अंडे की सफेदी की रोल चॉकलेट क्रीम और चेरी के साथ

कुछ समय से मेरे पास कुछ जमी हुई अंडे की सफेदी थी और मैं उन्हें फेंकने का मन नहीं कर रहा था, लेकिन साधारण मेरिंग्यू बनाने के लिए भी उन्हें इस्तेमाल करने का मन नहीं कर रहा था। ऐसे में मुझे अंडे की सफेदी और चॉकलेट क्रीम के रोल के बारे में याद आया, जिसमें मैं जब भी अलमारी या फ्रीजर में चेरी पाती हूं, तब डाल देती हूं। यह रोल जल्दी ही खत्म हो जाता है, यह हल्का और चेरी के खट्टेपन से भरा होता है। कभी-कभी तो मैं परिवार के लिए एक हिस्से को भी बचा नहीं पाती। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने और क्रीम को मिलाने सहित) तैयारी का समय: लगभग 30-40 मिनट (बेस और क्रीम के लिए) बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, सामान्य दिनों के लिए या जब बहुत सारी अंडे की सफेदी बची हो तब के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 10 अंडे की सफेदी 12 चम्मच चीनी 4 चम्मच आटा 100 ग्राम नारियल 1/2 चम्मच नमक 1 चम्मच नींबू का रस 2 चम्मच नींबू का सार 1 चम्मच नींबू का छिलका एक मुट्ठी चेरी (ताजा, कैन से या जैम से, बिना बीज के) क्रीम के लिए: 250 मिलीलीटर तरल क्रीम (Hulala) 200 ग्राम दूध चॉकलेट (मैं Milka का उपयोग करती हूं, लेकिन कोई भी प्रकार चलेगा) 100 ग्राम चेरी (जैम से, अच्छी तरह से छानी हुई) एक चुटकी नमक 5 ग्राम जिलेटिन 2 चम्मच पानी (जिलेटिन को भिगोने के लिए) बनाने की विधि 1. मैं बेस से शुरू करती हूं। अंडे की सफेदी पूरी तरह से पिघल जानी चाहिए (अगर वे ठंडे थे) और कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। मैं उन्हें एक कटोरे में डालती हूं, नमक डालती हूं और उन्हें फेंटती हूं। जब वे कठोर होने लगते हैं, तो मैं धीरे-धीरे चीनी डालती हूं। जब मैंने लगभग आधी चीनी डाल दी है, तो मैं नींबू का रस डालती हूं। मैं तब तक फेंटती रहती हूं जब तक मुझे एक मजबूत, चमकदार मेरिंग्यू नहीं मिल जाता। 2. मैं आटे को 2-3 चरणों में जोड़ती हूं, धीरे-धीरे एक स्पैचुला से मिलाते हुए, ताकि मिश्रण न गिर जाए। आटे के बाद, मैं नारियल, नींबू का सार और नींबू का छिलका डालती हूं। मैं फिर से हल्का से मिलाती हूं, ताकि यह समान हो जाए। 3. मैं ओवन की ट्रे तैयार करती हूं (मेरी ट्रे का आकार 30x40 सेमी है) और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करती हूं। मैं मिश्रण को पलटती हूं, और स्पैचुला से जल्दी से समतल करती हूं। ऊपर, मैं चेरी छिड़कती हूं - बहुत अधिक नहीं, ताकि बहुत अधिक तरल न छोड़ें। 4. मैं ट्रे को 170-175°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखती हूं। बेस को 35-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है, या जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास नहीं कर लेता। मैं आमतौर पर समय समाप्त होने से 5 मिनट पहले जांचती हूं। 5. मैं गर्म बेस को निकालती हूं, इसे ध्यान से एक साफ, हल्का गीले तौलिए पर पलटती हूं। मैं इसे तुरंत रोल करती हूं, तौलिए के साथ, जब यह गर्म होता है, ताकि यह अपना आकार बनाए रख सके। मैं इसे इस तरह से ठंडा होने देती हूं। 6. क्रीम के लिए: एक छोटे बर्तन में, मैं मध्यम आंच पर क्रीम गर्म करती हूं, उसमें कटी हुई चॉकलेट और नमक डालती हूं। मैं लगातार हिलाती हूं, जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं बर्तन को अलग रखती हूं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देती हूं, फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देती हूं। 7. मैं जिलेटिन को दो चम्मच ठंडे पानी में भिगोती हूं, ताकि यह फूल जाए। जब क्रीम अच्छी तरह से ठंडी हो जाए, तो मैं इसे 1-2 मिनट के लिए फेंटती हूं, जब तक यह हल्की न हो जाए। 8. इस बीच, मैं जिलेटिन को बहुत कम आंच पर पिघलाती हूं, लगातार हिलाते हुए, केवल इतना कि यह तरल हो जाए। मैं गर्म जिलेटिन को ठंडी क्रीम पर सीधे डालती हूं, तेजी से फेंटते हुए, ताकि कोई गांठ न रहे। 9. मैं छानी हुई चेरी को क्रीम में डालती हूं, हल्का से मिलाती हूं। मैं क्रीम को लगभग 5 मिनट के लिए आराम करने देती हूं, यह पहले से ही सेट होने लगती है। 10. मैं बेस को तौलिए से निकालती हूं। मैं क्रीम को पूरी सतह पर समान रूप से फैलाती हूं, किनारों पर एक सेंटीमीटर छोड़ती हूं। मैं बेस को रोल करती हूं, लेकिन इसे बहुत कसकर नहीं लपेटती। 11. मैं रोल केक को एक प्लेट पर ले जाती हूं, इसे हल्का से ढकती हूं और इसे क्रीम को सेट करने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखती हूं। इसे तेज चाकू से काटा जाता है, सबसे अच्छा जब यह पूरी तरह से ठंडा हो। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाती हूं मुझे लगता है कि यह एक प्रैक्टिकल रेसिपी है, खासकर जब अन्य मिठाइयों से अंडे की सफेदी बचती है। यह रोल बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है और, भले ही अंडे की सफेदी को फेंटने में थोड़ा अधिक मेहनत लगे, परिणाम हल्का और बहुत मीठा नहीं होता है। यह ठंडा होने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - यदि अंडे की सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटती हैं (यह हो सकता है, खासकर यदि वे ताजे नहीं हैं), तो आटे में थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाया जा सकता है। - सुनिश्चित करें कि आप एक चौड़ी स्पैचुला या सिलिकॉन व्हिस्क का उपयोग करें ताकि मेरिंग्यू में हवा न खो जाए। - बेस को रोल करके ठंडा करें, अन्यथा यह टूट सकता है। - यदि चेरी कैन से या जैम से हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। - एक मुट्ठी से अधिक चेरी न डालें, अन्यथा बेस गीला हो जाएगा और टूट सकता है। वैकल्पिक - Hulala क्रीम को किसी भी तरल क्रीम से बदला जा सकता है (लेकिन पहले से फेंटे हुए क्रीम से नहीं)। - दूध चॉकलेट को कड़वी चॉकलेट से बदला जा सकता है, अधिक गहरे स्वाद के लिए। - यदि आप नारियल पसंद नहीं करते हैं, तो बेस में नारियल को हटा सकते हैं, उसी मात्रा में आटा डाल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी। - ताजे चेरी को जमी हुई या कैन से बदला जा सकता है, बशर्ते उन्हें अच्छी तरह से छान लिया जाए। विविधता - बेस पर अन्य फलों (ब्लूबेरी, रास्पबेरी) भी छिड़के जा सकते हैं। - अधिक उत्सव के रूप के लिए, रोल केक को पिघली हुई चॉकलेट से कोट किया जा सकता है। पाउडर चीनी सतह पर नहीं टिकती है, क्योंकि इसे बेस अवशोषित कर लेता है। - यदि आप अधिक मजबूत सुगंध चाहते हैं, तो नींबू की जगह वनीला एसेंस का उपयोग करें। सेवा करने के विचार - इसे अपेक्षाकृत मोटे स्लाइस में काटें, क्योंकि यह नाजुक है। - इसे सादा परोसा जा सकता है, या थोड़ी फेंटे हुई क्रीम के साथ। - यह कॉफी के साथ या हल्की भोजन के बाद मिठाई के रूप में उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि मेरे पास चेरी नहीं हैं, तो क्या मैं अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, रास्पबेरी या ब्लूबेरी के साथ अच्छी तरह काम करता है, लेकिन उन्हें भी अच्छी तरह से छान लें। 2. मेरा बेस बेक करने के बाद गिर गया। क्यों? संभवतः मेरिंग्यू पर्याप्त मजबूत नहीं थी या आटे को बहुत जोर से मिलाया गया था। यदि आपको संदेह है, तो आटे में एक चुटकी बेकिंग पाउडर जोड़ने से मदद मिलती है। 3. क्या क्रीम में बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है? क्रीम अधिक नरम होगी और काटने में उतनी अच्छी नहीं होगी। यदि आपके पास जिलेटिन नहीं है, तो क्रीम को ठंडा करने के लिए अधिक समय दें, ताकि यह थोड़ी ठंडी हो जाए। 4. क्या मैं दूध चॉकलेट के बजाय कड़वी चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक गहरा और कम मीठा होगा। 5. यदि बेस रोल करते समय टूट गया, तो मैं क्या कर सकता हूँ? आप क्रीम लगाकर धीरे से रोल कर सकते हैं, फिर इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटकर ठंडा कर सकते हैं - यह थोड़ी स्थिर हो जाएगी, और काटने पर यह बहुत ज्यादा दिखाई नहीं देगा। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक स्लाइस में लगभग 220-240 कैलोरी होती है। बेस मुख्य रूप से अंडे की सफेदी से प्रोटीन, चीनी और आटे से कार्बोहाइड्रेट और नारियल से कुछ वसा शामिल हैं। क्रीम क्रीम और चॉकलेट से वसा प्रदान करती है। अनुमानित रूप से, एक स्लाइस में: प्रोटीन 4-5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 22-25 ग्राम, वसा 11-13 ग्राम। ये मान संदर्भ मान हैं, जो उपयोग की गई सामग्री पर बहुत निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में हल्के से लपेटकर या ढक्कन वाले डिब्बे में रखा जाना चाहिए। यह 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के रह सकता है, लेकिन क्रीम से बेस की बनावट थोड़ी नम हो जाती है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से।