Ρολό μαρέγκας με κρέμα σοκολάτας και κεράσια

Είχα εδώ και καιρό μερικά κατεψυγμένα ασπράδια και δεν μπορούσα να τα πετάξω, αλλά ούτε με τραβούσε να τα χρησιμοποιήσω για απλά μαρέγκα. Έτσι θυμήθηκα τη ρολό με ασπράδια και κρέμα σοκολάτας, στην οποία προσθέτω βύσσινα όταν έχω στο ντουλάπι ή στην κατάψυξη. Αυτή η ρολό εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα, είναι αφράτη και ελαφρώς ξινή από τα βύσσινα. Μερικές φορές δεν προλαβαίνω να κρατήσω μια μερίδα για την οικογένεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της ανάμειξης της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά (για το παντεσπάνι και την κρέμα) Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για καθημερινές ημέρες ή όταν μένουν πολλά ασπράδια Συστατικά Για το παντεσπάνι: 10 ασπράδια 12 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές αλεύρι 100 γρ καρύδα τριμμένη 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια εκχύλισμα λεμονιού 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού μια χούφτα βύσσινα (φρέσκα, από κομπόστα ή μαρμελάδα, χωρίς κουκούτσια) Για την κρέμα: 250 ml κρέμα γάλακτος (Hulala) 200 γρ σοκολάτα γάλακτος (χρησιμοποιώ Milka, αλλά οποιοσδήποτε τύπος κάνει) 100 γρ βύσσινα (από μαρμελάδα, καλά στραγγισμένα) μια πρέζα αλάτι 5 γρ ζελατίνη 2 κουταλιές νερό (για να υγρανθεί η ζελατίνη) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με το παντεσπάνι. Τα ασπράδια πρέπει να είναι εντελώς αποψυγμένα (αν ήταν στο ψυγείο) και σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζω σε μπολ, προσθέτω το αλάτι και τα χτυπάω σε αφρό. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη. Αφού προσθέσω περίπου τη μισή ζάχαρη, ρίχνω και το χυμό λεμονιού. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια σταθερή, γυαλιστερή μαρέγκα. 2. Προσθέτω το αλεύρι σε δύο-τρεις δόσεις, ανακατεύοντας αργά με μια σπάτουλα, ώστε να μην πέσει η μάζα. Μετά το αλεύρι, βάζω την τριμμένη καρύδα, το εκχύλισμα λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύω με τον ίδιο τρόπο, απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ετοιμάζω το ταψί (το δικό μου έχει 30x40 εκ.) και το στρώνω με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω το μείγμα, το ισιώνω γρήγορα με τη σπάτουλα. Από πάνω, πασπαλίζω τα βύσσινα - όχι πολλά, για να μην αφήσουν πολύ υγρό. 4. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-175°C. Το παντεσπάνι ψήνεται για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Συνήθως ελέγχω 5 λεπτά πριν λήξει ο χρόνος. 5. Βγάζω το ζεστό παντεσπάνι, το αναποδογυρίζω προσεκτικά σε μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα. Το τυλίγω αμέσως, μαζί με την πετσέτα, όσο είναι ζεστό, για να διατηρήσει το σχήμα του. Το αφήνω να κρυώσει έτσι. 6. Για την κρέμα: σε μια κατσαρόλα βάζω την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, προσθέτω την κομμένη σοκολάτα και το αλάτι. Ανακατεύω συνεχώς, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Όταν είναι έτοιμο, απομακρύνω τη κατσαρόλα και αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάζω στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 7. Υγραίνω τη ζελατίνη σε δύο κουταλιές κρύου νερού, μέχρι να φουσκώσει. Όταν η κρέμα είναι καλά κρύα, τη χτυπάω 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. 8. Εν τω μεταξύ, λιώνω τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μόνο μέχρι να γίνει υγρή. Τη ρίχνω καυτή απευθείας πάνω από την κρύα κρέμα, χτυπώντας δυνατά, ώστε να μην μείνει σβόλοι. 9. Προσθέτω και τα στραγγισμένα βύσσινα στην κρέμα, ανακατεύω απαλά. Αφήνω την κρέμα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά, ήδη αρχίζει να δένει. 10. Ανοίγω το παντεσπάνι από την πετσέτα. Απλώνω την κρέμα σε όλη την επιφάνεια, ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα εκατοστό στις άκρες. Τυλίγω το παντεσπάνι, χωρίς να το σφίξω πολύ. 11. Μεταφέρω τη ρολό σε μια πιατέλα, την καλύπτω ελαφρώς και την βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα. Κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, κατά προτίμηση αφού έχει κρυώσει εντελώς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου φαίνεται μια πρακτική συνταγή, ειδικά όταν μένουν ασπράδια από άλλα γλυκά. Αυτή η ρολό γίνεται χωρίς πολύ κόπο και, αν και είναι λίγο πιο χρονοβόρο να χτυπήσω τα ασπράδια, το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ και όχι πολύ γλυκό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν τα ασπράδια δεν χτυπιούνται καλά (μπορεί να συμβεί, ειδικά αν δεν είναι φρέσκα), μπορεί να προστεθεί λίγο μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι. - Είναι καλό να χρησιμοποιείτε μια φαρδιά σπάτουλα ή σιλικόνης για να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα. - Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τυλιγμένο, αλλιώς μπορεί να σπάσει. - Αν τα βύσσινα είναι από κομπόστα ή μαρμελάδα, να είναι στραγγισμένα όσο το δυνατόν καλύτερα. - Μην βάζετε περισσότερα βύσσινα από μια χούφτα, αλλιώς το παντεσπάνι θα γίνει υγρό και μπορεί να σπάσει. Αλλαγές - Η κρέμα Hulala μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε υγρή κρέμα (αλλά όχι με κρέμα που έχει ήδη χτυπηθεί). - Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα, για πιο έντονη γεύση. - Η καρύδα από το παντεσπάνι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να βάζετε την ίδια ποσότητα αλευριού, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο. - Τα φρέσκα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα ή από κομπόστα, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένα. Παραλλαγές - Το παντεσπάνι μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με άλλα φρούτα (μύρτιλα, σμέουρα). - Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, η ρολό μπορεί να γλασαριστεί με λιωμένη σοκολάτα. Η ζάχαρη άχνη δεν παραμένει στην επιφάνεια, γιατί την απορροφά το παντεσπάνι. - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα βανίλιας αντί για λεμόνι. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε αρκετά παχιά κομμάτια, γιατί είναι εύθραυστη. - Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με λίγο χτυπημένη κρέμα δίπλα. - Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύτερο γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν έχω βύσσινα, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα; Ναι, λειτουργεί καλά με σμέουρα ή μύρτιλα, αλλά να είναι επίσης καλά στραγγισμένα. 2. Το παντεσπάνι μου έπεσε μετά το ψήσιμο. Γιατί; Πιθανότατα η μαρέγκα δεν ήταν αρκετά σφιχτή ή το αλεύρι ανακατεύτηκε πολύ έντονα. Μια πρέζα μπέικιν πάουντερ προστιθέμενη στο αλεύρι βοηθά, αν έχετε αμφιβολίες. 3. Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη στην κρέμα; Η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και δεν θα σταθεί τόσο καλά κατά το κόψιμο. Αν δεν έχετε ζελατίνη, αφήστε την κρέμα στο ψυγείο περισσότερο, να σφίξει όσο το δυνατόν περισσότερο. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πικρή σοκολάτα αντί για Milka με γάλα; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά. 5. Τι μπορώ να κάνω αν το παντεσπάνι έχει σπάσει κατά το τύλιγμα; Μπορείτε να απλώσετε την κρέμα, να τυλίξετε απαλά και στη συνέχεια να σφίξετε τα πάντα σε μεμβράνη και να αφήσετε στο ψυγείο – θα σταθεροποιηθεί κάπως, και κατά το κόψιμο δεν θα είναι πολύ εμφανές. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα ρολό έχει περίπου 220-240 θερμίδες. Το παντεσπάνι περιέχει κυρίως πρωτεΐνες από τα ασπράδια, υδατάνθρακες από τη ζάχαρη και το αλεύρι και λίγο λίπος από την καρύδα. Η κρέμα προσφέρει λίπος από την κρέμα και τη σοκολάτα. Εκτιμώμενα, σε μια φέτα: πρωτεΐνες 4-5 γρ, υδατάνθρακες 22-25 γρ, λίπη 11-13 γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται πολύ από τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η ρολό διατηρείται στο ψυγείο, ελαφρώς τυλιγμένη ή σε ένα δοχείο με καπάκι. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, αλλά η υφή του παντεσπανιού γίνεται λίγο πιο υγρή από την κρέμα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.