Baiserrolle mit Schokoladencreme und Kirschen

Ich hatte seit einiger Zeit einige gefrorene Eiweiße und konnte mich nicht dazu bringen, sie wegzuwerfen, aber auch die Verwendung für einfache Baisers reizte mich nicht. So erinnerte ich mich an die Rolle mit Eiweißen und Schokoladencreme, zu der ich Sauerkirschen hinzufüge, wenn ich welche im Schrank oder Gefrierfach habe. Diese Rolle verschwindet ziemlich schnell, sie ist luftig und leicht säuerlich durch die Kirschen. Manchmal schaffe ich es nicht einmal, eine Portion für die Familie aufzubewahren. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Mischung der Creme) Vorbereitungszeit: etwa 30-40 Minuten (für den Boden und die Creme) Backzeit: 35-40 Minuten Portionen: 10-12 Scheiben Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, geeignet für gewöhnliche Tage oder wenn viele Eiweiße übrig sind Zutaten Für den Boden: 10 Eiweiße 12 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Mehl 100 g Kokosnuss 1/2 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zitronensaft 2 Teelöffel Zitronenextrakt 1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben eine Handvoll Sauerkirschen (frisch, aus Kompott oder Marmelade, entsteint) Für die Creme: 250 ml flüssige Sahne (Hulala) 200 g Vollmilchschokolade (ich verwende Milka, aber jeder Typ funktioniert) 100 g Sauerkirschen (ich habe Marmelade verwendet, gut abgetropft) 1 Prise Salz 5 g Gelatine 2 Esslöffel Wasser (zum Hydratisieren der Gelatine) Zubereitungsmethode 1. Ich beginne mit dem Boden. Die Eiweiße müssen vollständig aufgetaut sein (falls sie kalt waren) und Zimmertemperatur haben. Ich gebe sie in eine Schüssel, füge das Salz hinzu und schlage sie schaumig. Wenn sie anfangen, fest zu werden, füge ich nach und nach den Zucker hinzu. Nachdem ich etwa die Hälfte des Zuckers hinzugefügt habe, gieße ich den Zitronensaft dazu. Ich schlage weiter, bis ich ein festes, glänzendes Baiser erhalte. 2. Ich füge das Mehl in zwei oder drei Portionen hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel, damit die Mischung nicht zusammenfällt. Nach dem Mehl füge ich die Kokosnuss, das Zitronenextrakt und die geriebene Schale hinzu. Ich mische wieder vorsichtig, bis es gut vermischt ist. 3. Ich bereite das Backblech vor (meins ist 30x40 cm) und lege es mit Backpapier aus. Ich gieße die Mischung hinein und glätte sie schnell mit einem Spatel. Darüber streue ich die Sauerkirschen – nicht zu viele, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. 4. Ich stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 170-175°C. Der Boden backt 35-40 Minuten oder bis er den Zahnstocher-Test besteht. Ich überprüfe normalerweise 5 Minuten vor Ablauf der Zeit. 5. Ich nehme den warmen Boden heraus, drehe ihn vorsichtig auf ein leicht feuchtes sauberes Handtuch. Ich rolle ihn sofort zusammen, mit dem Handtuch, solange er warm ist, um seine Form zu behalten. Ich lasse ihn so abkühlen. 6. Für die Creme: In einem kleinen Topf erhitze ich die Sahne bei mittlerer Hitze, füge die in Stücke gebrochene Schokolade und das Salz hinzu. Ich rühre ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Wenn sie fertig ist, stelle ich den Topf beiseite und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen, dann stelle ich ihn etwa eine Stunde in den Kühlschrank. 7. Ich hydratisiere die Gelatine in zwei Esslöffeln kaltem Wasser, bis sie anschwillt. Wenn die Creme gut abgekühlt ist, schlage ich sie 1-2 Minuten lang, bis sie luftig wird. 8. In der Zwischenzeit schmelze ich die Gelatine bei sehr niedriger Hitze und rühre ständig, nur bis sie flüssig wird. Ich gieße sie heiß direkt über die kalte Creme und mixe kräftig, damit keine Klumpen entstehen. 9. Ich füge die abgetropften Sauerkirschen zur Creme hinzu und mische vorsichtig. Ich lasse die Creme etwa 5 Minuten ruhen, sie beginnt sich zu verbinden. 10. Ich rolle den Boden vom Handtuch ab. Ich verteile die Creme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche, lasse einen Zentimeter an den Rändern frei. Ich rolle den Boden auf, ohne zu fest zu drücken. 