Panna cotta kokosowa z galaretką kiwi w czekoladowych filiżankach

Przygotowałem ten przepis kilka razy, gdy chciałem orzeźwiający deser, który nie byłby ani zbyt skomplikowany, ani nudny. Połączyłem dwie idee: czekoladowe kubeczki i panna cottę z kokosem, z warstwą kiwi na wierzchu. Lubię, że można to robić etapami, bez pośpiechu, a smak kokosa dobrze komponuje się z czekoladą. Kubeczki ładnie wyglądają na każdym talerzu, zwłaszcza dla gości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny, w tym czas w lodówce Czas przygotowania: około 40-50 minut (reszta to czas chłodzenia/stygnięcia) Porcje: 8 kubeczków Trudność: średnia, ale bez skomplikowanych technik Okazja: deser na specjalne okazje, do podania na uroczystościach lub gdy chcesz czegoś wyjątkowego Składniki Na kubeczki czekoladowe: 300 g czekolady (możesz użyć czekolady mlecznej lub gorzkiej, w zależności od preferencji) Na panna cottę z kokosem: 200 ml śmietany do ubijania 200 ml mleka kokosowego 1 opakowanie żelatyny w granulach (równowartość 10 g) 3 łyżki cukru Nasiona z 1 strąka wanilii 5 łyżek wiórków kokosowych Na galaretkę z kiwi: 4 kiwi 3 łyżki cukru Sposób przygotowania 1. Przygotowanie kubeczków czekoladowych 1.1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Użyłem żaroodpornej miski umieszczonej na garnku z lekko wrzącą wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. 1.2. Po rozpuszczeniu czekolady, temperowanie pomaga uzyskać dobrą teksturę, aby nie topniała zbyt szybko w rękach. W tym celu pozwól czekoladzie lekko ostygnąć. 1.3. Weź 8 form papierowych do muffinów (najlepiej sztywniejszych). Pędzelkiem posmaruj wewnętrzne ścianki każdej formy roztopioną czekoladą, aby uzyskać dość równą warstwę. 1.4. Umieść formy z czekoladą w lodówce na 10 minut, aż pierwsza warstwa stwardnieje. 1.5. Wyjmij je i nałóż jeszcze dwie warstwy, pozwalając na stwardnienie w lodówce przez 10 minut po każdej warstwie. Użyłem w sumie 3 warstw, aby nie pękały łatwo na końcu. 1.6. Po ostatniej warstwie, pozostaw je w lodówce do napełnienia. 2. Panna cotta z kokosem 2.1. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. 2.2. Włóż śmietanę do ubijania i mleko kokosowe do małego garnka. Dodaj nasiona z strąka wanilii, cukier i wiórki kokosowe. 2.3. Podgrzewaj na małym i średnim ogniu, mieszając, aby nie przywarło i aby cukier się rozpuścił. Nie gotuj, tylko podgrzej, aby było gorące i dobrze wszystko rozpuścić. 2.4. Zdejmij z ognia i dodaj namoczoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 2.5. Pozwól kremowi osiągnąć temperaturę pokojową lub prawie ją osiągnąć. Zauważyłem, że jeśli jest zbyt gorący, czekolada może zacząć się topić w kontakcie. 2.6. Wlej kompozycję panna cotty do kubeczków czekoladowych, około 3/4 objętości, aby zostawić miejsce na galaretkę. 2.7. Umieść w lodówce i pozostaw, aż całkowicie stężeje. Zwykle trwa to co najmniej 2 godziny. 3. Galaretka z kiwi 3.1. Obierz kiwi i pokrój na małe kostki. 3.2. Umieść owoce z cukrem w małym garnku i gotuj na małym ogniu, mieszając i delikatnie miażdżąc owoce łyżką, aby zmiękły i puściły sok. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, ale nie gotuj zbyt długo, aby nie zamienił się w dżem. 3.3. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć. 3.4. Gdy panna cotta stężeje, nałóż łyżkę galaretki z kiwi na każdy kubeczek. 4. Wykończenie i podanie 4.1. Pozostaw wszystko w lodówce do momentu podania, aby wszystkie warstwy były dobrze schłodzone. 4.2. Przed podaniem delikatnie oderwij papier od każdego kubeczka czekoladowego. Najlepiej smakują na zimno. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Można to robić etapami, więc nie musisz stać przy kuchence. Dobrze się przechowuje w lodówce i jest doceniane na każdej uroczystości. Lubię, że mogę przygotować wszystko dzień wcześniej. Porady i wariacje Porady 1. Używaj dość grubszych form papierowych do muffinów, aby nie deformowały się podczas rozprowadzania czekolady. 2. Podczas topnienia czekolady upewnij się, że nie dostanie się do niej woda – nawet niewielka ilość wilgoci może ją zepsuć. 3. Nie wlewaj bardzo gorącej panna cotty na czekoladę, aby nie stopić warstwy. 4. Zawsze pozwól każdej warstwie czekolady dobrze stwardnieć przed nałożeniem następnej, w przeciwnym razie ryzykujesz powstawanie dziur w ściankach kubeczka. Zamienniki 1. Możesz użyć żelatyny w arkuszach zamiast granuli, ale musisz ją namoczyć zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i użyć tej samej wagi (około 10 g). 2. Nie polecam stosowania rozcieńczonych wersji mleka kokosowego; idealne jest takie o normalnej zawartości tłuszczu. 3. Zamiast kiwi można użyć innego kwaśnego owocu, ale zmieni to ogólny smak. Wariacje 1. Możesz dodać inne owoce do galaretki – owoce leśne, mango, ananasa. 2. Jeśli nie masz strąka wanilii, użyj ekstraktu, ale dodaj według smaku. 3. Dla kubeczków, jeśli chcesz coś prostszego, możesz użyć form silikonowych. Pomysły na podanie Podawaj bezpośrednio na stół, na zimnym talerzu. Dobrze jest je trzymać w chłodzie do momentu podania, zwłaszcza latem. Nie potrzebuję dodatkowych dekoracji, już ładnie wyglądają. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć żelatyny w arkuszach zamiast granuli? Tak, ale musisz ją namoczyć zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i użyć tej samej wagi (około 10 g). 2. Czy można je zrobić dzień wcześniej? Tak, nawet lepiej, aby warstwy dobrze się ułożyły. Trzymam je w lodówce, lekko przykryte folią spożywczą. 3. Czy można wyjąć kubeczki z papieru bez łamania czekolady? Jeśli nałożysz 3 warstwy czekolady i nie napełnisz gorącą kremą, wychodzą dość dobrze. Poruszam się ostrożnie i odrywam krawędź w różnych miejscach. 4. Czy konieczne jest temperowanie czekolady? Jeśli masz czas, temperowanie pomaga, aby nie topniała łatwo w rękach i była błyszcząca. Ale w domu, jeśli schłodzisz warstwy w lodówce, wychodzi dość dobrze i bez ścisłego temperowania. 5. Czy mogę użyć mascarpone lub innego rodzaju śmietany zamiast panna cotty? Możesz dostosować przepis, ale będzie to inny deser. Próbowałem też z serkami, ale wolę panna cottę ze względu na jej lekką teksturę. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja ma około 330-370 kcal, w zależności od użytej czekolady i śmietany. Szacunkowy rozkład dla jednego kubeczka: Białko: 4-5 g Tłuszcze: 21-25 g Węglowodany: 30-32 g Dane są przybliżone, oparte na użytych składnikach. Panna cotta z kokosem i kubeczki czekoladowe dostarczają głównie tłuszczy i węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, w pojemniku lub na talerzu, lekko przykryte folią. Dobrze wytrzymują 2-3 dni. Nie polecam mrożenia. Nie wymagają podgrzewania, podaje się je bezpośrednio na zimno. Jeśli pozostaną zbyt długo w temperaturze pokojowej, czekolada może zacząć się topić.

