Roulé de meringue avec crème au chocolat et cerises
J'avais des blancs d'œufs congelés depuis un certain temps et je n'arrivais pas à me résoudre à les jeter, mais je n'avais pas non plus envie de les utiliser pour des meringues simples. C'est alors que je me suis rappelé le rouleau de blancs d'œufs avec crème au chocolat, auquel j'ajoute des griottes quand j'en ai dans le placard ou le congélateur. Ce rouleau disparaît assez rapidement, il est aéré et légèrement acidulé grâce aux griottes. Parfois, je n'ai même pas le temps de garder une portion pour la famille. Infos rapides Temps total : 2 heures (y compris le refroidissement et le mélange de la crème) Temps de préparation : environ 30-40 minutes (pour la base et la crème) Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, adapté aux jours ordinaires ou quand il reste beaucoup de blancs d'œufs Ingrédients Pour la base : 10 blancs d'œufs 12 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 100 g de noix de coco 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à café d'essence de citron 1 cuillère à café de zeste de citron râpé d'une poignée de griottes (fraîches, en compote ou en confiture, dénoyautées) Pour la crème : 250 ml de crème liquide (Hulala) 200 g de chocolat au lait (j'utilise Milka, mais n'importe quel type fonctionne) 100 g de griottes (j'ai utilisé des confitures, bien égouttées) 1 pincée de sel 5 g de gélatine 2 cuillères à soupe d'eau (pour hydrater la gélatine) Méthode de préparation 1. Je commence par la base. Les blancs d'œufs doivent être complètement décongelés (s'ils étaient au frais) et à température ambiante. Je les mets dans un bol, ajoute le sel et bats jusqu'à obtenir une mousse. Quand ils commencent à se raffermir, j'ajoute progressivement le sucre. Après avoir ajouté environ la moitié du sucre, je verse le jus de citron. Je continue à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 2. J'ajoute la farine en deux ou trois fois, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation. Après la farine, j'ajoute la noix de coco, l'essence de citron et le zeste râpé. Je mélange doucement, juste assez pour homogénéiser. 3. Je prépare la plaque de cuisson (la mienne fait 30x40 cm) et je la tapisse de papier sulfurisé. Je verse la préparation, lissant rapidement avec une spatule. Par-dessus, je parsème les griottes - pas trop pour ne pas laisser trop de liquide. 4. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 170-175°C. La base cuit pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Je vérifie généralement 5 minutes avant la fin du temps. 5. Je sors la base chaude, la retourne délicatement sur un torchon propre légèrement humide. Je la roule immédiatement, avec le torchon, tant qu'elle est chaude, pour garder sa forme. Je la laisse refroidir ainsi. 6. Pour la crème : dans une petite casserole, je fais chauffer la crème à feu moyen, j'ajoute le chocolat cassé en morceaux et le sel. Je mélange en continu jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Quand c'est prêt, je mets le pot de côté et laisse refroidir à température ambiante, puis je mets au réfrigérateur pendant environ une heure. 7. J'hydrate la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau froide, juste assez pour qu'elle gonfle. Lorsque la crème est bien refroidie, je la fouette pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne aérée. 8. Pendant ce temps, je fais fondre la gélatine à feu très doux, en remuant continuellement, juste assez pour qu'elle liquéfie. Je la verse chaude directement sur la crème froide, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. 9. J'ajoute les griottes égouttées à la crème, mélangeant doucement. Je laisse reposer la crème pendant environ 5 minutes, elle commence à se lier. 10. Je déroule la base du torchon. J'étale la crème uniformément sur toute la surface, en laissant un centimètre sur les bords. Je roule la base sans trop serrer. 11. Je transfère le rouleau sur un plat, le couvre légèrement et le mets au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème prenne. Il se coupe avec un couteau bien aiguisé, de préférence après qu'il ait complètement refroidi. Pourquoi je fais souvent cette recette Je trouve que c'est une recette pratique, surtout quand il me reste des blancs d'œufs d'autres desserts. Ce rouleau se fait sans trop de tracas et, même s'il est un peu plus fastidieux de battre les blancs d'œufs, le résultat est léger et pas trop sucré. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils - Si les blancs d'œufs ne montent pas bien (cela peut arriver, surtout s'ils ne sont pas frais), on peut ajouter un peu de levure chimique à la farine. - Il est bon d'utiliser une spatule large ou un fouet en silicone pour ne pas perdre l'air de la meringue. - Laissez la base refroidir enroulée, sinon elle peut se casser. - Si les griottes proviennent de compote ou de confiture, elles doivent être bien égouttées. - Ne mettez pas plus de griottes qu'une poignée, sinon la base deviendra humide et pourrait se casser. Substitutions - La crème Hulala peut être remplacée par n'importe quelle crème liquide (mais pas de crème déjà fouettée). - Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat noir pour un goût plus intense. - La noix de coco de la base peut être omise si vous ne l'aimez pas, vous pouvez mettre la même quantité de farine, mais la texture changera légèrement. - Les griottes fraîches peuvent être remplacées par des griottes congelées ou en compote, tant qu'elles sont bien égouttées. Variations - La base peut également être saupoudrée d'autres fruits (myrtilles, framboises). - Pour un aspect plus festif, le rouleau peut être glacé avec du chocolat fondu. Le sucre glace ne restera pas à la surface car la base l'absorbe. - Si vous voulez un goût plus fort, utilisez de l'essence de vanille au lieu du citron. Idées de service - Coupez en tranches assez épaisses, car c'est fragile. - Il peut être servi seul, ou avec un peu de crème fouettée à côté. - Il se marie bien avec du café ou comme dessert après un repas léger. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de griottes, puis-je utiliser d'autres fruits ? Oui, cela fonctionne bien avec des framboises ou des myrtilles, mais elles doivent être également bien égouttées. 2. Ma base s'est affaissée après la cuisson. Pourquoi ? Il est probable que la meringue n'était pas assez ferme ou que la farine a été mélangée trop énergiquement. Une pincée de levure chimique ajoutée à la farine aide si vous avez des doutes. 3. Peut-on préparer la crème sans gélatine ? La crème sera plus molle et ne tiendra pas aussi bien à la coupe. Si vous n'avez pas de gélatine, laissez la crème au frais plus longtemps pour qu'elle prenne un peu. 4. Puis-je utiliser du chocolat noir au lieu de Milka au lait ? Oui, mais le goût final sera plus intense et moins sucré. 5. Que puis-je faire si la base s'est cassée en roulant ? Vous pouvez étaler la crème, rouler doucement, puis envelopper le tout dans du film alimentaire et laisser refroidir – cela se stabilisera un peu, et en coupant, cela ne se remarquera pas beaucoup. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une tranche de rouleau contient environ 220-240 kcal. La base contient principalement des protéines des blancs d'œufs, des glucides du sucre et de la farine, et un peu de graisses provenant de la noix de coco. La crème apporte des graisses de la crème et du chocolat. Environ, par tranche : protéines 4-5 g, glucides 22-25 g, graisses 11-13 g. Ce sont des valeurs indicatives, elles dépendent beaucoup des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Le rouleau se conserve au réfrigérateur, légèrement enveloppé ou dans une boîte hermétique. Il se conserve 3-4 jours sans problème, mais la texture de la base devient légèrement plus humide à cause de la crème. Le réchauffage n'est pas recommandé. Il se sert froid, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
- Pour la base : 10 blancs d'œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 100 g de noix de coco
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café d'essence de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- une poignée de cerises dénoyautées. Pour la crème : 250 ml de crème liquide (Hulala)
- 200 g de chocolat (Milka au lait)
- 100 g de cerises (j'ai utilisé de la confiture)
- une pincée de sel
- 5 g de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau pour hydrater la gélatine.
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