Panna cotta cu cocos si jeleu de kiwi in cescute din ciocolata

Am făcut rețeta asta de câteva ori când am vrut un desert răcoros, care să nu fie nici prea complicat, nici plictisitor. Am combinat două idei: cescuțe din ciocolată și panna cotta cu cocos, cu un strat de jeleu de kiwi deasupra. Îmi place că se lucrează pe etape, fără grabă, iar gustul de cocos merge bine cu ciocolata. Cescuțele arată bine pe orice platou, mai ales pentru musafiri. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu stat la frigider Timp de preparare efectiv: cam 40-50 minute (restul este timp de răcire/întărire) Porții: 8 cescuțe Dificultate: medie, dar fără tehnici complicate Ocazie: desert festiv, de servit la ocazii sau când vrei ceva deosebit Ingrediente Pentru cescuțe din ciocolată: 300 g ciocolată (poți folosi ciocolată cu lapte sau amăruie, după preferință) Pentru panna cotta cu cocos: 200 ml smântână pentru frișcă 200 ml lapte de cocos 1 pliculeț gelatină granule (echivalentul a 10 g) 3 linguri zahăr Semințele de la 1 păstaie de vanilie 5 linguri fulgi de cocos Pentru jeleu de kiwi: 4 kiwi 3 linguri zahăr Mod de preparare 1. Pregătirea cescuțelor de ciocolată 1.1. Topește ciocolata la bain-marie. Am folosit un castron termorezistent pus peste o oală cu apă care fierbe ușor, fără ca fundul castronului să atingă apa. 1.2. După ce ciocolata s-a topit, temperarea ajută să obții o textură bună, să nu se topească prea repede în mână. Pentru asta, las ciocolata să se răcorească puțin. 1.3. Ia 8 forme de hârtie pentru brioșe (de preferat variante mai rigide). Cu o pensulă, unge pereții interiori ai fiecărei forme cu ciocolată topită, astfel încât să ai un strat cât de cât uniform. 1.4. Pune formele cu ciocolată la frigider 10 minute, până se întărește primul strat. 1.5. Scoate-le și mai aplică încă două straturi, lăsând să se întărească la frigider 10 minute după fiecare strat. Eu am folosit în total 3 straturi, ca să nu se spargă ușor la final. 1.6. După ultimul strat, lasă-le în frigider până la umplere. 2. Panna cotta cu cocos 2.1. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece. Amestecă ușor și lasă 10 minute. 2.2. Pune smântâna pentru frișcă și laptele de cocos într-o crăticioară. Adaugă semințele de la păstaia de vanilie, zahărul și fulgii de cocos. 2.3. Încălzește pe foc mic-mediu, amestecând să nu se lipească și să se dizolve zahărul. Nu fierbe, doar încălzește cât să fie fierbinte și să dizolvi bine totul. 2.4. Ia de pe foc și adaugă gelatina hidratată. Amestecă până se topește complet. 2.5. Lasă crema să ajungă la temperatura camerei sau aproape de ea. Am observat că dacă e foarte caldă, ciocolata poate începe să se topească la contact. 2.6. Toarnă compoziția de panna cotta în cescuțele din ciocolată, cam 3/4 din volum, să rămână loc și pentru jeleu. 2.7. Pune la frigider și lasă până se încheagă complet. De obicei durează cel puțin 2 ore. 3. Jeleu de kiwi 3.1. Curăță kiwi și taie în cubulețe mici. 3.2. Pune fructele cu zahărul într-o crăticioară și gătește pe foc mic, amestecând și zdrobind ușor fructele cu o lingură, cât să se înmoaie și să lase zeamă. Zahărul trebuie să se dizolve complet, dar nu fierbe mult, ca să nu se transforme în gem. 3.3. Ia de pe foc și lasă să se răcească. 3.4. Când panna cotta este întărită, pune câte o lingură de jeleu de kiwi peste fiecare cescuță. 4. Finalizare și servire 4.1. Lasă totul la frigider până la servire, ca să fie bine răcite toate straturile. 4.2. Înainte de servire, desprinde ușor hârtia de la fiecare cescuță din ciocolată. Merg cel mai bine reci. De ce fac rețeta des Se poate lucra pe etape, așa că nu trebuie să stai blocat lângă aragaz. Se păstrează bine la frigider și sunt apreciate la orice masă festivă. Îmi place că pot pregăti totul cu o zi înainte. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Folosește forme de hârtie de brioșe destul de groase, ca să nu se deformeze când întinzi ciocolata. 2. Când topești ciocolata, să nu ajungă apă în ea – chiar și puțină umiditate poate să o strice. 3. Nu turna panna cotta foarte fierbinte peste ciocolată, ca să nu topească stratul. 4. Lasă mereu fiecare strat de ciocolată să se întărească bine înainte de următorul, altfel riști găuri în pereții cescuței. Înlocuiri 1. Poți folosi ciocolată amăruie sau cu lapte, în funcție de preferință. Am încercat și variante mixte. 2. Pentru laptele de cocos, nu recomand variante diluate; ideal e unul cu conținut normal de grăsime. 3. În loc de kiwi, merge și alt fruct acrișor, dar se schimbă gustul general. Variații 1. Poți să pui alte fructe pentru jeleu – fructe de pădure, mango, ananas. 2. Dacă nu ai păstaie de vanilie, folosește extract, dar adaugă după gust. 3. Pentru cescuțe, dacă vrei ceva mai simplu, poți folosi forme de silicon. Idei de servire Se aduc direct la masă, pe un platou rece. E bine să le păstrezi reci până în momentul servirii, mai ales vara. Nu am nevoie de decorațiuni suplimentare, arată deja bine. Întrebări frecvente 1. Pot folosi gelatină foi în loc de granule? Da, dar trebuie să o hidratezi conform instrucțiunilor de pe ambalaj și să folosești aceeași greutate (circa 10 g). 2. Se pot face cu o zi înainte? Da, chiar e mai bine pentru ca straturile să se așeze perfect. Le las la frigider, acoperite lejer cu folie alimentară. 3. Se pot scoate cescuțele din hârtie fără să se crape ciocolata? Dacă ai pus 3 straturi de ciocolată și nu ai umplut cu cremă fierbinte, ies destul de bine. Mă mișc cu grijă și desprind marginea din loc în loc. 4. E necesar să temperezi ciocolata? Dacă ai timp, temperarea ajută să nu se topească ușor în mâini și să fie lucioase. Dar pentru acasă, dacă răcești straturile la frigider, iese destul de bine și fără temperare strictă. 5. Pot folosi mascarpone sau alt tip de cremă în loc de panna cotta? Poți adapta rețeta, dar va fi alt desert. Am încercat și cu creme de brânză, dar prefer panna cotta pentru textura ușoară. Valori nutriționale (estimare) O porție are aproximativ 330-370 kcal, în funcție de tipul de ciocolată și smântână folosită. Raport estimativ pentru o cescuță: Proteine: 4-5 g Grăsimi: 21-25 g Carbohidrați: 30-32 g Datele sunt aproximative, bazate pe ingredientele folosite. Panna cotta cu cocos și cescuțele de ciocolată aduc principalul aport de grăsimi și carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, în cutie sau pe platou acoperite lejer cu folie. Rezistă bine 2-3 zile. Nu recomand congelarea. Nu necesită reîncălzire, se servesc direct reci. Dacă stau prea mult la temperatura camerei, ciocolata poate începe să se topească.

Preparare

Ciocolata se topeste la baie de aburi. Se tempereaza urmand acest procedeu: ajutorul unei pensule se imbraca peretii interiori ai unor hartiute pentru briose (eu am folosit 8). Se lasa la frigider 10 minute pana se intareste ciocolata. Se repeta procedeul de inca 2 ori pentru toate hartiutele folosite. Pentru panna cotta, se hidrateaza gelatina in 50 de ml de apa. Smantana, impreuna cu laptele de cocos, se pune la incalzit. Se adauga semintele de vanilie, zaharul si fulgii de cocos. Se amesteca pana la dizolvarea completa a zaharului. Se ia de pe foc si se adauga gelatina. Se amesteca pentru omogenizare. Se toarna compozitia in cescute si se lasa la frigider pana se incheaga panna cotta. Pentru jeleu, se taie fructele cuburi si se pun la incalzit impreuna cu zaharul. Se sfarama usor cu o lingura. Se gatesc pana cand se inmoaie, iar zaharul e dizolvat. Se lasa la racit, apoi se adauga peste panna cotta in cescute. Se pastreaza in frigider, pana la momentul servirii, cand se indeparteaza si hartiutele cu grija.

Ingrediente

Pentru cescute: 300 grame ciocolata Pentru panna cotta: 200 ml smantana pentru frisca 200 ml lapte de cocos 1 pliculet gelatina granule 3 linguri de zahar semintele de la 1 pasta

Etichete

panna cotta

Categorie: Desert Autor: Teona O. Vizualizări: 1428 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Panna cotta cu cocos si jeleu de kiwi in cescute din ciocolata de Teona O. - Rețete Recipia 1

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii