Kokos-Panna-Cotta mit Kiwi-Gelee in Schokoladenbechern

Ich habe dieses Rezept schon ein paar Mal gemacht, als ich ein erfrischendes Dessert wollte, das weder zu kompliziert noch langweilig ist. Ich habe zwei Ideen kombiniert: Schokoladenschalen und Kokos-Panna-Cotta, mit einer Schicht Kiwi-Gelee obendrauf. Ich liebe es, dass es in Etappen zubereitet werden kann, ohne Eile, und der Kokosgeschmack gut zur Schokolade passt. Die Schalen sehen auf jedem Tablett gut aus, besonders für Gäste. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden, inklusive Kühlzeit Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 40-50 Minuten (der Rest ist Kühl-/Festigungszeit) Portionen: 8 Schalen Schwierigkeitsgrad: mittel, aber ohne komplizierte Techniken Anlass: festliches Dessert, um es zu besonderen Anlässen zu servieren oder wenn man etwas Besonderes möchte Zutaten Für die Schokoladenschalen: 300 g Schokolade (du kannst Milch- oder Zartbitterschokolade nach Vorliebe verwenden) Für die Kokos-Panna-Cotta: 200 ml Sahne 200 ml Kokosmilch 1 Päckchen Gelatinegranulat (entspricht 10 g) 3 Esslöffel Zucker Die Samen von 1 Vanilleschote 5 Esslöffel Kokosraspeln Für das Kiwi-Gelee: 4 Kiwis 3 Esslöffel Zucker Zubereitungsmethode 1. Vorbereitung der Schokoladenschalen 1.1. Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Ich habe eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser gestellt, wobei darauf zu achten ist, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. 1.2. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, hilft das Temperieren, eine gute Textur zu erreichen, damit sie nicht zu schnell in der Hand schmilzt. Dazu lasse ich die Schokolade etwas abkühlen. 1.3. Nimm 8 Papier-Muffinförmchen (vorzugsweise stabilere Varianten). Mit einem Pinsel bestreiche die Innenwände jedes Förmchens mit geschmolzener Schokolade, sodass eine mehr oder weniger gleichmäßige Schicht entsteht. 1.4. Stelle die Schalen mit Schokolade für 10 Minuten in den Kühlschrank, bis die erste Schicht fest ist. 1.5. Nimm sie heraus und trage zwei weitere Schichten auf, wobei du nach jeder Schicht 10 Minuten im Kühlschrank festigen lässt. Ich habe insgesamt 3 Schichten verwendet, damit sie am Ende nicht leicht brechen. 1.6. Nach der letzten Schicht lasse sie im Kühlschrank bis zur Füllung. 2. Kokos-Panna-Cotta 2.1. Hydratisiere die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser. Rühre vorsichtig um und lasse es 10 Minuten stehen. 2.2. Gib die Sahne und die Kokosmilch in einen kleinen Topf. Füge die Samen der Vanilleschote, den Zucker und die Kokosraspeln hinzu. 2.3. Erhitze bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre um, damit nichts anklebt und der Zucker sich auflöst. Koche nicht, sondern erhitze nur, bis es heiß ist und alles gut aufgelöst ist. 2.4. Nimm es vom Herd und füge die hydratisierte Gelatine hinzu. Rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist. 2.5. Lass die Creme auf Raumtemperatur oder fast darauf abkühlen. Ich habe festgestellt, dass, wenn sie zu heiß ist, die Schokolade beim Kontakt zu schmelzen beginnt. 2.6. Gieße die Panna-Cotta-Mischung in die Schokoladenschalen, etwa 3/4 voll, damit Platz für das Gelee bleibt. 2.7. Stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie fest werden. In der Regel dauert es mindestens 2 Stunden. 3. Kiwi-Gelee 3.1. Schäle die Kiwis und schneide sie in kleine Würfel. 3.2. Gib die Früchte mit dem Zucker in einen kleinen Topf und koche sie bei niedriger Hitze, während du die Früchte mit einem Löffel leicht zerdrückst, bis sie weich werden und Saft abgeben. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen, aber koche nicht zu lange, damit es nicht zu Marmelade wird. 3.3. Nimm es vom Herd und lasse es abkühlen. 3.4. Wenn die Panna Cotta fest ist, gib einen Esslöffel Kiwi-Gelee auf jede Schale. 4. Fertigstellung und Servieren 4.1. Halte alles im Kühlschrank bis zum Servieren, damit alle Schichten gut gekühlt sind. 4.2. Vor dem Servieren, ziehe vorsichtig das Papier von jeder Schokoladenschale ab. Sie schmecken am besten kalt. Warum ich dieses Rezept oft mache Es kann in Etappen gearbeitet werden, sodass man nicht am Herd festhängt. Es hält sich gut im Kühlschrank und wird bei jedem festlichen Essen geschätzt. Ich mag es, dass ich alles einen Tag im Voraus zubereiten kann. Tipps und Variationen Tipps 1. Verwende dicke Papier-Muffinförmchen, damit sie sich nicht verformen, wenn du die Schokolade ausbreitest. 2. Achte darauf, dass beim Schmelzen der Schokolade kein Wasser hineinkommt; selbst eine kleine Feuchtigkeit kann sie ruinieren. 