Ricetta per preparare i papanasi con formaggio

Ho fatto ciambelle di ricotta a casa un paio di volte, specialmente quando ho della ricotta fresca in frigorifero e mi viene voglia di qualcosa di dolce che non richiede troppo tempo. Ieri sera mi sono svegliato tardi per farle, dopo che non riuscivo a togliermi dalla mente il sapore di una ciambella di ricotta con panna acida e marmellata di amarene di una pasticceria. Ho controllato rapidamente se avevo quello che mi serviva e mi sono messo al lavoro senza guardare l'orologio. Info rapide Tempo totale: circa 35-40 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di frittura: 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni e di quanti ne entrano nella padella) Porzioni: 6 grandi ciambelle di ricotta (ognuna con un "coperchio") Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert veloce fatto in casa Ingredienti 350 g di ricotta fresca (non troppo umida) 2 uova 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio mescolato con 2 cucchiaini di succo di limone Scorza di un limone piccolo Un pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 200 g di farina (o meno, se la ricotta è più secca; vedi preparazione) Olio per friggere (una quantità generosa per friggere bene) Metodo di preparazione 1. Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi l'estratto di vaniglia, la scorza di limone, il bicarbonato di sodio mescolato con il succo di limone e il sale. Mescola bene con una frusta o un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi la ricotta e continua a mescolare fino a quando non è completamente incorporata. Non deve essere perfettamente liscia; una consistenza leggermente granulosa della ricotta funziona bene per le ciambelle. 3. Setaccia la farina. Aggiungi gradualmente la farina al composto, mescolando continuamente con un cucchiaio. Se la tua ricotta è più secca, potresti non aver bisogno di tutta la farina. Quando vedi che l'impasto inizia a legarsi, smetti di aggiungere farina. La consistenza giusta è morbida, come una plastilina leggermente appiccicosa ma modellabile. 4. Su una superficie di lavoro infarinata, rovescia l'impasto e impastalo delicatamente, giusto il tempo che non si attacchi più alle mani. Dividilo in 6 pezzi all'incirca uguali. Da ogni pezzo, forma una pallina. Mettili sulla superficie infarinata. 5. Prendi una delle 6 palline e stacca 6 pezzi piccoli da essa: questi saranno le palline sopra per il "coperchio." 6. Dalle altre 5 palline grandi, forma un buco al centro con le mani, in modo che sembrino un anello spesso, circa dello spessore di un dito. Il buco deve essere visibile ma non troppo grande, per tenere bene durante la frittura. Le palline piccole devono rimanere rotonde. 7. Riscalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Quando l'olio è caldo ma non fuma, aggiungi le ciambelle (2-3 alla volta, per non affollare la padella). Friggile fino a quando non sono dorate ai bordi, poi girale. Dovrebbero avere un colore dorato e essere soffici. 8. Toglile su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Friggi allo stesso modo anche le palline piccole ("coperchi"). 9. Servi le ciambelle calde, con panna acida e marmellata a scelta. Io ho usato marmellata di amarene, ma qualsiasi gusto ti piace va bene. Perché faccio spesso questa ricetta È veloce da fare, non richiede ingredienti sofisticati e non devi aspettare che l'impasto lieviti. Le ciambelle sono buone sia calde che fredde. Mi piace farle quando ho della ricotta fresca o quando ne rimane nel frigorifero. Consigli e varianti Consigli Usa ricotta fresca, ma non troppo acquosa: se è troppo umida, scola un po' di siero prima. Non aggiungere tutta la farina subito. È meglio aggiungerne di più se l'impasto rimane appiccicoso. Non friggere a fuoco troppo vivo, per non bruciarle all'esterno e lasciarle crude all'interno. Se vuoi ciambelle più piccole o di più, dividi l'impasto in pezzi più piccoli e regola il tempo di frittura. Sostituzioni Il bicarbonato di sodio può essere sostituito con lievito in polvere (circa 1 cucchiaino), ma la consistenza sarà leggermente diversa. Puoi usare zucchero vanigliato al posto dell'estratto, ma riduci la quantità di farina se lo aggiungi. Se non hai limone, puoi omettere la scorza, ma mancherà l'acidità specifica. Varianti In alcune ricette si aggiunge anche un po' di zucchero all'impasto (1-2 cucchiai), ma io le preferisco senza, poiché ricevono dolcezza dai condimenti. Puoi anche fare ciambelle più piccole, tipo snack, modellando palline piccole con un buco più piccolo al centro. Idee di servizio Classico: panna acida e marmellata di amarene, ciliegie o mirtilli. Per chi preferisce qualcosa di più semplice, le ciambelle possono essere servite solo con panna acida. Per una nota diversa, puoi mettere sopra un po' di miele o marmellata di fragole. Possono essere servite anche con cioccolato fuso, ma diventano piuttosto pesanti e sazianti. Domande frequenti La ricotta deve essere secca o cremosa? Idealmente, dovrebbe essere abbastanza secca. Se è troppo umida, avrai bisogno di più farina, il che può appesantire l'impasto. Posso usare ricotta del negozio, in contenitore? Sì, ma deve essere senza eccesso di panna o siero. La ricotta a grana media è adatta. Perché le mie ciambelle assorbono molto olio? Più spesso, la temperatura dell'olio non è corretta o l'impasto ha troppa farina. Friggi a fuoco medio e non affollare la padella. Possono essere cotte le ciambelle al forno? Questa ricetta è per ciambelle fritte. Per la versione al forno, gli ingredienti e le quantità devono essere modificati. Valori nutrizionali (stime) Per una grande ciambella (senza condimento), circa: 210-250 kcal, 8 g di proteine, 28 g di carboidrati, 8 g di grassi. I valori dipendono dalla ricotta utilizzata e da quanto olio assorbono durante la frittura. I condimenti (panna acida, marmellata) possono raddoppiare il numero di calorie per porzione. Conservazione e riscaldamento Le ciambelle fritte sono migliori fresche e calde. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore chiuso. Quando le riscaldi, puoi metterle un po' nel forno o nel microonde, ma non saranno più soffici come fresche. Non si consiglia di congelare.