Рецепт приготовления папанаси с творогом

Я несколько раз готовил папанаши дома, особенно когда в холодильнике есть свежий творог и мне хочется чего-то сладкого, что не занимает много времени. Вчера вечером я проснулся поздно, чтобы заняться ими, после того как не мог выбросить из головы вкус папанаша со сметаной и вишневым вареньем из кондитерской. Я быстро проверил, есть ли у меня все необходимое, и принялся за дело, не глядя на часы. Быстрая информация Общее время: около 35-40 минут Время приготовления: 15-20 минут Время жарки: 15-20 минут (в зависимости от размера и количества, помещающегося в сковороду) Порции: 6 больших папанашей (каждый с "крышечкой") Сложность: легкая Тип рецепта: быстрый домашний десерт Ингредиенты 350 г свежего творога (не слишком влажного) 2 яйца 1/2 чайной ложки соды, погашенной 2 чайными ложками лимонного сока Цедра одного маленького лимона Щепотка соли 1 чайная ложка ванильного экстракта 200 г муки (или меньше, если творог более сухой; см. в приготовлении) Масло для жарки (достаточное количество, чтобы хорошо обжарить) Метод приготовления 1. Вбейте яйца в большую миску. Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру, соду с лимонным соком и соль. Хорошо перемешайте венчиком или миксером, пока не получится однородная масса. 2. Добавьте творог и продолжайте перемешивать, пока он полностью не соединится. Не обязательно, чтобы масса была идеально гладкой, слегка зернистая текстура творога хорошо подходит для папанашей. 3. Просейте муку. Постепенно добавляйте муку в смесь, постоянно помешивая ложкой. Если ваш творог более сухой, возможно, вам не понадобится вся мука. Когда увидите, что тесто начинает соединяться, прекратите добавлять муку. Правильная консистенция - мягкая, слегка липкая, но формируемая масса. 4. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто и слегка замесите, только чтобы оно не прилипало к рукам. Разделите на 6 примерно равных частей. Из каждой части сформируйте шарик. Поместите их на посыпанную мукой поверхность. 5. Возьмите одну из 6 шариков и отломите от нее 6 маленьких кусочков - это будут шарики сверху для "крышечки". 6. Из оставшихся 5 больших шариков сформируйте рукой отверстие посередине, чтобы оно выглядело как толстое кольцо, примерно толщиной с палец. Отверстие должно быть видимым, но не слишком большим, чтобы хорошо держалось при жарке. Маленькие шарики оставьте круглыми. 7. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло хорошо разогреется, но не начнет дымить, положите папанаши (по 2-3 за раз, чтобы не перегружать сковороду). Жарьте до золотистой корочки по краям, затем переверните их на другую сторону. Они должны стать золотистыми и пышными. 8. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Обжарьте также маленькие шарики ("крышечки"). 9. Подавайте папанаши горячими, со сметаной и вареньем на выбор. Я использовал вишневое варенье, но подойдет любое, что вам нравится. Почему я часто готовлю этот рецепт Готовится быстро, не требует сложных ингредиентов и не нужно ждать, пока тесто поднимется. Папанаши хороши как горячими, так и холодными. Мне нравится их готовить, когда у меня есть свежий творог или когда он остается неиспользованным в холодильнике. Советы и вариации Советы Используйте свежий творог, но не слишком влажный - если он слишком мокрый, слейте немного сыворотки перед использованием. Не добавляйте всю муку сразу. Лучше добавьте больше, если тесто остается липким. Не жарьте на слишком сильном огне, чтобы не подгорело снаружи и осталось сырым внутри. Если хотите меньшие или больше папанашей, разделите тесто на меньшие кусочки и скорректируйте время жарки. Замены Соду можно заменить разрыхлителем (примерно 1 чайная ложка), но текстура будет немного другой. Вы можете использовать ванильный сахар вместо экстракта, но уменьшите количество муки, если добавите. Если у вас нет лимона, вы можете пропустить цедру, но тогда не будет характерной кислинки. Вариации В некоторых рецептах добавляют немного сахара в тесто (1-2 столовые ложки), но я предпочитаю без, так как сладость идет от начинок. Вы также можете сделать меньшие папанаши, типом закуски, формируя маленькие шарики с меньшим отверстием посередине. Идеи для подачи Классика: сметана и вишневое варенье, вишни или черника. Для тех, кто предпочитает что-то более простое, папанаши можно подавать только со сметаной. Для другого вкуса вы можете добавить сверху немного меда или клубничного варенья. Их также можно подавать с растопленным шоколадом, но они получаются довольно тяжелыми и сытными. Часто задаваемые вопросы Творог должен быть сухим или кремообразным? Идеально, чтобы он был достаточно сухим. Если он слишком влажный, вам потребуется больше муки, что может усложнить тесто. Могу ли я использовать творог из магазина, в упаковке? Да, но он должен быть без избыточной сметаны или сыворотки. Творог средней крупности подходит. Почему мои папанаши впитывают много масла? Чаще всего температура масла не подходит или в тесте слишком много муки. Жарьте на среднем огне и не перегружайте сковороду. Можно ли запекать папанаши в духовке? Этот рецепт предназначен для жареных папанашей. Для запеченной версии ингредиенты и количества должны быть изменены. Пищевая ценность (оценки) Для одного большого папанаша (без начинки), примерно: 210-250 ккал, 8 г белка, 28 г углеводов, 8 г жиров. Значения зависят от используемого творога и от того, сколько масла они впитывают во время жарки. Начинки (сметана, варенье) могут удвоить количество калорий на порцию.