Çikolatalı krema ve vişne ile beze rulosu

Bir süredir dondurulmuş yumurta aklarım vardı ve onları atmaya kıyamıyordum ama basit beze yapmaya da hevesim yoktu. Böylece, dolapta veya dondurucuda vişne bulduğumda eklediğim çikolatalı krema ile yumurta aklarından yapılan ruloyu hatırladım. Bu rulo oldukça hızlı bir şekilde kayboluyor, hafif ve vişneden dolayı hafif ekşi. Bazen ailem için bir porsiyon bile saklayamıyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2 saat (soğutma ve krema karıştırma dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 30-40 dakika (taban ve krema için) Pişirme süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 10-12 dilim Zorluk: orta Tarif tipi: ev yapımı tatlı, sıradan günler için veya çok fazla yumurta akı kaldığında uygun Malzemeler Taban için: 10 yumurta akı 12 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı un 100 g hindistan cevizi rendesi 1/2 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı limon suyu 2 çay kaşığı limon özü 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi bir avuç vişne (taze, kompostodan veya reçelden, çekirdekleri çıkarılmış) Krema için: 250 ml sıvı krema (Hulala) 200 g sütlü çikolata (ben Milka kullanıyorum ama her türü olur) 100 g vişne (reçelden, iyice süzülmüş) bir tutam tuz 5 g jelatin 2 yemek kaşığı su (jelatini şişirmek için) Hazırlık yöntemi 1. Tabanla başlıyorum. Yumurtaların tamamen çözülmüş olması gerekiyor (eğer soğuksa) ve oda sıcaklığında olmalıdır. Bir kâseye koyuyorum, tuzu ekliyorum ve köpük olana kadar çırpıyorum. Sertleşmeye başladığında, şekeri yavaşça ekliyorum. Şekerin yarısını ekledikten sonra limon suyunu da döküyorum. Sert, parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum. 2. Unu iki-üç partide ekliyorum, yavaşça bir spatula ile karıştırarak karışımın inmesini önlüyorum. Unu ekledikten sonra hindistan cevizi, limon özü ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyorum. Aynı şekilde, hafifçe karıştırıyorum, homojen hale gelene kadar. 3. Fırın tepsisini hazırlıyorum (benimki 30x40 cm) ve yağlı kağıt ile kaplıyorum. Karışımı döküyorum, spatula ile hızlıca düzleştiriyorum. Üzerine vişneleri serpiştiriyorum - çok fazla değil, fazla sıvı bırakmasın diye. 4. Tepsiyi 170-175°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Taban 35-40 dakika pişiyor veya kürdan testinden geçene kadar. Genellikle zaman dolmadan 5 dakika önce kontrol ediyorum. 5. Sıcak tabanı çıkarıyorum, dikkatlice hafif nemli temiz bir havlunun üzerine ters çeviriyorum. Hala sıcakken havluyla birlikte hemen sarıyorum, böylece şeklini koruyor. Bu şekilde soğumaya bırakıyorum. 6. Krema için: küçük bir tencerede sıvı kremayı orta ateşte ısıtıyorum, parçalar halinde kırılmış çikolatayı ve tuzu ekliyorum. Çikolata tamamen eriyene kadar sürekli karıştırıyorum. Hazır olduğunda, tencereyi kenara alıyorum ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyorum, ardından yaklaşık bir saatliğine buzdolabına koyuyorum. 7. Jelatini iki yemek kaşığı soğuk suda şişmesi için bekletiyorum. Krema iyice soğuduğunda, 1-2 dakika çırpıyorum, havalı hale gelene kadar. 8. Bu arada, jelatini çok düşük ateşte sürekli karıştırarak eritiyorum, sadece sıvı hale gelene kadar. Sıcak halde soğuk kremanın üzerine döküyorum, topak kalmaması için hızlıca çırpıyorum. 9. Süzülmüş vişneleri krema ile ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum. Krema dinlenmeye bırakıyorum, yaklaşık 5 dakika, zaten bağlanmaya başlıyor. 10. Tabanı havludan açıyorum. Krema her yeri kaplayacak şekilde yayıyorum, kenarlarda bir santimetre boş bırakıyorum. Tabanı sarıyorum, fazla sıkmadan. 