3. Gieße die Panna Cotta nicht sehr heiß über die Schokolade, damit die Schicht nicht schmilzt. 4. Lass jede Schicht Schokolade immer gut fest werden, bevor du die nächste darauf gibst, sonst riskierst du Löcher in den Wänden der Schale. Ersatzmöglichkeiten 1. Du kannst Zartbitterschokolade oder Milchschokolade je nach Vorliebe verwenden. Ich habe auch gemischte Varianten ausprobiert. 2. Für die Kokosmilch empfehle ich keine verdünnten Varianten; idealerweise sollte sie einen normalen Fettgehalt haben. 3. Anstelle von Kiwi kannst du auch eine andere saure Frucht verwenden, aber der Gesamtschmack wird sich ändern. Variationen 1. Du kannst andere Früchte für das Gelee verwenden – Beeren, Mango, Ananas. 2. Wenn du keine Vanilleschote hast, verwende Extrakt, aber füge nach Geschmack hinzu. 3. Für die Schalen, wenn du etwas Einfacheres möchtest, kannst du Silikonformen verwenden. Serviervorschläge Direkt am Tisch servieren, auf einem kalten Tablett. Es ist am besten, sie bis zum Servieren kühl zu halten, besonders im Sommer. Es sind keine zusätzlichen Dekorationen erforderlich, sie sehen bereits gut aus. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Blattgelatine anstelle von Granulat verwenden? Ja, aber du musst sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hydratisieren und das gleiche Gewicht (ca. 10 g) verwenden. 2. Kann man sie einen Tag im Voraus machen? Ja, es ist sogar besser, damit sich die Schichten perfekt setzen. Ich lasse sie im Kühlschrank, locker mit Frischhaltefolie abgedeckt. 3. Können die Schalen aus dem Papier entfernt werden, ohne dass die Schokolade bricht? Wenn du 3 Schichten Schokolade gemacht hast und nicht mit heißer Creme gefüllt hast, kommen sie ziemlich gut heraus. Ich bewege mich vorsichtig und ziehe die Kanten nach und nach ab. 4. Ist es notwendig, die Schokolade zu temperieren? Wenn du Zeit hast, hilft das Temperieren, dass sie nicht leicht in den Händen schmilzt und einen glänzenden Finish hat. Aber für zu Hause, wenn du die Schichten im Kühlschrank abkühlst, funktioniert es auch ohne striktes Temperieren recht gut. 5. Kann ich Mascarpone oder eine andere Art von Creme anstelle von Panna Cotta verwenden? Du kannst das Rezept anpassen, aber es wird ein anderes Dessert sein. Ich habe auch mit Frischkäse experimentiert, aber ich bevorzuge Panna Cotta wegen ihrer leichten Textur. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion hat ungefähr 330-370 kcal, abhängig von der verwendeten Schokolade und Sahne. Geschätztes Verhältnis für eine Schale: Proteine: 4-5 g Fette: 21-25 g Kohlenhydrate: 30-32 g Die Daten sind ungefähre Angaben, basierend auf den verwendeten Zutaten. Die Kokos-Panna-Cotta und die Schokoladenschalen liefern den Hauptanteil an Fetten und Kohlenhydraten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einer Box oder auf einem Teller locker mit Frischhaltefolie abgedeckt. Sie halten sich gut 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Sie benötigen keine Erwärmung, sie werden direkt kalt serviert. Wenn sie zu lange bei Raumtemperatur stehen, kann die Schokolade anfangen zu schmelzen.

Zubereitung

Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen. Sie wird temperiert, indem man folgendes Verfahren befolgt: Mit einem Pinsel werden die Innenwände von einigen Muffinförmchen (ich habe 8 verwendet) bestrichen. Lassen Sie es 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis die Schokolade fest wird. Wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male für alle verwendeten Förmchen. Für die Panna Cotta die Gelatine in 50 ml Wasser hydratisieren. Sahne und Kokosmilch erhitzen. Vanillemark, Zucker und Kokosflocken hinzufügen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Mischen, um zu homogenisieren. Die Mischung in Tassen gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Panna Cotta fest wird. Für das Gelee die Früchte in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker erhitzen. Leicht mit einem Löffel zerdrücken. Kochen, bis sie weich sind und der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen lassen, dann auf die Panna Cotta in den Tassen geben. Im Kühlschrank aufbewahren bis zum Servieren, wenn die Förmchen vorsichtig entfernt werden.

Zutaten

• Für Mousse: 300 Gramm Schokolade Für Panna Cotta: 200 ml Schlagsahne 200 ml Kokosmilch 1 Päckchen Gelatinegranulat 3 Esslöffel Zucker Samen von 1 Vanilleschote 5 Esslöffel Kokosflocken Für Gelee: 4 Ki

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