Panna cotta καρύδας με ζελέ ακτινίδιο σε σοκολατένια φλυτζάνια

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή μερικές φορές όταν ήθελα ένα δροσερό επιδόρπιο, που να μην είναι ούτε πολύ περίπλοκο, ούτε βαρετό. Συνδύασα δύο ιδέες: μικρά φλιτζάνια σοκολάτας και panna cotta καρύδας, με μια στρώση ζελέ ακτινίδιο από πάνω. Μου αρέσει που δουλεύεται σε βήματα, χωρίς βιασύνη, και η γεύση της καρύδας ταιριάζει καλά με τη σοκολάτα. Τα φλιτζάνια φαίνονται ωραία σε οποιοδήποτε δίσκο, ειδικά για τους καλεσμένους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά (ο υπόλοιπος χρόνος είναι χρόνος ψύξης/πήξης) Μερίδες: 8 φλιτζάνια Δυσκολία: μέτρια, αλλά χωρίς περίπλοκες τεχνικές Ευκαιρία: εορταστικό επιδόρπιο, για σερβίρισμα σε ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι ιδιαίτερο Συστατικά Για τα φλιτζάνια σοκολάτας: 300 γρ. σοκολάτα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλακτος ή πικρή σοκολάτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις) Για panna cotta καρύδας: 200 ml κρέμας γάλακτος 200 ml γάλα καρύδας 1 φακελάκι ζελατίνη σε κόκκους (ισοδύναμο με 10 γρ.) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας 5 κουταλιές της σούπας καρύδα τριμμένη Για ζελέ ακτινίδιο: 4 ακτινίδια 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φλιτζανιών σοκολάτας 1.1. Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Χρησιμοποίησα ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ελαφρά, χωρίς να αγγίζει το νερό. 1.2. Αφού λιώσει η σοκολάτα, η θεμελίωση βοηθά να αποκτήσεις καλή υφή, ώστε να μην λιώνει πολύ γρήγορα στα χέρια. Για αυτό, άφησε τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο. 1.3. Πάρε 8 φόρμες από χαρτί για μάφιν (καλύτερα πιο σκληρές). Με ένα πινέλο, άλειψε τους εσωτερικούς τοίχους κάθε φόρμας με λιωμένη σοκολάτα, ώστε να έχεις μια σχετικά ομοιόμορφη στρώση. 1.4. Τοποθέτησε τις φόρμες με σοκολάτα στο ψυγείο για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξει η πρώτη στρώση. 1.5. Βγάλε τις και πρόσθεσε άλλες δύο στρώσεις, αφήνοντας να σφίξουν στο ψυγείο για 10 λεπτά μετά από κάθε στρώση. Χρησιμοποίησα συνολικά 3 στρώσεις, ώστε να μην σπάσουν εύκολα στο τέλος. 1.6. Μετά την τελευταία στρώση, άφησέ τις στο ψυγείο μέχρι να γεμίσουν. 2. Panna cotta καρύδας 2.1. Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού. Ανακάτεψε ελαφρά και άφησέ την για 10 λεπτά. 2.2. Βάλε την κρέμα γάλακτος και το γάλα καρύδας σε μια μικρή κατσαρόλα. Πρόσθεσε τους σπόρους από το λοβό βανίλιας, τη ζάχαρη και την τριμμένη καρύδα. 2.3. Ζέστανε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσει και να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην βράσεις, απλώς ζέστανε μέχρι να γίνει ζεστό και να διαλυθούν καλά όλα. 2.4. Αφαίρεσε από τη φωτιά και πρόσθεσε την ενυδατωμένη ζελατίνη. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς. 2.5. Άφησε την κρέμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή σχεδόν σε αυτήν. Παρατήρησα ότι αν είναι πολύ ζεστή, η σοκολάτα μπορεί να αρχίσει να λιώνει σε επαφή. 2.6. Ρίξε τη σύνθεση panna cotta στα φλιτζάνια σοκολάτας, περίπου 3/4 του όγκου, ώστε να μείνει χώρος και για το ζελέ. 2.7. Βάλε στο ψυγείο και άφησε μέχρι να πήξει εντελώς. Συνήθως διαρκεί τουλάχιστον 2 ώρες. 3. Ζελέ ακτινίδιο 3.1. Ξεφλούδισε τα ακτινίδια και κόψε τα σε μικρά κυβάκια. 3.2. Βάλε τα φρούτα με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και πιέζοντας ελαφρά τα φρούτα με ένα κουτάλι, ώστε να μαλακώσουν και να αφήσουν χυμό. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, αλλά μην βράσεις πολύ, για να μην μετατραπεί σε μαρμελάδα. 3.3. Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. 3.4. Όταν η panna cotta έχει πήξει, τοποθέτησε μια κουταλιά ζελέ ακτινίδιο πάνω σε κάθε φλιτζάνι. 4. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα 4.1. Άφησε τα όλα στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστούν, ώστε να είναι καλά κρυωμένα όλα τα στρώματα. 4.2. Πριν το σερβίρισμα, απομάκρυνε προσεκτικά το χαρτί από κάθε φλιτζάνι σοκολάτας. Είναι καλύτερα να σερβίρονται κρύα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μπορεί να γίνει σε βήματα, οπότε δεν χρειάζεται να μένεις κολλημένος δίπλα στη σόμπα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και εκτιμάται σε κάθε εορταστικό γεύμα. Μου αρέσει που μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα μια μέρα πριν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Χρησιμοποίησε αρκετά παχιές φόρμες χαρτιού για muffins, ώστε να μην παραμορφωθούν όταν απλώνεις τη σοκολάτα. 2. Όταν λιώνεις τη σοκολάτα, φρόντισε να μην μπει νερό σε αυτή – ακόμα και λίγη υγρασία μπορεί να τη χαλάσει. 3. Μην ρίχνεις την panna cotta πολύ ζεστή πάνω από τη σοκολάτα, ώστε να μην λιώσει τη στρώση. 4. Άφηνε πάντα κάθε στρώση σοκολάτας να σφίξει καλά πριν από την επόμενη, αλλιώς ρισκάρεις να έχεις τρύπες στους τοίχους του φλιτζανιού. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζελατίνη σε φύλλα αντί για κόκκους, αλλά πρέπει να την υγράνεις σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα (περίπου 10 γρ.). 2. Για το γάλα καρύδας, δεν προτείνω αραιωμένες εκδόσεις; το ιδανικό είναι ένα με κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. 3. Αντί για ακτινίδιο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο ξινό φρούτο, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γενική γεύση. Παραλλαγές 1. Μπορείς να προσθέσεις άλλα φρούτα για το ζελέ – μούρα, μάνγκο, ανανά. 2. Αν δεν έχεις λοβό βανίλιας, χρησιμοποίησε εκχύλισμα, αλλά πρόσθεσε κατά βούληση. 3. Για τα φλιτζάνια, αν θέλεις κάτι πιο απλό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σιλικόνη. Ιδέες σερβιρίσματος Φέρνουν απευθείας στο τραπέζι, σε ένα κρύο δίσκο. Είναι καλό να τα διατηρείς κρύα μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος, ειδικά το καλοκαίρι. Δεν χρειάζομαι επιπλέον διακοσμήσεις, φαίνονται ήδη ωραία. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη φύλλα αντί για κόκκους; Ναι, αλλά πρέπει να την υγράνεις σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα (περίπου 10 γρ.). 2. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν; Ναι, είναι καλύτερα για να οι στρώσεις να καθίσουν τέλεια. Τα αφήνω στο ψυγείο, ελαφρώς καλυμμένα με μεμβράνη. 3. Μπορούν τα φλιτζάνια να βγουν από το χαρτί χωρίς να σπάσει η σοκολάτα; Αν έχεις βάλει 3 στρώσεις σοκολάτας και δεν έχεις γεμίσει με ζεστή κρέμα, βγαίνουν αρκετά καλά. Κινώ προσεκτικά και απομακρύνω την άκρη σε διάφορα σημεία. 4. Είναι απαραίτητο να temperate τη σοκολάτα; Αν έχεις χρόνο, η tempering βοηθά ώστε να μην λιώσει εύκολα στα χέρια και να είναι γυαλιστερή. Αλλά για το σπίτι, αν κρυώσεις τις στρώσεις στο ψυγείο, βγαίνει αρκετά καλά και χωρίς αυστηρή tempering. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω mascarpone ή άλλη κρέμα αντί για panna cotta; Μπορείς να προσαρμόσεις τη συνταγή, αλλά θα είναι διαφορετικό επιδόρπιο. Έχω δοκιμάσει και με κρέμες τυριού, αλλά προτιμώ την panna cotta για την ελαφριά υφή της. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα έχει περίπου 330-370 kcal, ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιείται. Εκτιμώμενη αναλογία για ένα φλιτζάνι: Πρωτεΐνες: 4-5 γρ Λίπη: 21-25 γρ Υδατάνθρακες: 30-32 γρ Τα δεδομένα είναι κατά προσέγγιση, βασισμένα στα χρησιμοποιούμενα συστατικά. Η panna cotta καρύδας και τα φλιτζάνια σοκολάτας παρέχουν το κύριο ποσοστό λιπαρών και υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κουτί ή σε δίσκο καλυμμένα ελαφρώς με μεμβράνη. Διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση, σερβίρονται απευθείας κρύα. Αν μείνουν πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, η σοκολάτα μπορεί να αρχίσει να λιώνει.

Προετοιμασία

Η σοκολάτα λιώνει σε μπεν μαρί. Θερμαίνεται ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία: με τη βοήθεια ενός πινέλου, καλύπτονται οι εσωτερικοί τοίχοι κάποιων φορμών για cupcakes (χρησιμοποίησα 8). Αφήστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές ακόμα για όλες τις φόρμες που χρησιμοποιήθηκαν. Για την panna cotta, ενυδατώστε τη ζελατίνα σε 50 ml νερού. Ζεστάνετε την κρέμα μαζί με το γάλα καρύδας. Προσθέστε τους σπόρους βανίλιας, τη ζάχαρη και τις νιφάδες καρύδας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατίνα. Ανακατέψτε για ομογενοποίηση. Ρίξτε το μείγμα σε κούπες και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει η panna cotta. Για την ζελέ, κόψτε τα φρούτα σε κύβους και ζεστάνετε τα μαζί με τη ζάχαρη. Λίγο σπάστε τα με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και η ζάχαρη να διαλυθεί. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το πάνω από την panna cotta στις κούπες. Διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος, όταν οι φόρμες αφαιρούνται προσεκτικά.

Συστατικά

Για μους: 300 γραμμάρια σοκολάτας Για παννακότα: 200 ml κρέμας γάλακτος 200 ml γάλα καρύδας 1 φακελάκι ζελατίνης σε κόκκους 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σπόροι από 1 λοβό βανίλιας 5 κουταλιές της σού