11. Ich lege die Rolle auf eine Servierplatte, decke sie locker ab und stelle sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Sie wird mit einem scharfen Messer geschnitten, vorzugsweise nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich finde es ein praktisches Rezept, besonders wenn ich Eiweiße von anderen Desserts übrig habe. Diese Rolle wird ohne viel Aufwand gemacht und, obwohl es etwas mühsamer ist, die Eiweiße zu schlagen, ist das Ergebnis leicht und nicht zu süß. Sie hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage. Tipps und Variationen Tipps - Wenn die Eiweiße nicht gut schlagen (das kann passieren, besonders wenn sie nicht frisch sind), kann man etwas Backpulver zur Mehlmischung hinzufügen. - Es ist gut, einen breiten Spatel oder einen Silikonbesen zu verwenden, um die Luft aus dem Baiser nicht zu verlieren. - Lassen Sie den Boden gerollt abkühlen, sonst kann er brechen. - Wenn die Sauerkirschen aus Kompott oder Marmelade sind, sollten sie so gut wie möglich abgetropft werden. - Fügen Sie nicht mehr Kirschen als eine Handvoll hinzu, sonst wird der Boden feucht und kann brechen. Ersatzstoffe - Die Hulala-Sahne kann durch jede flüssige Sahne ersetzt werden (aber nicht durch bereits geschlagene Sahne). - Die Vollmilchschokolade kann durch Zartbitterschokolade für einen intensiveren Geschmack ersetzt werden. - Die Kokosnuss im Boden kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht mögen, Sie können die gleiche Menge Mehl verwenden, aber die Textur wird sich leicht ändern. - Frische Sauerkirschen können durch gefrorene oder aus Kompott ersetzt werden, solange sie gut abgetropft sind. Variationen - Der Boden kann auch mit anderen Früchten (Heidelbeeren, Himbeeren) bestreut werden. - Für ein festlicheres Aussehen kann die Rolle mit geschmolzener Schokolade glasiert werden. Puderzucker bleibt nicht an der Oberfläche, da der Boden ihn aufnimmt. - Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, verwenden Sie Vanilleextrakt anstelle von Zitrone. Serviervorschläge - In ziemlich dicke Scheiben schneiden, da sie zerbrechlich ist. - Sie kann pur serviert werden oder mit etwas geschlagener Sahne daneben. - Sie passt gut zu Kaffee oder als Dessert nach einer leichteren Mahlzeit. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich keine Sauerkirschen habe, kann ich andere Früchte verwenden? Ja, es funktioniert gut mit Himbeeren oder Heidelbeeren, aber sie sollten ebenfalls gut abgetropft werden. 2. Mein Boden ist nach dem Backen zusammengefallen. Warum? Wahrscheinlich war das Baiser nicht fest genug oder das Mehl wurde zu energisch gemischt. Eine Prise Backpulver, die dem Mehl hinzugefügt wird, hilft, wenn Sie Zweifel haben. 3. Kann die Creme ohne Gelatine zubereitet werden? Die Creme wird weicher sein und beim Schneiden nicht so gut halten. Wenn Sie keine Gelatine haben, lassen Sie die Creme länger im Kühlschrank, damit sie etwas fest wird. 4. Kann ich Zartbitterschokolade anstelle von Milka Vollmilchschokolade verwenden? Ja, aber der endgültige Geschmack wird intensiver und weniger süß sein. 5. Was kann ich tun, wenn der Boden beim Rollen gerissen ist? Sie können die Creme verstreichen, vorsichtig rollen und dann alles in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen – es wird sich etwas stabilisieren, und beim Schneiden wird es nicht sehr auffallen. Nährwerte (Schätzungen) Ein Stück Rolle hat ungefähr 220-240 kcal. Der Boden enthält hauptsächlich Eiweiß, Kohlenhydrate aus Zucker und Mehl sowie etwas Fett aus der Kokosnuss. Die Creme bringt Fette aus der Sahne und der Schokolade. Schätzungsweise pro Stück: Eiweiß 4-5 g, Kohlenhydrate 22-25 g, Fett 11-13 g. Dies sind Richtwerte, sie hängen stark von den verwendeten Zutaten ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Rolle wird im Kühlschrank aufbewahrt, locker eingewickelt oder in einem Behälter mit Deckel. Sie hält sich 3-4 Tage problemlos, aber die Textur des Bodens wird durch die Creme leicht feuchter. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Sie wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank.

Zutaten

• Für den Boden: 10 Eiweiße
• 12 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Mehl
• 100 g Kokosnuss
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Zitronenessenz
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• eine Handvoll entsteinte Kirschen. Für die Creme: 250 ml flüssige Sahne (Hulala)
• 200 g Schokolade (Milka Vollmilch)
• 100 g Kirschen (ich habe aus Marmelade verwendet)
• eine Prise Salz
• 5 g Gelatine
• 2 Esslöffel Wasser zur Hydration der Gelatine.

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