Panna cotta de coco com gelatina de kiwi em copos de chocolate

Fiz esta receita algumas vezes quando quis uma sobremesa refrescante, que não fosse nem muito complicada, nem entediante. Combinei duas ideias: copinhos de chocolate e panna cotta de coco, com uma camada de geléia de kiwi por cima. Gosto que é feito em etapas, sem pressa, e o sabor do coco combina bem com o chocolate. Os copinhos ficam bonitos em qualquer travessa, especialmente para os convidados. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3-4 horas, incluindo o tempo na geladeira Tempo de preparo efetivo: cerca de 40-50 minutos (o restante é tempo de resfriamento/solidificação) Porções: 8 copinhos Dificuldade: média, mas sem técnicas complicadas Ocasião: sobremesa festiva, para servir em ocasiões especiais ou quando você quer algo especial Ingredientes Para os copinhos de chocolate: 300 g de chocolate (você pode usar chocolate ao leite ou amargo, conforme a preferência) Para a panna cotta de coco: 200 ml de creme de leite 200 ml de leite de coco 1 pacote de gelatina em pó (equivalente a 10 g) 3 colheres de sopa de açúcar Sementes de 1 vagem de baunilha 5 colheres de sopa de flocos de coco Para a geléia de kiwi: 4 kiwis 3 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo 1. Preparação dos copinhos de chocolate 1.1. Derreta o chocolate em banho-maria. Usei uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma panela com água fervendo suavemente, sem que o fundo da tigela tocasse a água. 1.2. Depois que o chocolate derreteu, a temperagem ajuda a obter uma boa textura, para que não derreta muito rápido nas mãos. Para isso, deixe o chocolate esfriar um pouco. 1.3. Pegue 8 formas de papel para muffins (de preferência versões mais rígidas). Com um pincel, unte as paredes internas de cada forma com chocolate derretido, de modo a ter uma camada mais ou menos uniforme. 1.4. Coloque as formas com chocolate na geladeira por 10 minutos, até que a primeira camada endureça. 1.5. Retire-as e aplique mais duas camadas, deixando endurecer na geladeira por 10 minutos após cada camada. Usei um total de 3 camadas, para que não quebrem facilmente no final. 1.6. Após a última camada, deixe na geladeira até o momento de rechear. 2. Panna cotta de coco 2.1. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria. Misture suavemente e deixe descansar por 10 minutos. 2.2. Coloque o creme de leite e o leite de coco em uma panela pequena. Adicione as sementes da vagem de baunilha, o açúcar e os flocos de coco. 2.3. Aqueça em fogo baixo-médio, mexendo para não grudar e para dissolver o açúcar. Não deixe ferver, apenas aqueça o suficiente para que fique quente e tudo se dissolva bem. 2.4. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture até que esteja completamente dissolvida. 2.5. Deixe o creme atingir a temperatura ambiente ou quase isso. Notei que se estiver muito quente, o chocolate pode começar a derreter ao contato. 2.6. Despeje a composição de panna cotta nos copinhos de chocolate, cerca de 3/4 do volume, para deixar espaço para a geléia. 2.7. Coloque na geladeira e deixe até que esteja completamente firme. Normalmente leva pelo menos 2 horas. 3. Geléia de kiwi 3.1. Descasque os kiwis e corte em cubinhos pequenos. 3.2. Coloque as frutas com o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo e esmagando levemente as frutas com uma colher, apenas o suficiente para que amoleçam e soltem suco. O açúcar deve se dissolver completamente, mas não cozinhe demais, para não virar geleia. 3.3. Retire do fogo e deixe esfriar. 3.4. Quando a panna cotta estiver firme, coloque uma colher de geléia de kiwi sobre cada copinho. 4. Finalização e serviço 4.1. Deixe tudo na geladeira até o momento de servir, para que todas as camadas estejam bem resfriadas. 4.2. Antes de servir, retire delicadamente o papel de cada copinho de chocolate. Ficam melhores gelados. Por que faço esta receita com frequência Pode ser feito em etapas, então você não precisa ficar parado ao lado do fogão. Conserva bem na geladeira e é apreciado em qualquer refeição festiva. Gosto de poder preparar tudo um dia antes. Dicas e variações Dicas 1. Use formas de papel para muffins que sejam grossas o suficiente, para que não deformem ao espalhar o chocolate. 2. Ao derreter o chocolate, evite que água entre – até mesmo um pouco de umidade pode estragá-lo. 3. Não despeje a panna cotta muito quente sobre o chocolate, para não derreter a camada. 4. Sempre deixe cada camada de chocolate endurecer bem antes de colocar a próxima, caso contrário, você corre o risco de fazer buracos nas paredes do copinho. Substituições 1. Você pode usar gelatina em folhas em vez de granulado, mas deve hidratá-la de acordo com as instruções da embalagem e usar o mesmo peso (cerca de 10 g). 2. Para o leite de coco, não recomendo versões diluídas; o ideal é um com teor normal de gordura. 3. Em vez de kiwi, você pode usar outra fruta ácida, mas isso mudará o sabor geral. Variações 1. Você pode adicionar outras frutas à geléia – frutas vermelhas, manga, abacaxi. 2. Se você não tiver uma vagem de baunilha, use extrato, mas adicione a gosto. 3. Para os copinhos, se quiser algo mais simples, você pode usar formas de silicone. Ideias para servir Leve diretamente à mesa, em uma travessa fria. É bom mantê-los frios até o momento de servir, especialmente no verão. Não preciso de decorações adicionais, pois já ficam bonitos. Perguntas frequentes 1. Posso usar gelatina em folhas em vez de granulado? Sim, mas você deve hidratá-la de acordo com as instruções da embalagem e usar o mesmo peso (cerca de 10 g). 2. Pode ser feito um dia antes? Sim, é até melhor para que as camadas se assentem perfeitamente. Eu deixo na geladeira, coberto levemente com filme plástico. 3. Os copinhos podem ser retirados do papel sem quebrar o chocolate? Se você colocou 3 camadas de chocolate e não encheu com creme quente, eles saem bem. Eu me movo com cuidado e solto a borda em vários lugares. 4. É necessário temperar o chocolate? Se você tiver tempo, o temperamento ajuda para que não derreta facilmente nas mãos e fique brilhante. Mas em casa, se você esfriar as camadas na geladeira, sai bem mesmo sem temperamento rigoroso. 5. Posso usar mascarpone ou outro tipo de creme em vez de panna cotta? Você pode adaptar a receita, mas será uma sobremesa diferente. Eu também experimentei com queijos cremosos, mas prefiro panna cotta pela leveza da textura. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção tem aproximadamente 330-370 kcal, dependendo do tipo de chocolate e creme usados. Proporção estimada para um copinho: Proteínas: 4-5 g Gorduras: 21-25 g Carboidratos: 30-32 g Os dados são aproximados, baseados nos ingredientes utilizados. A panna cotta de coco e os copinhos de chocolate trazem a maior parte das gorduras e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, em uma caixa ou em uma travessa coberta levemente com filme. Resistirão bem por 2-3 dias. Não recomendo congelar. Não precisam ser reaquecidos, são servidos diretamente frios. Se ficarem muito tempo à temperatura ambiente, o chocolate pode começar a derreter.

Preparação

O chocolate é derretido em banho-maria. É temperado seguindo este procedimento: com a ajuda de um pincel, revestem-se as paredes internas de algumas forminhas para cupcakes (eu usei 8). Deixe esfriar na geladeira por 10 minutos até que o chocolate endureça. Repita o processo mais 2 vezes para todas as forminhas usadas. Para a panna cotta, hidrate a gelatina em 50 ml de água. Aqueça o creme junto com o leite de coco. Adicione as sementes de baunilha, o açúcar e os flocos de coco. Misture até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo e adicione a gelatina. Misture para homogeneizar. Despeje a mistura em xícaras e deixe esfriar na geladeira até que a panna cotta firme. Para a geléia, corte as frutas em cubos e aqueça-as junto com o açúcar. Amasse levemente com uma colher. Cozinhe até que amoleçam e o açúcar esteja dissolvido. Deixe esfriar, depois adicione sobre a panna cotta nas xícaras. Mantenha na geladeira até o momento de servir, quando as forminhas são cuidadosamente removidas.

Ingredientes

Para mousse: 300 gramas de chocolate Para panna cotta: 200 ml de creme de leite 200 ml de leite de coco 1 pacote de gelatina em grânulos 3 colheres de sopa de açúcar sementes de 1 vagem de baunilha 5

Panna cotta de coco com gelatina de kiwi em copos de chocolate

Preparação

Ingredientes

Tags

Categorias