Rolada z bezy z kremem czekoladowym i wiśniami

Od jakiegoś czasu miałem zamrożone białka i nie mogłem się zdecydować, czy je wyrzucić, ale również nie miałem ochoty używać ich do prostych bez. Tak przypomniałem sobie o biszkopcie z białkami i kremem czekoladowym, do którego dodaję wiśnie, gdy mam je w szafce lub zamrażarce. Ten biszkopt znika dość szybko, jest lekki i lekko kwaśny od wiśni. Czasami nawet nie zdążam zostawić porcji dla rodziny. Szybkie informacje Całkowity czas: 2 godziny (w tym chłodzenie i mieszanie kremu) Czas przygotowania: około 30-40 minut (na biszkopt i krem) Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na zwykłe dni lub kiedy zostaje dużo białek Składniki Na biszkopt: 10 białek 12 łyżek cukru 4 łyżki mąki 100 g wiórków kokosowych 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka soku z cytryny 2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego 1 łyżeczka skórki cytrynowej garść wiśni (świeżych, z kompotu lub dżemu, bez pestek) Na krem: 250 ml śmietany (Hulala) 200 g czekolady mlecznej (ja używam Milka, ale każdy rodzaj się nada) 100 g wiśni (z dżemu, dobrze odsączonych) szczypta soli 5 g żelatyny 2 łyżki wody (do namoczenia żelatyny) Sposób przygotowania 1. Zaczynam od biszkoptu. Białka muszą być całkowicie rozmrożone (jeśli były w lodówce) i w temperaturze pokojowej. Wkładam je do miski, dodaję sól i ubijam na pianę. Kiedy zaczynają się usztywniać, stopniowo dodaję cukier. Po dodaniu około połowy cukru wlewam też sok z cytryny. Kontynuuję ubijanie, aż uzyskam sztywną, błyszczącą pianę. 2. Dodaję mąkę w dwóch-trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie opadła masa. Po mące dodaję wiórki kokosowe, ekstrakt cytrynowy i skórkę. Mieszam tak samo, delikatnie, aby się połączyły. 3. Przygotowuję blachę do pieczenia (moja ma 30x40 cm) i wykładam ją papierem do pieczenia. Wylewam masę, szybko wyrównuję szpatułką. Na wierzchu posypuję wiśniami – nie za dużo, aby nie puściły zbyt dużo soku. 4. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika na 170-175°C. Biszkopt piecze się przez 35-40 minut, lub do momentu, gdy przejdzie test wykałaczki. Zwykle sprawdzam 5 minut przed upływem czasu. 5. Wyjmuję ciepły biszkopt, ostrożnie przewracam go na lekko wilgotny czysty ręcznik. Natychmiast go zwijam, razem z ręcznikiem, gdy jest ciepły, aby zachował kształt. Zostawiam do ostygnięcia w ten sposób. 6. Na krem: w małym garnku podgrzewam śmietanę na średnim ogniu, dodaję pokruszoną czekoladę i sól. Ciągle mieszam, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Gdy jest gotowa, odstawiam garnek na bok i zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wkładam do lodówki na około godzinę. 7. Namaczam żelatynę w dwóch łyżkach zimnej wody, aż napęcznieje. Kiedy krem jest dobrze schłodzony, miksuję go przez 1-2 minuty, aż stanie się puszysty. 8. W międzyczasie rozpuszczam żelatynę na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, tylko do momentu, aż stanie się płynna. Wlewam ją gorącą bezpośrednio do zimnego kremu, energicznie miksując, aby nie powstały grudki. 9. Dodaję odsączone wiśnie do kremu, delikatnie mieszam. Zostawiam krem na około 5 minut, już zaczyna się zsiadać. 10. Rozwijam biszkopt z ręcznika. Rozsmarowuję krem na całej powierzchni, równomiernie, zostawiając centymetr na brzegach. Zwijam biszkopt, nie ściskając go zbyt mocno. 11. Przenoszę roladę na talerz, lekko przykrywam i wkładam do lodówki na minimum godzinę, aby krem stężał. Kroję ostrym nożem, najlepiej po całkowitym ostudzeniu. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że to praktyczny przepis, zwłaszcza gdy zostają białka z innych deserów. Ta rolada robi się bez większego wysiłku i, chociaż ubijanie białek jest nieco bardziej czasochłonne, efekt jest lekki i niezbyt słodki. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Porady i wariacje Porady - Jeśli białka nie ubijają się wystarczająco dobrze (może się zdarzyć, zwłaszcza jeśli nie są świeże), można dodać trochę proszku do pieczenia do mąki. - Dobrze jest używać szerokiej szpatułki lub silikonowego trzepaczki, aby nie stracić powietrza z bezy. - Pozwól biszkoptowi ostygnąć zwinięty, w przeciwnym razie może pęknąć. - Jeśli wiśnie są z kompotu lub dżemu, powinny być jak najlepiej odsączone. - Nie dodawaj więcej wiśni niż garść, w przeciwnym razie biszkopt stanie się wilgotny i może się złamać. Zamienniki - Śmietana Hulala może być zastąpiona dowolną śmietaną płyną (ale nie ubitą). - Czekoladę mleczną można zamienić na gorzką, aby uzyskać intensywniejszy smak. - Wiórki kokosowe w biszkopcie można pominąć, jeśli ich nie lubisz, można dodać tę samą ilość mąki, ale tekstura zmieni się nieco. - Świeże wiśnie można zastąpić mrożonymi lub z kompotu, byle były dobrze odsączone. Wariacje - Biszkopt można posypać również innymi owocami (borówki, maliny). - Dla bardziej świątecznego wyglądu, roladę można polukrować roztopioną czekoladą. Cukier puder nie utrzymuje się na powierzchni, ponieważ wchłania go biszkopt. - Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, użyj ekstraktu waniliowego zamiast cytryny. Pomysły na podanie - Kroić dość grube plastry, ponieważ jest delikatna. - Pasuje podawana na sucho lub z odrobiną bitej śmietany obok. - Pasuje do kawy lub jako deser po lżejszym posiłku. Najczęściej zadawane pytania 1. Jeśli nie mam wiśni, mogę użyć innych owoców? Tak, dobrze sprawdzają się maliny lub borówki, ale muszą być również dobrze odsączone. 2. Mój biszkopt opadł po upieczeniu. Dlaczego? Najprawdopodobniej beza nie była wystarczająco sztywna lub mąka została zbyt energicznie wymieszana. Dodanie proszku do pieczenia do mąki pomaga, jeśli masz wątpliwości. 3. Czy można przygotować krem bez żelatyny? Krem będzie bardziej miękki i nie będzie się trzymał tak dobrze podczas krojenia. Jeśli nie masz żelatyny, pozostaw krem w lodówce na dłużej, aby stężał w miarę możliwości. 4. Czy mogę użyć gorzkiej czekolady zamiast Milka z mlekiem? Tak, ale końcowy smak będzie intensywniejszy i mniej słodki. 5. Co mogę zrobić, jeśli biszkopt pękł podczas zwijania? Możesz posmarować kremem, delikatnie zwijać, a następnie owinąć w folię spożywczą i schować do lodówki – ustabilizuje się to w pewnym stopniu, a podczas krojenia nie będzie to zbyt widoczne. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jeden kawałek rolady ma około 220-240 kcal. Biszkopt zawiera głównie białka z białek, węglowodany z cukru i mąki oraz trochę tłuszczu z wiórków kokosowych. Krem dostarcza tłuszczu ze śmietany i czekolady. Szacunkowo, w jednym kawałku: białka 4-5 g, węglowodany 22-25 g, tłuszcze 11-13 g. To wartości orientacyjne, które zależą w dużej mierze od użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Roladę przechowuje się w lodówce, luźno owiniętą lub w pojemniku z pokrywką. Wytrzymuje 3-4 dni bez problemu, ale tekstura biszkoptu staje się nieco bardziej wilgotna od kremu. Nie zaleca się podgrzewania. Podaje się na zimno, prosto z lodówki.