Рулет из безе с шоколадным кремом и вишней

У меня уже давно были замороженные белки, и я не решался их выбросить, но и использовать их для простых безе тоже не хотел. Так я вспомнил о рулете с белками и шоколадным кремом, в который я добавляю вишни, когда нахожу их в шкафу или морозильнике. Этот рулет исчезает довольно быстро, он легкий и слегка кислый от вишен. Иногда я даже не успеваю оставить порцию для семьи. Быстрая информация Общее время: 2 часа (включая охлаждение и взбивание крема) Время приготовления: примерно 30-40 минут (на корж и крем) Время выпечки: 35-40 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для обычных дней или когда остается много белков Ингредиенты Для коржа: 10 белков 12 столовых ложек сахара 4 столовые ложки муки 100 г кокосовой стружки 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка лимонного сока 2 чайные ложки лимонного экстракта 1 чайная ложка лимонной цедры горсть вишен (свежих, из компота или варенья, без косточек) Для крема: 250 мл жидких сливок (Hulala) 200 г молочного шоколада (я использую Milka, но подойдет любой) 100 г вишен (из варенья, хорошо отцеженных) щепотка соли 5 г желатина 2 столовые ложки воды (для гидратации желатина) Способ приготовления 1. Начинаю с коржа. Белки должны быть полностью разморожены (если они были в холодильнике) и при комнатной температуре. Кладу их в миску, добавляю соль и взбиваю в пену. Когда они начинают крепнуть, постепенно добавляю сахар. После того как добавлю около половины сахара, вливаю лимонный сок. Продолжаю взбивать, пока не получится крепкая, блестящая меренга. 2. Добавляю муку в два-три этапа, медленно перемешивая лопаткой, чтобы масса не осела. После муки добавляю кокосовую стружку, лимонный экстракт и цедру. Смешиваю так же, аккуратно, чтобы все объединилось. 3. Подготавливаю противень (мой 30x40 см) и застилаю его пергаментной бумагой. Выливаю массу, быстро выравниваю лопаткой. Сверху посыпаю вишнями – не слишком много, чтобы не было слишком много жидкости. 4. Ставлю противень в разогретую до 170-175°C духовку. Корж печется 35-40 минут или до проверки зубочисткой. Обычно проверяю за 5 минут до окончания времени. 5. Достаю теплый корж, осторожно переворачиваю его на слегка влажное чистое полотенце. Сразу же сворачиваю, вместе с полотенцем, пока он еще горячий, чтобы сохранить форму. Оставляю остывать в таком виде. 6. Для крема: в маленькой кастрюле ставлю сливки на средний огонь, добавляю поломанный шоколад и соль. Постоянно помешиваю, пока шоколад полностью не растает. Когда готово, убираю кастрюлю в сторону и оставляю остывать при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник примерно на час. 7. Замачиваю желатин в двух столовых ложках холодной воды, пока он не набухнет. Когда крем хорошо остынет, взбиваю его 1-2 минуты, пока он не станет воздушным. 8. Тем временем растапливаю желатин на очень слабом огне, постоянно помешивая, только до тех пор, пока он не станет жидким. Горячий желатин выливаю прямо в холодный крем, энергично взбивая, чтобы не осталось комков. 9. Добавляю отцеженные вишни в крем, аккуратно перемешиваю. Оставляю крем постоять около 5 минут, он уже начинает застывать. 10. Разворачиваю корж из полотенца. Равномерно распределяю крем по всей поверхности, оставляя сантиметр по краям. Скручиваю корж, не сильно сжимая. 11. Перекладываю рулет на блюдо, слегка накрываю и ставлю в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл. Нарезаю острым ножом, желательно после полного остывания. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне кажется, что это практичный рецепт, особенно когда остаются белки от других десертов. Этот рулет делается без особых хлопот и, хотя взбивание белков требует немного больше времени, результат легкий и не слишком сладкий. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы - Если белки не взбиваются достаточно хорошо (это может случиться, особенно если они не свежие), можно добавить немного разрыхлителя в муку. - Лучше использовать широкую лопатку или силиконовый венчик, чтобы не потерять воздух из безе. - Дайте коржу остыть, завернутым, иначе он может сломаться. - Если вишни из компота или варенья, они должны быть как можно лучше отцежены. - Не кладите больше вишен, чем горсть, иначе корж станет влажным и может сломаться. Замены - Сливки Hulala можно заменить любой жидкой сливкой (но не взбитой). - Молочный шоколад можно заменить на горький шоколад для более насыщенного вкуса. - Кокосовую стружку в корже можно исключить, если она вам не нравится, можно добавить такое же количество муки, но текстура немного изменится. - Свежие вишни можно заменить замороженными или из компота, лишь бы они были хорошо отцежены. Вариации - Корж также можно посыпать другими фруктами (черникой, малиной). - Для более праздничного вида рулет можно покрыть растопленным шоколадом. Сахарная пудра не остается на поверхности, потому что ее впитывает корж. - Если хотите более яркий аромат, используйте ванильный экстракт вместо лимона. Идеи для подачи - Нарезать довольно толстыми кусками, так как он хрупкий. - Можно подавать просто, или с небольшим количеством взбитых сливок рядом. - Хорошо сочетается с кофе или как десерт после более легкого обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Если у меня нет вишен, могу ли я использовать другие фрукты? Да, хорошо подходит малина или черника, но они тоже должны быть хорошо отцежены. 2. Мой корж опустился после выпечки. Почему? Вероятно, безе не было достаточно крепким или мука была слишком энергично перемешана. Немного разрыхлителя, добавленного в муку, поможет, если у вас есть сомнения. 3. Можно ли приготовить крем без желатина? Крем будет более мягким и не будет держаться так хорошо при нарезке. Если у вас нет желатина, оставьте крем в холодильнике подольше, чтобы он немного застыл. 4. Могу ли я использовать горький шоколад вместо молочного Milka? Да, но конечный вкус будет более насыщенным и менее сладким. 5. Что мне делать, если корж сломался при сворачивании? Вы можете намазать кремом, аккуратно свернуть, затем завернуть все в пленку и оставить в холодильнике – это немного стабилизируется, и при нарезке не будет слишком заметно. Пищевая ценность (оценки) Один кусок рулета содержит примерно 220-240 ккал. Корж в основном содержит белки из белков, углеводы из сахара и муки и немного жира из кокоса. Крем добавляет жир из сливок и шоколада. Ориентировочно, в одном кусочке: белки 4-5 г, углеводы 22-25 г, жиры 11-13 г. Это ориентировочные значения, которые зависят от используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Рулет хранится в холодильнике, слегка завернутым или в контейнере с крышкой. Он сохраняется 3-4 дня без проблем, но текстура коржа становится немного более влажной от крема. Повторный разогрев не рекомендуется. Подается холодным, прямо из холодильника.