Кокосовая панна котта с желе из киви в шоколадных чашках

Я приготовил этот рецепт несколько раз, когда хотел освежающий десерт, который не был бы ни слишком сложным, ни скучным. Я объединил две идеи: шоколадные чашечки и панна-котту с кокосом, с верхним слоем желе из киви. Мне нравится, что это делается поэтапно, без спешки, а вкус кокоса хорошо сочетается с шоколадом. Чашечки хорошо смотрятся на любом подносе, особенно для гостей. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов, включая время в холодильнике Время фактического приготовления: около 40-50 минут (остальное — время охлаждения/затвердевания) Порции: 8 чашечек Сложность: средняя, но без сложных техник Событие: праздничный десерт, для подачи на торжества или когда хочется чего-то особенного Ингредиенты Для шоколадных чашечек: 300 г шоколада (можно использовать молочный или горький шоколад, по вкусу) Для панна-котты с кокосом: 200 мл сливок для взбивания 200 мл кокосового молока 1 пакетик желатина в гранулах (равно 10 г) 3 столовые ложки сахара Семена из 1 стручка ванили 5 столовых ложек кокосовой стружки Для желе из киви: 4 киви 3 столовые ложки сахара Способ приготовления 1. Приготовление шоколадных чашечек 1.1. Растопите шоколад на водяной бане. Я использовал жаропрочную миску, помещенную на кастрюлю с слегка кипящей водой, не допуская, чтобы дно миски касалось воды. 1.2. После того как шоколад растаял, темперирование помогает получить хорошую текстуру, чтобы он не таял слишком быстро в руках. Для этого дайте шоколаду немного остыть. 1.3. Возьмите 8 бумажных форм для кексов (желательно более жесткие). Кисточкой намажьте внутренние стенки каждой формы растопленным шоколадом, чтобы получить более-менее равномерный слой. 1.4. Поставьте формы с шоколадом в холодильник на 10 минут, пока не затвердеет первый слой. 1.5. Выньте их и добавьте еще два слоя, оставляя застывать в холодильнике на 10 минут после каждого слоя. Я использовал в общей сложности 3 слоя, чтобы они не ломались легко в конце. 1.6. После последнего слоя оставьте их в холодильнике до наполнения. 2. Панна-котта с кокосом 2.1. Замочите желатин в 50 мл холодной воды. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут. 2.2. Положите сливки для взбивания и кокосовое молоко в небольшую кастрюлю. Добавьте семена из стручка ванили, сахар и кокосовую стружку. 2.3. Нагревайте на слабом-среднем огне, помешивая, чтобы не пригорело и чтобы сахар растворился. Не доводите до кипения, просто нагревайте, чтобы было горячим и все хорошо растворилось. 2.4. Снимите с огня и добавьте замоченный желатин. Перемешайте, пока он полностью не растворится. 2.5. Дайте крему достичь комнатной температуры или почти до нее. Я заметил, что если он слишком горячий, шоколад может начать таять при контакте. 2.6. Вылейте смесь панна-котты в шоколадные чашечки, примерно на 3/4 объема, чтобы оставить место для желе. 2.7. Поставьте в холодильник и оставьте до полного застывания. Обычно это занимает не менее 2 часов. 3. Желé из киви 3.1. Очистите киви и нарежьте его на мелкие кубики. 3.2. Положите фрукты с сахаром в небольшую кастрюлю и готовьте на слабом огне, помешивая и слегка разминая фрукты ложкой, чтобы они размягчились и пустили сок. Сахар должен полностью раствориться, но не варите слишком долго, чтобы он не превратился в варенье. 3.3. Снимите с огня и дайте остыть. 3.4. Когда панна-котта застынет, положите по ложке желе из киви на каждую чашечку. 4. Завершение и подача 4.1. Оставьте все в холодильнике до подачи, чтобы все слои хорошо охладились. 4.2. Перед подачей аккуратно снимите бумагу с каждой шоколадной чашечки. Лучше всего подавать холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Можно работать поэтапно, поэтому не нужно стоять у плиты. Хорошо хранится в холодильнике и пользуется популярностью на любом празднике. Мне нравится, что я могу подготовить все за день до этого. Советы и вариации Советы 1. Используйте достаточно толстые бумажные формы для кексов, чтобы они не деформировались, когда вы распределяете шоколад. 2. Когда растапливаете шоколад, следите, чтобы в него не попала вода – даже небольшая влажность может его испортить. 3. Не налейте панна-котту очень горячей на шоколад, чтобы не растопить слой. 4. Всегда дайте каждому слою шоколада хорошо застыть перед следующим, иначе рискуете получить дыры в стенках чашечки. Замены 1. Вы можете использовать желатин в листах вместо гранул, но вам нужно замочить его в соответствии с инструкциями на упаковке и использовать то же количество (около 10 г). 2. Для кокосового молока не рекомендую разбавленные варианты; идеальным является тот, который имеет нормальное содержание жира. 3. Вместо киви можно использовать и другой кислый фрукт, но это изменит общий вкус. Вариации 1. Вы можете добавить другие фрукты для желе – ягоды, манго, ананас. 2. Если у вас нет стручка ванили, используйте экстракт, но добавляйте по вкусу. 3. Для чашечек, если хотите что-то более простое, можете использовать силиконовые формы. Идеи для подачи Подайте прямо на стол, на холодном подносе. Лучше всего держать их в холоде до момента подачи, особенно летом. Мне не нужны дополнительные украшения, они уже выглядят хорошо.

Приготовление

Шоколад растапливается на водяной бане. Он темперируется следующим образом: с помощью кисточки обмазываются внутренние стенки формочек для кексов (я использовал 8). Оставьте в холодильнике на 10 минут, пока шоколад не застынет. Повторите процесс еще 2 раза для всех использованных формочек. Для панна котты замочите желатин в 50 мл воды. Нагрейте сливки вместе с кокосовым молоком. Добавьте семена ванили, сахар и кокосовые хлопья. Перемешайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте желатин. Перемешайте для однородности. Вылейте смесь в чашки и оставьте в холодильнике до застывания панна котты. Для желе нарежьте фрукты кубиками и нагрейте их с сахаром. Легко разомните ложкой. Готовьте, пока они не размягчатся, а сахар не растворится. Оставьте остывать, затем добавьте сверху панна котты в чашках. Храните в холодильнике до момента подачи, когда формочки аккуратно снимаются.

Ингредиенты

Для мусса: 300 граммов шоколада Для панна котты: 200 мл сливок 200 мл кокосового молока 1 пакетик гранулированного желатина 3 столовые ложки сахара семена из 1 стручка ванили 5 столовых ложек кокосовы

Кокосовая панна котта с желе из киви в шоколадных чашках

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории