Panna cotta al cocco con gelatina di kiwi in tazze di cioccolato

Ho fatto questa ricetta un paio di volte quando volevo un dessert rinfrescante che non fosse né troppo complicato né noioso. Ho combinato due idee: coppette di cioccolato e panna cotta al cocco, con uno strato di gelatina di kiwi sopra. Mi piace che si lavori per fasi, senza fretta, e che il sapore di cocco si abbini bene con il cioccolato. Le coppette stanno bene su qualsiasi vassoio, specialmente per gli ospiti. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore, compreso il tempo in frigorifero Tempo di preparazione effettivo: circa 40-50 minuti (il resto è tempo di raffreddamento/indurimento) Porzioni: 8 coppette Difficoltà: media, ma senza tecniche complicate Occasione: dessert festivo, da servire in occasioni speciali o quando si desidera qualcosa di particolare Ingredienti Per le coppette di cioccolato: 300 g di cioccolato (puoi usare cioccolato al latte o fondente, a seconda delle preferenze) Per la panna cotta al cocco: 200 ml di panna da montare 200 ml di latte di cocco 1 bustina di gelatina in granuli (equivalente a 10 g) 3 cucchiai di zucchero Semi di 1 baccello di vaniglia 5 cucchiai di cocco grattugiato Per la gelatina di kiwi: 4 kiwi 3 cucchiai di zucchero Metodo di preparazione 1. Preparazione delle coppette di cioccolato 1.1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Ho usato una ciotola resistente al calore posizionata sopra una pentola con acqua che sobbolle leggermente, facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. 1.2. Dopo che il cioccolato si è sciolto, il temperaggio aiuta a ottenere una buona consistenza, in modo che non si sciolga troppo in fretta in mano. Per questo, lascio raffreddare leggermente il cioccolato. 1.3. Prendi 8 stampi di carta per muffin (preferibilmente versioni più rigide). Con un pennello, spennella le pareti interne di ciascuno stampo con cioccolato fuso, in modo da avere uno strato più o meno uniforme. 1.4. Metti gli stampi di cioccolato in frigorifero per 10 minuti, fino a quando il primo strato non si indurisce. 1.5. Toglili e applica altre due strati, lasciando indurire in frigorifero per 10 minuti dopo ogni strato. Ho usato in totale 3 strati, in modo che non si rompano facilmente alla fine. 1.6. Dopo l'ultimo strato, lasciali in frigorifero fino al momento di riempirli. 2. Panna cotta al cocco 2.1. Idratate la gelatina in 50 ml di acqua fredda. Mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti. 2.2. Metti la panna da montare e il latte di cocco in un pentolino. Aggiungi i semi del baccello di vaniglia, lo zucchero e il cocco grattugiato. 2.3. Riscalda a fuoco medio-basso, mescolando per evitare che si attacchi e per sciogliere lo zucchero. Non far bollire, basta riscaldare fino a che sia caldo e tutto sia ben sciolto. 2.4. Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina idratata. Mescola fino a quando non si scioglie completamente. 2.5. Lascia che la crema raggiunga la temperatura ambiente o quasi. Ho notato che se è molto calda, il cioccolato può iniziare a sciogliersi al contatto. 2.6. Versa la miscela di panna cotta nelle coppette di cioccolato, riempiendo circa 3/4 del volume, lasciando spazio per la gelatina. 2.7. Metti in frigorifero e lascia fino a quando non si rassoda completamente. Di solito ci vogliono almeno 2 ore. 3. Gelatina di kiwi 3.1. Pela i kiwi e tagliali a cubetti piccoli. 3.2. Metti i frutti con lo zucchero in un pentolino e cuoci a fuoco lento, mescolando e schiacciando leggermente la frutta con un cucchiaio, finché non si ammorbidisce e rilascia succo. Lo zucchero deve sciogliersi completamente, ma non far bollire troppo a lungo, altrimenti si trasforma in marmellata. 3.3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. 3.4. Quando la panna cotta è indurita, metti un cucchiaio di gelatina di kiwi su ciascuna coppetta. 4. Completamento e servizio 4.1. Tieni tutto in frigorifero fino al momento di servire, affinché tutti gli strati siano ben freddi. 4.2. Prima di servire, stacca delicatamente la carta da ciascuna coppetta di cioccolato. Si servono meglio fredde. Perché faccio spesso questa ricetta Si può lavorare a fasi, quindi non è necessario rimanere bloccati vicino ai fornelli. Si conserva bene in frigorifero ed è apprezzata in qualsiasi pasto festivo. Mi piace poter preparare tutto un giorno prima. Consigli e varianti Consigli 1. Usa stampi di carta per muffin abbastanza spessi, così non si deformano quando stendi il cioccolato. 2. Quando sciogli il cioccolato, assicurati che non entri acqua; anche una piccola umidità può rovinarlo. 3. Non versare la panna cotta molto calda sul cioccolato, per non sciogliere lo strato. 4. Lascia sempre che ogni strato di cioccolato si indurisca bene prima di passare al successivo, altrimenti rischi di avere buchi nelle pareti della coppetta. Sostituzioni 1. Puoi usare cioccolato fondente o al latte, a seconda delle preferenze. Ho provato anche varianti miste. 2. Per il latte di cocco, non consiglio varianti diluite; idealmente, dovrebbe avere un contenuto normale di grassi. 3. Invece del kiwi, puoi usare un altro frutto aspro, ma il sapore generale cambierà. Varianti 1. Puoi mettere altri frutti per la gelatina – frutti di bosco, mango, ananas. 2. Se non hai il baccello di vaniglia, usa l'estratto, ma aggiungi a piacere. 3. Per le coppette, se vuoi qualcosa di più semplice, puoi usare stampi in silicone. Idee di servizio Servire direttamente a tavola, su un vassoio freddo. È meglio tenerle fredde fino al momento del servizio, soprattutto in estate. Non servono decorazioni aggiuntive; sembrano già belle.

Preparazione

Il cioccolato si scioglie a bagnomaria. Si tempera seguendo questa procedura: con l'aiuto di un pennello, si rivestono le pareti interne di alcuni pirottini per muffin (io ne ho usati 8). Si lascia raffreddare in frigorifero per 10 minuti finché il cioccolato non si indurisce. Ripetere il processo altre 2 volte per tutti i pirottini utilizzati. Per la panna cotta, idratare la gelatina in 50 ml d'acqua. Riscaldare la panna insieme al latte di cocco. Aggiungere i semi di vaniglia, lo zucchero e i fiocchi di cocco. Mescolare fino a completa dissoluzione dello zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare per omogeneizzare. Versare il composto in tazzine e lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando la panna cotta si rassoda. Per la gelatina, tagliare la frutta a cubetti e scaldarla insieme allo zucchero. Schiacciare delicatamente con un cucchiaio. Cuocere fino a quando si ammorbidisce e lo zucchero è sciolto. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere sopra la panna cotta nelle tazzine. Conservare in frigorifero fino al momento di servire, quando i pirottini vengono rimossi con cura.

Ingredienti

Per mousse: 300 grammi di cioccolato Per panna cotta: 200 ml di panna montata 200 ml di latte di cocco 1 bustina di gelatina in granuli 3 cucchiai di zucchero semi di 1 baccello di vaniglia 5 cucchiai

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Categoria: Deserto Autore: Teona O. Visualizzazioni: 1428 Data: 04.10.2024

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