Torta al cioccolato con menta e ciliegie
Torta al cioccolato, menta e amarene Ho preparato questa torta per il trentesimo anniversario di matrimonio di alcuni amici. Sapevo che desideravano una torta al cioccolato e la combinazione con menta e amarene mi è sembrata perfetta. Il pan di spagna è semplice, al cacao, la crema di menta è a base di mascarpone e cioccolato bianco, mentre tra i dischi si aggiungono anche le amarene. La torta si prepara in più fasi, ma ogni crema è facile da realizzare. Info rapide Tempo totale: non specificato; il pan di spagna è stato lasciato raffreddare e tagliato il giorno dopo Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 35 minuti Temperatura del forno: 180 gradi Celsius Porzioni: non specificate Difficoltà: media, a causa del numero di componenti e della decorazione in cioccolato Tipo di ricetta: torta per anniversario con cioccolato, menta e amarene Stampo utilizzato: teglia rotonda con diametro di 26 cm Ingredienti Per il pan di spagna 8 uova 240 g di zucchero 200 g di farina 40 g di cacao 1 bustina di lievito in polvere, circa 5 g Vaniglia Sale Per la crema al cioccolato 300 g di cioccolato al 72% di cacao 150 ml di panna liquida 300 g di burro con l'82% di grassi 4 cucchiai di zucchero a velo Amarene per dolci, a seconda della quantità disponibile Per la crema di menta 250 g di crema Mascarpone 200 g di cioccolato bianco 100 ml di panna liquida 3 cucchiai di zucchero a velo 50 ml di sciroppo concentrato di menta Cioccolato tritato Per la glassa al cioccolato 100 g di cioccolato al 72% di cacao Panna liquida Latte Rum Per la lastra di cioccolato 150 g di cioccolato all'81% di cacao Per decorare Tavolette di cioccolato alla menta Perline argentate Modalità di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Tutti gli ingredienti per il pan di spagna devono essere a temperatura ambiente. Fodera la teglia con carta da forno e preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Metti le uova e lo zucchero in una ciotola e monta per 15-20 minuti. Il composto deve triplicare il suo volume e le fruste devono lasciare segni visibili. Questo passaggio è importante perché l'aria incorporata nelle uova aiuta il pan di spagna a lievitare e a rimanere soffice. Aggiungi la vaniglia. In un'altra ciotola, mescola la farina con il sale, il lievito e il cacao. Incorpora gli ingredienti secchi in tre riprese, utilizzando una frusta e movimenti ampi, dal basso verso l'alto. Mescola delicatamente, senza insistere troppo, per non perdere l'aria nel composto. Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci il pan di spagna per 35 minuti. Nei primi 20-25 minuti non aprire lo sportello del forno. È ideale controllare il pan di spagna solo dopo circa 30 minuti. Dopo la cottura, spegni il forno e lascia raffreddare il pan di spagna all'interno. Poi trasferiscilo su una griglia. Il pan di spagna è stato tagliato il giorno dopo, dopo essersi raffreddato completamente. 2. Crema di mascarpone con menta Fondi il cioccolato bianco insieme alla panna liquida a bagnomaria. Quando il cioccolato è fuso, aggiungi lo sciroppo concentrato di menta gradualmente. È meglio aggiungerlo poco alla volta, affinché il composto non diventi troppo liquido. Lascia raffreddare il composto. In un'altra ciotola, monta la crema Mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungi gradualmente il cioccolato raffreddato e continua a montare fino a ottenere una crema omogenea. Incorpora il cioccolato tritato, poi metti la crema in frigorifero fino al momento di assemblare la torta. 3. Crema al cioccolato Fondi il cioccolato al 72% di cacao insieme alla panna liquida, sempre a bagnomaria. Aggiungi il rum e lascia raffreddare il composto. Separatamente, monta il burro con lo zucchero a velo. Quando il cioccolato è raffreddato, aggiungilo gradualmente al burro montato e incorporalo fino a ottenere una crema uniforme. 4. Assemblaggio della torta Taglia il pan di spagna in tre dischi, effettuando due tagli orizzontali. Posiziona il primo disco di pan di spagna e stendi la crema di menta. Metti il secondo disco di pan di spagna, poi aggiungi la crema di cioccolato e le amarene per dolci. Copri con l'ultimo disco di pan di spagna. Ricopri l'esterno della torta con la crema di cioccolato e livella il più possibile. Lascia la torta in frigorifero fino a quando prepari la glassa e la lastra decorativa di cioccolato. 5. Lastra di cioccolato Fondi il cioccolato all'81% di cacao a bagnomaria. Prepara strisce di carta abbastanza lunghe da coprire la circonferenza della torta. Per facilitare la manovra, puoi usare due strisce. Dopo che il cioccolato si è indurito un po', ma è ancora spalmabile, disegna forme diverse sulle strisce di carta. Quando il cioccolato non cola più, solleva la carta con attenzione e attaccala al bordo della torta. Metti la torta in frigorifero fino a quando il cioccolato non si indurisce completamente. Poi rimuovi lentamente la carta. Nella ricetta originale, la decorazione doveva assomigliare a un pizzo di cioccolato. 6. Glassa al cioccolato Fondi il cioccolato e aggiungi panna liquida e latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. La quantità di panna e latte non è specificata, quindi aggiungili gradualmente. Il latte aiuta la glassa a ottenere una lucentezza migliore rispetto all'uso della sola panna. Versa la glassa sopra la torta. Dopo che si è indurita, decora con la crema di menta avanzata, tavolette di cioccolato alla menta e perline argentate. Perché faccio spesso questa ricetta Il pan di spagna al cacao è uno dei più utilizzati per le torte. Si prepara con ingredienti comuni e il metodo è semplice se le uova sono montate a sufficienza e la farina è incorporata con attenzione. Inoltre, il pan di spagna si abbina a diverse creme, non solo a questa combinazione di cioccolato, menta e amarene. La torta ha diverse consistenze: pan di spagna soffice, crema di mascarpone, crema di cioccolato, pezzi di cioccolato e amarene. Può essere preparata in fasi, il che è utile quando si realizza per un'occasione speciale. Consigli Lascia che tutti gli ingredienti per il pan di spagna raggiungano la temperatura ambiente prima dell'uso. Montare le uova con lo zucchero a sufficienza. Se il composto non è ben aerato, il pan di spagna potrebbe risultare più denso. Non utilizzare il mixer quando incorpori la farina, il cacao, il sale e il lievito. La frusta e i movimenti dal basso verso l'alto aiutano a mantenere il volume. Lascia raffreddare bene il pan di spagna prima di tagliarlo. In questa ricetta, il pan di spagna è stato tagliato il giorno dopo. Il cioccolato utilizzato nelle creme deve essere raffreddato prima di essere aggiunto al mascarpone o al burro. Se è troppo caldo, potrebbe alterare la consistenza della crema. Lo sciroppo di menta si aggiunge gradualmente, per controllare la consistenza della crema. Per quanto riguarda la glassa, il latte e la panna si aggiungono poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata. Sostituzioni Per la crema di menta, la ricetta utilizza sciroppo concentrato di menta. Questo non può essere sostituito con foglie di menta, poiché aroma e consistenza non sarebbero gli stessi. Il cioccolato bianco nella crema di menta è importante per la struttura e il gusto. Non è consigliabile una sostituzione diretta con cioccolato fondente, poiché cambierebbe completamente la crema. Per la panna liquida è menzionato un prodotto tipo Hulala, ma la ricetta non specifica un marchio obbligatorio. Variazioni Puoi mantenere la stessa struttura e cambiare solo la decorazione esterna. Invece delle forme applicate sulla carta, puoi usare il cioccolato fuso per un modello semplice sul bordo della torta. Se non desideri una lastra decorativa, la torta può essere ricoperta solo con la crema di cioccolato e glassata. La combinazione tra crema di menta e amarene rimane la parte distintiva della torta, quindi è meglio non eliminarla se vuoi mantenere il sapore della ricetta. Idee per servire Servi la torta fredda, dopo averla lasciata in frigorifero e aver stabilizzato le creme. Per porzionare, è utile utilizzare un coltello pulito e pulirlo tra i tagli, soprattutto se hai decorato la torta con glassa e cioccolato. Domande frequenti Posso cuocere il pan di spagna un giorno prima? Sì. Nella ricetta originale, il pan di spagna è stato lasciato raffreddare ed è stato tagliato il giorno dopo. È importante che sia completamente raffreddato prima di affettarlo. Quanto tempo devono essere montate le uova con lo zucchero? Le uova devono essere montate per 15-20 minuti, fino a triplicare il loro volume e le fruste devono lasciare segni nel composto. Perché si aggiunge lo sciroppo di menta gradualmente? Lo sciroppo può assottigliare il composto di cioccolato bianco e panna. Aggiungendolo gradualmente, puoi controllare meglio la consistenza della crema. Quando si mette la lastra di cioccolato sulla torta? La lastra si applica dopo che il cioccolato si è indurito a sufficienza da non colare, ma è ancora possibile staccarla dalla carta e attaccarla al bordo della torta. Dopo l'applicazione, la torta viene riposta in frigorifero fino a quando il cioccolato non si indurisce. Posso usare più o meno amarene? La quantità di amarene non è specificata nella ricetta. Puoi distribuirle sopra la crema di cioccolato tra i dischi, a seconda di quanto desideri che il loro sapore si senta in ogni porzione. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda della quantità di amarene, panna, glassa e decorazione utilizzata. Il calcolo è orientativo per una porzione, supponendo che la torta sia divisa in 12 fette. Una porzione può avere circa 850-1.000 kcal, 10-14 g di proteine, 70-85 g di carboidrati e 55-70 g di grassi. La maggior parte delle calorie proviene da cioccolato, burro, zucchero, mascarpone e panna. Poiché non sono specificate le quantità di latte e panna utilizzate per la glassa, né la quantità di cioccolato tritato, amarene e elementi decorativi, i valori non possono essere calcolati con precisione. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, fino al momento di servire. Le creme a base di burro, mascarpone, cioccolato e panna hanno bisogno di temperature basse per mantenere la loro consistenza. La torta non si riscalda. Toglila dal frigorifero poco prima di servire, in modo che possa essere tagliata più facilmente e la crema di cioccolato non sia troppo dura.
Ingredienti
- Per la base della torta (stampo di 26 cm di diametro): 8 uova
- 240 g di zucchero
- 200 g di farina
- 40 g di cacao
- 1 bustina di lievito in polvere (5g)
- vaniglia
- sale. Per la crema al cioccolato: 300 g di cioccolato 72% cacao
- 150 ml di panna liquida (ho usato Hulala)
- 300 g di burro 82% di grassi
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- ciliegie per dolci. Per la crema alla menta: 250 g di crema Mascarpone
- 200 g di cioccolato bianco
- 100 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 50 ml di sciroppo di menta concentrato
- cioccolato tritato. Per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato 72% cacao
- panna liquida
- latte
- rum. Per il merletto di cioccolato: 150 g di cioccolato 81% cacao. Per decorare: tavolette di cioccolato alla menta
- palline argentate.
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