पनीर पापनासी बनाने की विधि

मैंने घर पर कुछ बार पापानाशी बनाए हैं, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में ताजा पनीर हो और मुझे कुछ मीठा खाने का मन हो, लेकिन ऐसा कुछ जो ज्यादा समय न ले। पिछले रात मैं पापानाशी बनाने के लिए देर से जाग गया, क्योंकि मुझे एक बेकरी के पापानाशी का स्वाद याद आ रहा था, जिसमें खट्टा क्रीम और चेरी जैम था। मैंने जल्दी से जांच की कि क्या मेरे पास आवश्यक सामग्री है और काम पर लग गया, बिना घड़ी देखे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट तलने का समय: 15-20 मिनट (आकार और कढ़ाई की क्षमता के आधार पर) परोसने के लिए: 6 बड़े पापानाशी (प्रत्येक के साथ 'ढक्कन') कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: त्वरित घर का मीठा व्यंजन सामग्री 350 ग्राम ताजा पनीर (बहुत गीला नहीं) 2 अंडे 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा (2 चम्मच नींबू के रस के साथ बुझाया हुआ) 1 छोटे नींबू का छिलका 1 चुटकी नमक 1 चम्मच वनीला एसेंस 200 ग्राम आटा (या कम, यदि पनीर सूखा है; तैयारी में देखें) तलने के लिए तेल (अच्छी मात्रा में, ताकि अच्छी तरह से तला जा सके) निर्देश 1. एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें। वनीला एसेंस, नींबू का छिलका, नींबू के रस के साथ बुझाया हुआ बेकिंग सोडा और नमक डालें। इन्हें अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि यह एकसार न हो जाए। 2. पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटते रहें। पनीर को पूरी तरह से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, पनीर की थोड़ी मोटी बनावट पापानाशी में अच्छी लगती है। 3. आटे को छान लें। धीरे-धीरे मिश्रण में आटा डालें, लगातार चम्मच से मिलाते रहें। यदि आपका पनीर सूखा है, तो आपको सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है। जब आप देखें कि आटा एक साथ बंधना शुरू हो रहा है, तो आटा डालना बंद कर दें। सही स्थिरता नरम होनी चाहिए, जैसे थोड़ी चिपचिपी लेकिन आकार देने योग्य प्ले-डोह। 4. काम की सतह पर भरपूर आटा छिड़कें। आटे को पलटें और हल्का गूंधें, बस इतना कि यह हाथों से चिपकना बंद कर दे। इसे लगभग समान 6 भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को एक गेंद बनाएं। इन्हें आटे से छिड़के हुए सतह पर रखें। 5. 6 गेंदों में से एक लें और उसमें से 6 छोटे टुकड़े तोड़ें - ये 'ढक्कन' के लिए छोटे गेंद होंगे। 6. बाकी 5 बड़ी गेंदों में हाथ से बीच में एक छेद बनाएं, ताकि यह एक मोटे अंगूठी की तरह दिखे, लगभग एक अंगुली की मोटाई। छिद्र को स्पष्ट रूप से दिखना चाहिए, लेकिन इतना बड़ा नहीं कि यह तलने के दौरान आकार बनाए रख सके। छोटे गेंदें गोल रहेंगी। 7. मध्यम आंच पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, लेकिन धुआं न उठे, तो पापानाशी डालें (एक बार में 2-3, ताकि कढ़ाई अधिक भरी न हो)। किनारों पर सुनहरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलटें। यह सुनहरे रंग के और फूले हुए होने चाहिए। 8. उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें। छोटे गेंदों ('ढक्कन') को भी इसी तरह तलें। 9. पापानाशी को गर्मागरम परोसें, खट्टा क्रीम और अपनी पसंद का जैम के साथ। मैंने चेरी जैम का उपयोग किया, लेकिन आप जो पसंद करें, वह उपयोग कर सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह जल्दी बनती है, इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आपको आटे के उठने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। पापानाशी गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। मुझे उन्हें बनाना पसंद है जब मेरे पास ताजा पनीर हो या जब फ्रिज में बचा हुआ हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स ताजा पनीर का उपयोग करें, लेकिन बहुत गीला नहीं - अगर बहुत गीला है, तो थोड़ी मात्रा में छाछ निकाल लें। पहले से सारा आटा न डालें। अगर आटा चिपचिपा रह जाता है, तो थोड़ी-थोड़ी करके डालें। बहुत तेज़ आंच पर तलें नहीं, ताकि बाहर जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए। अगर आप छोटे या अधिक पापानाशी चाहते हैं, तो आटे को छोटे टुकड़ों में बाँट दें और तलने का समय समायोजित करें। वैकल्पिक सामग्री बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर (लगभग 1 चम्मच) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। आप वनीला एसेंस की जगह वनीला शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप जोड़ते हैं, तो आटे की मात्रा कम करें। अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो आप छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन यह विशेष खट्टापन गायब हो जाएगा। विविधताएँ कुछ व्यंजनों में आटे में थोड़ा चीनी (1-2 चम्मच) भी मिलाया जाता है, लेकिन मुझे बिना पसंद है, क्योंकि मुझे टॉपिंग से मिठास मिलती है। आप छोटे गेंदों को बनाकर और बीच में छोटे छिद्र बनाकर स्नैक के रूप में छोटे पापानाशी भी बना सकते हैं। सेवा करने के विचार क्लासिक: खट्टा क्रीम और चेरी, चेरी या ब्लूबेरी जैम के साथ। जो लोग कुछ सरल पसंद करते हैं, उनके लिए पापानाशी को केवल खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। एक अलग स्वाद के लिए, आप उन पर थोड़ा शहद या स्ट्रॉबेरी जैम डाल सकते हैं। आप उन्हें पिघली हुई चॉकलेट के साथ भी परोस सकते हैं, लेकिन यह काफी भारी और तृप्तिदायक होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या पनीर सूखा होना चाहिए या क्रीमी? आदर्श रूप से, इसे काफी सूखा होना चाहिए। अगर यह बहुत गीला है, तो आपको अधिक आटे की आवश्यकता होगी, जिससे आटा भारी हो सकता है। क्या मैं स्टोर से पैक किया हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें अधिक खट्टा क्रीम या छाछ न हो। मध्यम ग्रेन्युलर पनीर उपयुक्त है। मेरे पापानाशी ने बहुत सारा तेल क्यों सोख लिया? अधिकतर, तेल का तापमान सही नहीं होता है या आटे में अधिक आटा होता है। मध्यम आंच पर तलें और कढ़ाई को अधिक न भरें। क्या पापानाशी को ओवन में बेक किया जा सकता है? यह रेसिपी तले हुए पापानाशी के लिए है। ओवन संस्करण के लिए, सामग्री और मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक बड़े पापानाशी (बिना टॉपिंग) के लिए, लगभग: 210-250 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा। मान उस पनीर पर निर्भर करते हैं जिसका उपयोग किया गया है और वह कितना तेल तले में सोखता है। टॉपिंग (खट्टा क्रीम, जैम) प्रति सर्विंग कैलोरी की संख्या को दोगुना कर सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना तले हुए पापानाशी ताजे, गर्म खाने में सबसे अच्छे होते हैं। यदि बचे रहें, तो उन्हें 2 दिनों तक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय, आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन वे ताजे जैसे हल्के नहीं रहेंगे। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।