Rollo de merengue con crema de chocolate y cerezas

Name: Rollo de merengue con crema de chocolate y cerezas
Ingredients: Para la base: 10 claras de huevo; 12 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de harina; 100 g de coco; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharada de jugo de limón; 2 cucharaditas de esencia de limón; 1 cucharadita de cáscara de limón rallada; un puñado de cerezas sin hueso. Para la crema: 250 ml de nata líquida (Hulala); 200 g de chocolate (Milka con leche); 100 g de cerezas (yo usé de mermelada); una pizca de sal; 5 g de gelatina; 2 cucharadas de agua para hidratar la gelatina.

Desierto - Rollo de merengue con crema de chocolate y cerezas por Teona F. - Recetas Recipia

Tenía algunas claras de huevo congeladas desde hace un tiempo y no podía traerme a mí mismo a tirarlas, pero tampoco me atraía usarlas para merengues simples. Así fue como recordé el rollo de claras de huevo con crema de chocolate, al que le añado guindas cuando las tengo en la despensa o en el congelador. Este rollo desaparece bastante rápido, es aireado y ligeramente ácido por las guindas. A veces ni siquiera logro guardar una porción para la familia. Info rápida Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento y mezcla de la crema) Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos (para la base y la crema) Tiempo de horneado: 35-40 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre casero, adecuado para días ordinarios o cuando quedan muchas claras de huevo Ingredientes Para la base: 10 claras de huevo 12 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 100 g de coco 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharaditas de esencia de limón 1 cucharadita de ralladura de limón a un puñado de guindas (frescas, de compota o mermelada, sin hueso) Para la crema: 250 ml de crema líquida (Hulala) 200 g de chocolate con leche (yo uso Milka, pero cualquier tipo funciona) 100 g de guindas (usé de mermelada, bien escurridas) 1 pizca de sal 5 g de gelatina 2 cucharadas de agua (para hidratar la gelatina) Método de preparación 1. Empiezo con la base. Las claras de huevo deben estar completamente descongeladas (si estaban frías) y a temperatura ambiente. Las pongo en un bol, añado la sal y bato hasta que estén espumosas. Cuando empiezo a espesar, añado gradualmente el azúcar. Después de añadir aproximadamente la mitad del azúcar, vierto el jugo de limón. Continúo batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 2. Agrego la harina en dos o tres partes, mezclando suavemente con una espátula para que la mezcla no se desinfle. Después de la harina, añado el coco, la esencia de limón y la ralladura. Mezclo suavemente de nuevo hasta que esté bien combinado. 3. Preparo la bandeja para hornear (la mía mide 30x40 cm) y la forro con papel pergamino. Vierto la mezcla, nivelándola rápidamente con una espátula. Encima, espolvoreo las guindas, no muchas para que no suelten demasiado líquido. 4. Coloco la bandeja en el horno precalentado a 170-175°C. La base se hornea durante 35-40 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Normalmente reviso unos 5 minutos antes de que se acabe el tiempo. 5. Saco la base caliente, la vuelvo con cuidado sobre una toalla limpia y ligeramente húmeda. La enrollo inmediatamente, con la toalla, mientras está caliente, para mantener su forma. La dejo enfriar así. 6. Para la crema: en una cacerola pequeña, caliento la crema a fuego medio, añado el chocolate roto en trozos y la sal. Remuevo continuamente hasta que el chocolate se derrite completamente. Cuando está listo, aparto la olla y la dejo enfriar a temperatura ambiente, luego la pongo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. 7. Hidrato la gelatina en dos cucharadas de agua fría hasta que se hinche. Cuando la crema esté bien fría, la bato durante 1-2 minutos hasta que esté aireada. 8. Mientras tanto, derrito la gelatina a fuego muy bajo, removiendo continuamente, solo hasta que se licue. La vierto caliente directamente sobre la crema fría, mezclando enérgicamente para evitar grumos. 9. Agrego las guindas escurridas a la crema, mezclando suavemente. Dejo reposar la crema durante unos 5 minutos, comienza a cuajar. 10. Desenrollo la base de la toalla. Extiendo la crema uniformemente sobre toda la superficie, dejando un centímetro en los bordes. Enrollo la base sin apretar demasiado. 11. Transfiero el rollo a una fuente, lo cubro ligeramente y lo pongo en el refrigerador durante al menos una hora para que la crema se endurezca. Se corta con un cuchillo afilado, preferiblemente después de que se haya enfriado completamente. Por qué hago esta receta a menudo Me parece una receta práctica, especialmente cuando me quedan claras de huevo de otros postres. Este rollo se hace sin mucho esfuerzo y, aunque es un poco más tedioso batir las claras, el resultado es ligero y no demasiado dulce. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Consejos y variaciones Consejos - Si las claras no se baten bien (esto puede pasar, especialmente si no son frescas), se puede añadir un poco de polvo de hornear a la harina. - Es bueno usar una espátula ancha o un batidor de silicona para no perder aire del merengue. - Deja que la base se enfríe enrollada, de lo contrario puede romperse. - Si las guindas son de compota o mermelada, deben escurrirse lo mejor posible. - No pongas más guindas que un puñado, de lo contrario la base se volverá húmeda y puede romperse. Sustituciones - La crema Hulala se puede reemplazar por cualquier crema líquida (pero no crema ya batida). - El chocolate con leche se puede cambiar por chocolate negro para un sabor más intenso. - El coco de la base se puede omitir si no te gusta, puedes usar la misma cantidad de harina, pero la textura cambiará ligeramente. - Las guindas frescas se pueden reemplazar por congeladas o de compota, siempre que estén bien escurridas. Variaciones - La base también se puede espolvorear con otras frutas (arándanos, frambuesas). - Para un aspecto más festivo, el rollo se puede glasear con chocolate derretido. El azúcar en polvo no se mantendrá en la superficie porque la base lo absorbe. - Si quieres un sabor más fuerte, usa esencia de vainilla en lugar de limón. Ideas de servicio - Se corta en rebanadas bastante gruesas, porque es frágil. - Se puede servir solo, o con un poco de crema batida al lado. - Combina bien con café o como postre después de una comida más ligera. Preguntas frecuentes 1. Si no tengo guindas, ¿puedo usar otras frutas? Sí, funciona bien con frambuesas o arándanos, pero también deben escurrirse bien. 2. Mi base se hundió después de hornear. ¿Por qué? Probablemente el merengue no estaba lo suficientemente firme o se mezcló demasiado enérgicamente la harina. Un poco de polvo de hornear añadido a la harina ayuda si tienes dudas. 3. ¿Se puede preparar sin gelatina en la crema? La crema será más suave y no se mantendrá tan bien al cortar. Si no tienes gelatina, deja la crema en el refrigerador más tiempo para que se endurezca un poco. 4. ¿Puedo usar chocolate negro en lugar de Milka con leche? Sí, pero el sabor final será más intenso y menos dulce. 5. ¿Qué puedo hacer si la base se rompió al enrollar? Puedes untar la crema, enrollar suavemente, luego envolver todo en film transparente y dejar enfriar – se estabilizará un poco, y al cortar no se notará mucho. Valores nutricionales (estimaciones) Una rebanada de rollo tiene aproximadamente 220-240 kcal. La base contiene principalmente proteínas de las claras, carbohidratos del azúcar y la harina, y algo de grasa del coco. La crema aporta grasas de la crema y el chocolate. Aproximadamente, por rebanada: proteínas 4-5 g, carbohidratos 22-25 g, grasas 11-13 g. Estos son valores indicativos, dependen mucho de los ingredientes utilizados. Almacenamiento y recalentamiento El rollo se conserva en el refrigerador, envuelto ligeramente o en un recipiente con tapa. Dura de 3 a 4 días sin problemas, pero la textura de la base se vuelve ligeramente más húmeda por la crema. No se recomienda recalentar. Se sirve fría, directamente del refrigerador.