Roto di meringa con crema di cioccolato e ciliegie

Avevo da un po' di tempo degli albumi congelati e non riuscivo a decidermi a buttarli via, ma nemmeno l'idea di usarli per delle semplici meringhe mi attirava. Così mi sono ricordato del rotolo con albumi e crema di cioccolato, al quale aggiungo delle amarene quando ne ho nel ripostiglio o nel congelatore. Questo rotolo scompare abbastanza rapidamente, è arioso e leggermente acidulo grazie alle amarene. A volte non riesco nemmeno a tenere una porzione per la famiglia. Info rapide Tempo totale: 2 ore (compreso il raffreddamento e la miscelazione della crema) Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti (per la base e la crema) Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per giorni normali o quando avanzano molti albumi Ingredienti Per la base: 10 albumi 12 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina 100 g di cocco 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di succo di limone 2 cucchiaini di essenza di limone 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata a un pugno di amarene (fresche, da sciroppo o marmellata, snocciolate) Per la crema: 250 ml di panna liquida (Hulala) 200 g di cioccolato al latte (io uso Milka, ma qualsiasi tipo va bene) 100 g di amarene (ho usato quelle da marmellata, ben scolate) 1 pizzico di sale 5 g di gelatina 2 cucchiai di acqua (per idratare la gelatina) Metodo di preparazione 1. Inizio con la base. Gli albumi devono essere completamente scongelati (se erano in frigo) e a temperatura ambiente. Li metto in una ciotola, aggiungo il sale e li monto a neve. Quando iniziano a indurirsi, aggiungo gradualmente lo zucchero. Dopo aver aggiunto circa metà dello zucchero, verso anche il succo di limone. Continuo a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. 2. Aggiungo la farina in due o tre riprese, mescolando lentamente con una spatola, in modo da non far smontare il composto. Dopo la farina, aggiungo il cocco, l'essenza di limone e la scorza grattugiata. Mescolo delicatamente, giusto il tempo di amalgamare. 3. Preparo la teglia da forno (la mia è 30x40 cm) e la rivesto con carta da forno. Verso il composto e lo livello rapidamente con una spatola. Sopra, spargo le amarene – non troppe, per non far uscire troppa liquido. 4. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 170-175°C. La base cuoce per 35-40 minuti, o fino a quando supera il test dello stecchino. Di solito controlla circa 5 minuti prima della scadenza del tempo. 5. Estraggo la base calda, la giro con attenzione su un canovaccio pulito, leggermente inumidito. La arrotolo immediatamente, con il canovaccio, mentre è calda, per mantenere la forma. La lascio raffreddare in questo modo. 6. Per la crema: in un pentolino, scaldo la panna a fuoco medio, aggiungo il cioccolato spezzettato e il sale. Mescolo continuamente, fino a quando il cioccolato è completamente fuso. Quando è pronto, tolgo il recipiente dal fuoco e lascio raffreddare a temperatura ambiente, poi lo metto in frigo per circa un'ora. 7. Idrato la gelatina in due cucchiai di acqua fredda, giusto fino a farla gonfiare. Quando la crema è ben fredda, la monto per 1-2 minuti, fino a renderla ariosa. 8. Nel frattempo, sciolgo la gelatina a fuoco molto basso, mescolando continuamente, giusto il tempo di liquefarla. La verso calda direttamente sulla crema fredda, mescolando energicamente per non formare grumi. 9. Aggiungo le amarene scolate alla crema, mescolando delicatamente. Lascio riposare la crema per circa 5 minuti, inizia a legarsi. 10. Srotolo la base dal canovaccio. Stendo la crema uniformemente su tutta la superficie, lasciando un centimetro sui bordi. Arrotolo la base senza stringere troppo. 