Przygotowanie

Czekolada topnieje w kąpieli wodnej. Temperuje się ją, postępując według tej procedury: za pomocą pędzelka pokrywa się wewnętrzne ścianki foremek na babeczki (użyłem 8). Pozostawia się w lodówce na 10 minut, aż czekolada stwardnieje. Proces powtarza się jeszcze 2 razy dla wszystkich użytych foremek. Do panna cotty, żelatynę namacza się w 50 ml wody. Śmietanę razem z mlekiem kokosowym podgrzewa się. Dodaje się nasiona wanilii, cukier i wiórki kokosowe. Miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmuje się z ognia i dodaje żelatynę. Miesza się dla uzyskania jednolitej konsystencji. Wlewa się mieszankę do filiżanek i pozostawia w lodówce, aż panna cotta stężeje. Do galaretki owoce kroi się w kostkę i podgrzewa razem z cukrem. Delikatnie rozgniata się łyżką. Gotuje się, aż zmiękną, a cukier się rozpuści. Pozostawia się do ostygnięcia, a następnie dodaje się na wierzch panna cotty w filiżankach. Przechowuje się w lodówce do momentu podania, gdy foremki ostrożnie się usuwają.

Składniki

Na mus: 300 gramów czekolady Na panna cottę: 200 ml śmietany do ubijania 200 ml mleka kokosowego 1 paczka żelatyny w granulkach 3 łyżki cukru nasiona z 1 strąka wanilii 5 łyżek wiórków kokosowych Na g

Tagi

panna cotta

Kategoria: Pustynia Autor: Teona O. Wyświetlenia: 1428 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Panna cotta kokosowa z galaretką kiwi w czekoladowych filiżankach od Teona O. - Przepisy Recipia 1

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie