Салат из стручковой фасоли с печёным перцем и майонезом

Салат из стручковой фасоли с печёным перцем и майонезом готовится из мягкой фасоли, обожжённого на огне перца и чесночного майонеза. Он получается освежающим, с лёгкой остротой, сладостью и кислинкой, а майонез совсем деликатно дополняет овощи. Ещё когда я сочетала баклажаны с печёным перцем, я думала об этом салате; фасоль выбираю тонкую. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Охлаждение: 25 минут. Всего: 80 минут. Порций: 8. Примерно 320 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фасоли

1 кг стручковой фасоли
2000 мл воды
1 чайная ложка соли

Для перца

3 перца капия
1/2 чайной ложки соли

Для майонеза

1 большая головка чеснока (50 г)
1/2 чайной ложки соли
1 яичный желток
1 чайная ложка обычной горчицы
250 мл масла
15 мл лимонного сока
1/2 чайной ложки молотого перца

Для салата

15 г свежего укропа
1/2 чайной ложки соли

Приготовление

1. Доведите до кипения 2000 мл воды с 1 чайной ложкой соли. Вымойте стручковую фасоль, обрежьте кончики и добавьте в кипящую воду. Варите 15-20 минут, пока она не размягчится и не будет готова к еде. 2. Запекайте перец капия на решётке над огнём около 15 минут, поворачивая, пока кожица не почернеет и не потрескается. Посыпьте перцы 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 5 минут. 3. Откиньте фасоль на дуршлаг и оставьте остывать на 20 минут. Очистите перцы под струёй холодной воды, затем переложите их в сито, чтобы стекла вода. 4. Очистите и раздавите чеснок. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, желток и горчицу, затем взбивайте, понемногу вливая масло и добавляя лимонный сок. Остановитесь, когда майонез достигнет нужной консистенции, и добавьте перец. 5. Мелко нарежьте фасоль, перцы и укроп, затем перемешайте. Добавьте майонез и при необходимости досолите салат ещё 1/2 чайной ложки соли.

Примечания

Салат можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; я готовлю его за несколько часов до еды, чтобы подать охлаждённым. Если стручки толстые, варите их ближе к верхней границе времени, 15-20 минут; если очень тонкие, начинайте проверять раньше. Воду после фасоли и жидкость, стекшую с перцев, можно сохранить для супа из кабачков или помидоров. Чеснока можно положить больше: если готовите только для себя, можно выдавить ещё несколько зубчиков, даже целую головку. Подавайте к жареному мясу или на хлебе; в майонезе есть яйцо.