11. Trasferisco il rotolo su un piatto da portata, lo copro leggermente e lo metto in frigo per almeno un'ora, affinché la crema si rassodi. Si taglia con un coltello affilato, preferibilmente dopo che si è completamente raffreddata. Perché faccio spesso questa ricetta La trovo una ricetta pratica, soprattutto quando mi avanzano albumi da altri dessert. Questo rotolo si prepara senza troppi problemi e, anche se è un po' più laborioso montare gli albumi, il risultato è leggero e non troppo dolce. Si conserva bene in frigo per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli - Se gli albumi non montano bene (può succedere, specialmente se non sono freschi), si può aggiungere un po' di lievito in polvere alla farina. - È bene usare una spatola larga o una frusta di silicone per non perdere aria dalla meringa. - Lasciare raffreddare la base arrotolata, altrimenti potrebbe rompersi. - Se le amarene sono in sciroppo o marmellata, devono essere ben scolate. - Non mettere più amarene di un pugno, altrimenti la base diventa umida e può rompersi. Sostituzioni - La panna Hulala può essere sostituita con qualsiasi panna liquida (ma non panna già montata). - Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente per un sapore più intenso. - La cocco nella base può essere omessa se non ti piace, puoi mettere la stessa quantità di farina, ma la consistenza cambierà leggermente. - Le amarene fresche possono essere sostituite con quelle congelate o in sciroppo, purché siano ben scolate. Variazioni - La base può essere spolverata anche con altri frutti (mirtilli, lamponi). - Per un aspetto più festoso, il rotolo può essere glassato con cioccolato fuso. Lo zucchero a velo non rimane in superficie, perché la base lo assorbe. - Se vuoi un sapore più forte, usa essenza di vaniglia al posto del limone. Idee per servire - Si taglia a fette abbastanza spesse, perché è fragile. - Può essere servito semplice, o con un po' di panna montata a lato. - Si abbina bene al caffè o come dessert dopo un pasto più leggero. Domande frequenti 1. Se non ho amarene, posso usare altri frutti? Sì, funziona bene con lamponi o mirtilli, ma devono essere ben scolati. 2. La mia base si è afflosciata dopo la cottura. Perché? Probabilmente la meringa non era abbastanza ferma o la farina è stata mescolata troppo energicamente. Una punta di lievito in polvere aggiunta alla farina aiuta, se hai dei dubbi. 3. Si può preparare senza gelatina nella crema? La crema sarà più morbida e non si manterrà bene al taglio. Se non hai gelatina, lascia la crema in frigo più a lungo per farla rassodare un po'. 4. Posso usare cioccolato fondente invece di Milka al latte? Sì, ma il sapore finale sarà più intenso e meno dolce. 5. Cosa posso fare se la base si è rotta arrotolandola? Puoi spalmare la crema, arrotolare delicatamente e poi avvolgere tutto nella pellicola trasparente e lasciare in frigo – si stabilizzerà un po', e al taglio non si noterà molto. Valori nutrizionali (stime) Una fetta di rotolo ha circa 220-240 kcal. La base contiene principalmente proteine dagli albumi, carboidrati dallo zucchero e dalla farina, e un po' di grassi dalla cocco. La crema apporta grassi dalla panna e dal cioccolato. Indicativamente, per fetta: proteine 4-5 g, carboidrati 22-25 g, grassi 11-13 g. Questi sono valori indicativi, dipendono molto dagli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Il rotolo si conserva in frigo, avvolto leggermente o in un contenitore con coperchio. Resiste 3-4 giorni senza problemi, ma la consistenza della base diventa leggermente più umida dalla crema. Non si consiglia di riscaldare. Si serve freddo, direttamente dal frigorifero.

Ingredienti

Per la base: 10 albumi
12 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
100 g di cocco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di essenza di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
una manciata di ciliegie snocciolate. Per la crema: 250 ml di panna liquida (Hulala)
200 g di cioccolato (Milka al latte)
100 g di ciliegie (ho usato quelle dalla marmellata)
un pizzico di sale
5 g di gelatina
2 cucchiai d'acqua per idratare la gelatina.

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Categoria: Deserto Autore: Teona F. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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