Reteta de preparare a papanasilor cu branza de vaci

Am făcut de câteva ori papanași acasă, mai ales când am brânză de vaci proaspătă prin frigider și îmi vine pofta de ceva dulce, dar care nu ia prea mult timp. Seara trecută m-am trezit târziu că mă apuc de ei, după ce nu mi-a ieșit din minte gustul unui papanaș cu smântână și dulceață de vișine de la o cofetărie. Am verificat rapid dacă am ce-mi trebuie și m-am apucat de treabă, fără să mă uit la ceas. Info rapide Timp total: aprox. 35-40 minute Timp de preparare: 15-20 minute Timp de prăjire: 15-20 minute (în funcție de mărime și câte încap în tigaie) Porții: 6 papanași mari (fiecare cu “căpăcel”) Dificultate: ușoară Tip rețetă: desert rapid de casă Ingrediente 350 g brânză de vaci (proaspătă, nu prea umedă) 2 ouă 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu stins cu 2 lingurițe suc de lămâie Coaja de la o lămâie mică 1 vârf de cuțit sare 1 linguriță esență de vanilie 200 g făină (sau mai puțin, dacă brânza e mai uscată; vezi la preparare) Ulei pentru prăjit (o cantitate mai generoasă, pentru a-i putea prăji bine) Mod de preparare 1. Sparge ouăle într-un bol încăpător. Adaugă esența de vanilie, coaja rasă de lămâie, bicarbonatul de sodiu stins cu suc de lămâie și sarea. Amestecă-le bine cu un tel sau cu mixerul, cât să se omogenizeze. 2. Pune brânza de vaci și continuă să amesteci până se încorporează complet. Nu trebuie să fie perfect fină, textura ușor grunjoasă a brânzei merge bine la papanași. 3. Cerne făina. Adaugă treptat făina peste amestec, amestecând continuu cu o lingură. Dacă brânza ta e mai uscată, s-ar putea să nu ai nevoie de toată făina. Când vezi că aluatul începe să se lege, oprește-te din adăugat făină. Consistența potrivită este una moale, ca o plastilină ușor lipicioasă, dar modelabilă. 4. Pe masa de lucru presară făină din belșug. Răstoarnă aluatul și frământă-l ușor, doar cât să nu se mai lipească de mâini. Împarte-l în 6 bucăți aproximativ egale. Din fiecare bucată formează o bilă. Pune-le pe masa presărată cu făină. 5. Ia una din cele 6 bile și rupe din ea 6 bucăți mici – acestea vor fi bilele de deasupra, pentru “căpăcel”. 6. Din celelalte 5 bile mari, formează cu mâna o gaură în mijloc, astfel încât să iasă ca un inel gros, cam de grosimea unui deget. Gaura să fie vizibilă, dar nu prea mare, ca să țină bine la prăjit. Bilele mici se lasă rotunde. 7. Încinge ulei într-o tigaie adâncă, pe foc mediu. Când uleiul este bine încins, dar nu fumegă, pune papanașii (câte 2-3 odată, să nu aglomerezi tigaia). Prăjește-i până se rumenesc pe margini, apoi întoarce-i și pe partea cealaltă. Ar trebui să prindă o culoare aurie și să fie pufoși. 8. Scoate-i pe hârtie absorbantă, ca să elimini excesul de ulei. Prăjește la fel și bilele mici (“căpăcelele”). 9. Servește papanașii calzi, cu smântână și dulceață la alegere. Eu am folosit dulceață de vișine, dar merge orice îți place. De ce fac rețeta des Se face repede, nu e nevoie de ingrediente sofisticate și nu trebuie să aștepți să crească aluatul. Papanașii sunt buni și calzi, dar și reci. Îmi place să îi fac când am brânză de vaci proaspătă sau rămâne nefolosită în frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește brânză de vaci proaspătă, dar nu prea apoasă – dacă e prea umedă, scurge puțin zerul înainte. Nu adăuga din prima toată făina. Mai bine mai pui, dacă aluatul rămâne lipicios. Nu prăji la foc prea iute, ca să nu se ardă la exterior și să rămână cruzi la mijloc. Dacă vrei papanași mai mici sau mai mulți, împarte aluatul în bucăți mai mici și ajustează timpul de prăjire. Înlocuiri Bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu praf de copt (cam 1 linguriță), dar textura va fi puțin diferită. Poți folosi zahăr vanilat în loc de esență, dar scade din cantitatea de făină dacă adaugi. Dacă nu ai lămâie, poți omite coaja, însă va lipsi nota acrișoară specifică. Variații În unele rețete se adaugă și puțin zahăr în aluat (1-2 linguri), dar îi prefer fără, pentru că primesc dulceața de la toppinguri. Poți face și papanași mai mici, tip gustare, modelând bile mici cu gaură mai mică la mijloc. Idei de servire Clasic: smântână și dulceață de vișine, cireșe sau afine. Pentru cine preferă ceva mai simplu, papanașii pot fi serviți doar cu smântână. Pentru o notă diferită, poți pune peste ei puțină miere sau dulceață de căpșuni. Se pot servi și cu ciocolată topită, dar ies destul de grei și sățioși. Întrebări frecvente Brânza de vaci trebuie să fie uscată sau cremoasă? Ideal este să fie destul de uscată. Dacă este prea umedă, vei avea nevoie de mai multă făină, ceea ce poate îngreuna aluatul. Pot folosi brânză de vaci de la magazin, în cutie? Da, dar să fie fără smântână sau zer în exces. Brânza cu granulație medie este potrivită. De ce papanașii mei absorb mult ulei? Cel mai des, temperatura uleiului nu e potrivită sau aluatul are prea multă făină. Prăjește la foc mediu și nu aglomera tigaia. Se pot coace papanașii la cuptor? Rețeta aceasta este pentru papanași prăjiți. Pentru varianta la cuptor, ingredientele și cantitățile se modifică. Valori nutriționale (estimări) Pentru un papanaș mare (fără topping), aproximativ: 210-250 kcal, 8 g proteine, 28 g carbohidrați, 8 g grăsimi. Valorile depind de brânza folosită și de cât ulei absorb în prăjire. Toppingurile (smântână, dulceață) pot dubla numărul de calorii per porție. Păstrare și reîncălzire Papanașii prăjiți sunt cei mai buni proaspeți, calzi. Dacă rămân, se pot păstra la frigider până la 2 zile, în cutie închisă. La reîncălzire, îi poți pune puțin la cuptor sau la microunde, dar nu vor mai fi la fel de pufoși ca proaspeți. Nu recomand congelarea.

Etichete

papanasi cu branza de vaci

Categorie: Desert Autor: Tinca A. Vizualizări: 1454 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Reteta de preparare a papanasilor cu branza de vaci de Tinca A. - Rețete Recipia 1

Desert - Reteta de preparare a papanasilor cu branza de vaci de Tinca A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii