadas, dependendo de quanto deseja que o sabor delas apareça em cada porção. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar de acordo com a quantidade de cerejas, creme de leite, cobertura e decoração utilizada. O cálculo é orientativo para uma porção, assumindo que o bolo é dividido em 12 fatias. Uma porção pode ter aproximadamente 850-1.000 kcal, 10-14 g de proteínas, 70-85 g de carboidratos e 55-70 g de gorduras. A maior parte das calorias vem do chocolate, manteiga, açúcar, mascarpone e creme de leite. Como as quantidades de leite e creme de leite usadas na cobertura não são especificadas, nem a quantidade de chocolate picado, cerejas e elementos de decoração, os valores não podem ser calculados com precisão. Armazenamento e reaquecimento Mantenha o bolo na geladeira, coberto, até a hora de servir. Os cremes à base de manteiga, mascarpone, chocolate e creme de leite precisam de temperatura baixa para manter sua textura. O bolo não deve ser reaquecido. Retire-o da geladeira um pouco antes de servir, para que possa ser cortado mais facilmente e que o creme de chocolate não esteja muito duro.

Ingredientes

Para a base do bolo (forma de 26 cm de diâmetro): 8 ovos
240 g de açúcar
200 g de farinha
40 g de cacau
1 pacote de fermento em pó (5g)
baunilha
sal. Para o creme de chocolate: 300 g de chocolate 72% cacau
150 ml de creme líquido (usei Hulala)
300 g de manteiga 82% de gordura
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
cerejas para bolos. Para o creme de menta: 250 g de creme Mascarpone
200 g de chocolate branco
100 ml de creme líquido
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
50 ml de xarope concentrado de menta
chocolate picado. Para a cobertura de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacau
creme líquido
leite
rum. Para a renda de chocolate: 150 g de chocolate 81% cacau. Para decorar: tabletes de chocolate com menta
bolinhas prateadas.

Bolo de chocolate com menta e cerejas

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