11. Ruloyu bir tabağa alıyorum, hafifçe örtüyorum ve krema sertleşsin diye en az bir saat buzdolabına koyuyorum. Keskin bir bıçakla kesiyorum, tercihen tamamen soğuduktan sonra. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi pratik buluyorum, özellikle diğer tatlılardan kalan yumurta akları olduğunda. Bu ruloyu yapmak çok fazla zahmet gerektirmiyor ve yumurta aklarını çırpmak biraz daha zahmetli olsa da, sonuç hafif ve çok tatlı değil. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. Tavsiyeler ve varyasyonlar Tavsiyeler - Yumurtalar iyi çırpılmıyorsa (özellikle taze değillerse) una biraz kabartma tozu eklenebilir. - Bezenin havasını kaybetmemesi için geniş bir spatula veya silikon çırpıcı kullanmak iyi olur. - Tabanın sarılıp soğumasına izin verin, aksi takdirde kırılabilir. - Vişneler kompot veya reçelden ise iyice süzülmüş olmalıdır. - Bir avuçtan fazla vişne koymayın, aksi takdirde taban ıslak olur ve kırılabilir. Yerine geçme - Hulala kreması herhangi bir sıvı krema ile değiştirilebilir (ama çırpılmış kremayla değil). - Sütlü çikolata acı çikolata ile değiştirilebilir, daha yoğun bir tat için. - Tabanın hindistan cevizi çıkarılabilir, sevmiyorsanız, aynı miktarda un ekleyebilirsiniz ama dokusu biraz değişecektir. - Taze vişneler dondurulmuş veya kompotla değiştirilebilir, iyice süzülmüş olmaları koşuluyla. Varyasyonlar - Taban farklı meyvelerle de serpilebilir (yaban mersini, ahududu). - Daha şık bir görünüm için ruloyu eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz. Pudra şekeri yüzeyde kalmaz, çünkü taban onu emer. - Daha güçlü bir aroma istiyorsanız, limon yerine vanilya özü kullanın. Servis fikirleri - Oldukça kalın dilimler halinde kesilir, çünkü kırılgandır. - Sade servis edilebilir veya yanında biraz çırpılmış krema ile. - Kahve ile ya da daha hafif bir öğünden sonra tatlı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer vişne yoksa, başka meyveler kullanabilir miyim? Evet, ahududu veya yaban mersini ile iyi çalışıyor, ancak iyice süzülmüş olmaları gerekiyor. 2. Tabanım pişirdikten sonra düştü. Neden? Muhtemelen beze yeterince sert olmamış veya un çok fazla karıştırılmıştır. Unun içine eklenen bir kabartma tozu, şüpheniz varsa yardımcı olur. 3. Krema jelatin olmadan hazırlanabilir mi? Krema daha yumuşak olur ve kesildiğinde o kadar iyi durmaz. Jelatin yoksa, kremayı daha uzun süre soğutun, bir miktar sertleşsin. 4. Milka sütlü çikolata yerine acı çikolata kullanabilir miyim? Evet, ama sonucun tadı daha yoğun ve daha az tatlı olacaktır. 5. Taban sarılırken kırılırsa ne yapabilirim? Kremayı sürüp nazikçe sarabilirsiniz, ardından streç film ile sarıp buzdolabında bekletebilirsiniz – bu bir miktar sabitlenecek ve kesildiğinde çok belirgin olmayacaktır. Besin değerleri (tahminler) Bir dilim rulo yaklaşık 220-240 kcal'dir. Taban esas olarak yumurta aklarından protein, şeker ve unun karbonhidratları ve hindistan cevizinden biraz yağ içerir. Krema ise krema ve çikolatadan yağ getirir. Tahminen, bir dilimde: 4-5 g protein, 22-25 g karbonhidrat, 11-13 g yağ vardır. Bunlar, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişen tahmini değerlerdir. Saklama ve yeniden ısıtma Ruloyu buzdolabında, gevşek bir şekilde sarılmış veya kapaklı bir kapta saklayın. Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün dayanır, ancak tabanın dokusu kremadan dolayı biraz daha nemli hale gelir. Yeniden ısıtılması önerilmez. Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir.