Rolo de suspiro com creme de chocolate e cerejas

Há algum tempo eu tinha algumas claras congeladas e não me decidia a jogá-las fora, mas também não tinha vontade de usá-las em merengues simples. Assim, lembrei da torta de claras com creme de chocolate, na qual adiciono cerejas quando as tenho no armário ou no congelador. Essa torta desaparece rapidamente, é leve e levemente azeda por causa das cerejas. Às vezes, nem consigo guardar uma porção para a família. Informações rápidas Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento e mistura do creme) Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos (para a massa e o creme) Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para dias comuns ou quando sobram muitas claras Ingredientes Para a massa: 10 claras 12 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de farinha 100 g de coco ralado 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de chá de essência de limão 1 colher de chá de raspas de limão um punhado de cerejas (frescas, de compota ou de geleia, sem caroços) Para o creme: 250 ml de creme de leite (Hulala) 200 g de chocolate ao leite (eu uso Milka, mas qualquer tipo serve) 100 g de cerejas (de geleia, bem escorridas) uma pitada de sal 5 g de gelatina 2 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina) Modo de preparo 1. Começo pela massa. As claras devem estar completamente descongeladas (se estavam na geladeira) e à temperatura ambiente. Coloco-as em uma tigela, adiciono o sal e bato até formar uma espuma. Quando começam a firmar, adiciono gradualmente o açúcar. Depois de adicionar cerca da metade do açúcar, despejo também o suco de limão. Continuo batendo até obter um merengue firme e brilhante. 2. Adiciono a farinha em duas ou três partes, misturando lentamente com uma espátula, para não perder a aeração da mistura. Depois da farinha, coloco o coco ralado, a essência de limão e as raspas. Misturo da mesma forma, delicadamente, até que tudo esteja homogêneo. 3. Preparo a assadeira (a minha tem 30x40 cm) e forro com papel manteiga. Despejo a mistura, alisando rapidamente com a espátula. Por cima, polvilho as cerejas – não muitas, para que não soltem muito líquido. 4. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido a 170-175°C. A massa assa por 35-40 minutos, ou até passar no teste do palito. Eu costumo verificar 5 minutos antes do tempo acabar. 5. Retiro a massa quente, viro com cuidado sobre um pano limpo, ligeiramente umedecido. Enrolo imediatamente, junto com o pano, enquanto ainda está quente, para que mantenha a forma. Deixo esfriar assim. 6. Para o creme: em uma panelinha, coloco o creme de leite em fogo médio, adiciono o chocolate picado e o sal. Misturo continuamente, até que o chocolate derreta completamente. Quando estiver pronto, retiro a panela do fogo e deixo esfriar à temperatura ambiente, depois coloco na geladeira por cerca de uma hora. 7. Hidrato a gelatina em duas colheres de sopa de água fria, até que inche. Quando o creme estiver bem resfriado, bato por 1-2 minutos, até ficar arejado. 8. Enquanto isso, derreto a gelatina em fogo muito baixo, mexendo continuamente, apenas até que fique líquida. Despejo quente diretamente sobre o creme frio, batendo vigorosamente, para não deixar grumos. 9. Coloco as cerejas escorridas no creme, misturando delicadamente. Deixo o creme descansar por cerca de 5 minutos, já começa a firmar. 10. Desenrolo a massa do pano. Espalho o creme sobre toda a superfície, uniformemente, deixando um centímetro nas bordas. Enrolo a massa, sem apertar muito. 11. Transfiro a torta para um prato, cubro levemente e coloco na geladeira por no mínimo uma hora, para que o creme firme. Corto com uma faca afiada, de preferência depois que esfriou completamente. Por que faço essa receita com frequência Acho que é uma receita prática, especialmente quando sobram claras de outras sobremesas. Essa torta é fácil de fazer e, mesmo que seja um pouco mais trabalhoso bater as claras, o resultado é leve e não muito doce. Ela se conserva bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas - Se as claras não estiverem batendo bem (o que pode acontecer, especialmente se não forem frescas), pode-se adicionar um pouco de fermento em pó à farinha. - É bom usar uma espátula larga ou um batedor de silicone para não perder o ar do merengue. - Deixe a massa esfriar enrolada, caso contrário, pode quebrar. - Se as cerejas forem de compota ou geleia, devem estar bem escorridas. - Não coloque mais cerejas do que um punhado, caso contrário, a massa ficará úmida e poderá quebrar. Substituições - O creme Hulala pode ser substituído por qualquer creme de leite (mas não por creme já batido). - O chocolate ao leite pode ser trocado por chocolate amargo, para um sabor mais intenso. - O coco ralado da massa pode ser eliminado se você não gostar, pode-se colocar a mesma quantidade de farinha, mas a textura mudará um pouco. - Cerejas frescas podem ser substituídas por congeladas ou de compota, desde que estejam bem escorridas. Variações - A massa também pode ser polvilhada com outras frutas (mirtilos, framboesas). - Para uma aparência mais festiva, a torta pode ser coberta com chocolate derretido. O açúcar de confeiteiro não se mantém na superfície, pois é absorvido pela massa. - Se você quiser um sabor mais forte, use essência de baunilha em vez de limão. Ideias de apresentação - Corte em fatias bem grossas, pois é frágil. - Pode ser servida simples ou com um pouco de chantilly ao lado. - Combina bem com café ou como sobremesa após uma refeição mais leve. Perguntas frequentes 1. Se eu não tiver cerejas, posso usar outras frutas? Sim, funciona bem com framboesas ou mirtilos, mas elas também devem estar bem escorridas. 2. Minha massa murchou após assar. Por que? Provavelmente, o merengue não estava firme o suficiente ou a farinha foi misturada com muita energia. Um pouco de fermento adicionado à farinha ajuda, se você tiver dúvidas. 3. É possível preparar o creme sem gelatina? O creme ficará mais mole e não ficará tão firme ao cortar. Se você não tiver gelatina, deixe o creme na geladeira por mais tempo, para que ele endureça um pouco. 4. Posso usar chocolate amargo em vez de Milka ao leite? Sim, mas o sabor final será mais intenso e menos doce. 5. O que posso fazer se a massa tiver quebrado ao enrolar? Você pode espalhar o creme, enrolar suavemente e depois embrulhar em filme plástico e deixar na geladeira – isso estabilizará um pouco, e ao cortar não será muito visível. Valores nutricionais (estimativas) Uma fatia de torta tem aproximadamente 220-240 kcal. A massa contém principalmente proteínas das claras, carboidratos do açúcar e da farinha, e um pouco de gordura do coco. O creme traz gordura do creme de leite e do chocolate. Estimativamente, em uma fatia: proteínas 4-5 g, carboidratos 22-25 g, gorduras 11-13 g. Esses são valores orientativos, dependendo muito dos ingredientes utilizados. Armazenamento e reaquecimento A torta deve ser armazenada na geladeira, levemente coberta ou em um recipiente com tampa. Dura de 3 a 4 dias sem problemas, mas a textura da massa se torna um pouco mais úmida devido ao creme. Não é recomendado reaquecer. Serve-se fria, diretamente da geladeira.

Ingredientes

Para a base: 10 claras de ovo
12 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
100 g de coco
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de essência de limão
1 colher de chá de casca de limão ralada
um punhado de cerejas sem caroço. Para o creme: 250 ml de creme de leite (Hulala)
200 g de chocolate (Milka ao leite)
100 g de cerejas (usei de geleia)
uma pitada de sal
5 g de gelatina
2 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina.

Rolo de suspiro com creme de chocolate e cerejas

Ingredientes

Tags

Categorias