Panna cotta à la noix de coco avec gelée de kiwi dans des tasses en chocolat
J'ai fait cette recette plusieurs fois quand je voulais un dessert rafraîchissant qui ne soit ni trop compliqué ni ennuyeux. J'ai combiné deux idées : des coupes en chocolat et une panna cotta à la noix de coco, surmontée d'une couche de gelée de kiwi. J'aime le fait que cela se fasse en plusieurs étapes, sans se presser, et que la saveur de la noix de coco se marie bien avec le chocolat. Les coupes sont belles sur n'importe quel plateau, surtout pour les invités. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, y compris le temps de refroidissement Temps de préparation effective : environ 40-50 minutes (le reste est du temps de refroidissement/solidification) Portions : 8 coupes Difficulté : moyenne, mais sans techniques compliquées Occasion : dessert festif, à servir lors d'occasions spéciales ou quand vous voulez quelque chose de spécial Ingrédients Pour les coupes en chocolat : 300 g de chocolat (vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, selon vos préférences) Pour la panna cotta à la noix de coco : 200 ml de crème épaisse 200 ml de lait de coco 1 sachet de gélatine en granulés (équivalent à 10 g) 3 cuillères à soupe de sucre Graines d'1 gousse de vanille 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée Pour la gelée de kiwi : 4 kiwis 3 cuillères à soupe de sucre Méthode de préparation 1. Préparation des coupes en chocolat 1.1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. J'ai utilisé un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. 1.2. Une fois que le chocolat a fondu, le tempérage aide à obtenir une bonne texture, afin qu'il ne fonde pas trop rapidement dans la main. Pour cela, laissez le chocolat refroidir légèrement. 1.3. Prenez 8 moules en papier pour muffins (de préférence des modèles plus rigides). Avec un pinceau, badigeonnez les parois intérieures de chaque moule avec le chocolat fondu, afin d'obtenir une couche plus ou moins uniforme. 1.4. Placez les moules en chocolat au réfrigérateur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la première couche durcisse. 1.5. Retirez-les et appliquez encore deux couches, en laissant durcir au réfrigérateur pendant 10 minutes après chaque couche. J'ai utilisé un total de 3 couches, pour qu'elles ne se cassent pas facilement à la fin. 1.6. Après la dernière couche, laissez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de remplir. 2. Panna cotta à la noix de coco 2.1. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 10 minutes. 2.2. Mettez la crème épaisse et le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, le sucre et la noix de coco râpée. 2.3. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant pour éviter que ça colle et pour dissoudre le sucre. Ne faites pas bouillir, chauffez juste jusqu'à ce que ce soit chaud et que tout soit bien dissous. 2.4. Retirez du feu et ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. 2.5. Laissez la crème atteindre la température ambiante ou presque. J'ai remarqué que si elle est trop chaude, le chocolat peut commencer à fondre au contact. 2.6. Versez le mélange de panna cotta dans les coupes en chocolat, en remplissant environ 3/4 du volume, en laissant de la place pour la gelée. 2.7. Placez au réfrigérateur et laissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Cela prend généralement au moins 2 heures. 3. Gelée de kiwi 3.1. Pelez les kiwis et coupez-les en petits cubes. 3.2. Mettez les fruits avec le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux, en remuant et en écrasant légèrement les fruits avec une cuillère, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent du jus. Le sucre doit se dissoudre complètement, mais ne faites pas bouillir trop longtemps pour éviter qu'il ne se transforme en confiture. 3.3. Retirez du feu et laissez refroidir. 3.4. Lorsque la panna cotta est prise, mettez une cuillère de gelée de kiwi sur chaque coupe. 4. Finition et service 4.1. Gardez le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, afin que toutes les couches soient bien froides. 4.2. Avant de servir, retirez délicatement le papier de chaque coupe en chocolat. Elles se servent mieux froides. Pourquoi je fais souvent cette recette On peut travailler par étapes, donc on n'a pas besoin de rester bloqué devant la cuisinière. Ça se conserve bien au réfrigérateur et est apprécié à tout repas festif. J'aime pouvoir tout préparer un jour à l'avance. Conseils et variations Conseils 1. Utilisez des moules en papier pour muffins assez épais, pour qu'ils ne se déforment pas lorsque vous étalez le chocolat. 2. Lorsque vous faites fondre le chocolat, assurez-vous qu'aucune eau n'y pénètre ; même une petite humidité peut le gâcher. 3. Ne versez pas la panna cotta très chaude sur le chocolat, afin de ne pas faire fondre la couche. 4. Laissez toujours chaque couche de chocolat bien durcir avant de passer à la suivante, sinon vous risquez d'avoir des trous dans les parois de la coupe. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, selon vos préférences. J'ai aussi essayé des variétés mixtes. 2. Pour le lait de coco, je ne recommande pas les versions diluées ; idéalement, il devrait avoir une teneur normale en matières grasses. 3. Au lieu de kiwi, vous pouvez utiliser un autre fruit acidulé, mais le goût général changera. Variations 1. Vous pouvez utiliser d'autres fruits pour la gelée : baies, mangue, ananas. 2. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, utilisez de l'extrait, mais ajoutez au goût. 3. Pour les coupes, si vous voulez quelque chose de plus simple, vous pouvez utiliser des moules en silicone. Idées de service Servez directement à table, sur un plateau froid. Il est préférable de les garder au frais jusqu'au moment de servir, surtout en été. Pas besoin de décorations supplémentaires ; elles ont déjà fière allure. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de granulés ? Oui, mais vous devez l'hydrater selon les instructions sur l'emballage et utiliser le même poids (environ 10 g). 2. Peut-on les faire un jour à l'avance ? Oui, c'est même mieux pour que les couches se mettent parfaitement. Je les garde au réfrigérateur, légèrement couvertes de film plastique. 3. Peut-on retirer les coupes du papier sans que le chocolat ne se fissure ? Si vous avez mis 3 couches de chocolat et que vous n'avez pas rempli de crème chaude, elles sortent assez bien. Je me déplace avec précaution et décolle les bords petit à petit. 4. Est-il nécessaire de tempérer le chocolat ? Si vous avez le temps, le tempérage aide à ne pas fondre facilement dans les mains et à obtenir un fini brillant. Mais pour un usage domestique, si vous refroidissez les couches au réfrigérateur, cela fonctionne assez bien même sans tempérage strict. 5. Puis-je utiliser du mascarpone ou un autre type de crème à la place de la panna cotta ? Vous pouvez adapter la recette, mais ce sera un dessert différent. J'ai aussi essayé avec du fromage à tartiner, mais je préfère la panna cotta pour sa texture légère. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion contient environ 330-370 kcal, selon le type de chocolat et de crème utilisés. Ratio estimé pour une coupe : Protéines : 4-5 g Graisses : 21-25 g Glucides : 30-32 g Les données sont approximatives, basées sur les ingrédients utilisés. La panna cotta à la noix de coco et les coupes en chocolat apportent la principale contribution en graisses et glucides. Conservation et réchauffage Elles se conservent au réfrigérateur, dans une boîte ou sur un plateau légèrement couvert de film plastique. Elles tiennent bien 2-3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Elles ne nécessitent pas de réchauffage, se servent directement froides. Si elles restent trop longtemps à température ambiante, le chocolat peut commencer à fondre.
Préparation
Le chocolat est fondu au bain-marie. Il est tempéré en suivant cette procédure : à l'aide d'un pinceau, enduisez les parois intérieures de quelques moules à cupcakes (j'en ai utilisé 8). Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Répétez le processus 2 fois de plus pour tous les moules utilisés. Pour la panna cotta, hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau. Chauffez la crème avec le lait de coco. Ajoutez les graines de vanille, le sucre et les flocons de noix de coco. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez pour homogénéiser. Versez le mélange dans des tasses et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta prenne. Pour la gelée, coupez les fruits en dés et chauffez-les avec le sucre. Écrasez légèrement avec une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez sur la panna cotta dans les tasses. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, lorsque les moules sont soigneusement retirés.
Ingrédients
- Pour la mousse : 300 grammes de chocolat Pour la panna cotta : 200 ml de crème fouettée 200 ml de lait de coco 1 sachet de gélatine en granulés 3 cuillères à soupe de sucre graines dune gousse de vani
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