Σαλάτα με φασολάκια, ψητές πιπεριές Καπίας και μαγιονέζα

Η σαλάτα με φασολάκια, ψητές πιπεριές Καπίας και μαγιονέζα συνδυάζει τρυφερά φασολάκια, πιπεριές ψημένες στη φλόγα και μαγιονέζα με σκόρδο. Είναι δροσερή, με ελαφρώς πικάντικη, γλυκιά και ξινούτσικη γεύση, ενώ η μαγιονέζα μένει διακριτική ανάμεσα στα λαχανικά. Από τότε που συνδύασα τις μελιτζάνες με τις ψητές πιπεριές, σκεφτόμουν αυτή τη σαλάτα· διαλέγω λεπτά φασολάκια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Αναμονή: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 320 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φασολάκια

1 kg φασολάκια
2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι

Για τις πιπεριές

3 πιπεριές Καπίας
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τη μαγιονέζα

1 μεγάλο κεφάλι (50 g) σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κρόκος αυγού
1 κουταλάκι κλασική μουστάρδα
250 ml λάδι
15 ml χυμός λεμονιού
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

15 g φρέσκος άνηθος
1/2 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι. Πλύνε τα φασολάκια, κόψε τις άκρες τους και ρίξ' τα στο νερό μόλις πάρει βράση. Βράσε τα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρώγονται. 2. Ψήσε τις πιπεριές Καπίας στη σχάρα, πάνω από τη φλόγα, για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να μαυρίσει και να σκάσει η φλούδα. Πασπάλισέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τες για 5 λεπτά. 3. Σούρωσε τα φασολάκια και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά. Ξεφλούδισε τις πιπεριές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μετά βάλε τες σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 4. Καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, τον κρόκο και τη μουστάρδα και χτύπησε, ρίχνοντας το λάδι λίγο λίγο και προσθέτοντας τον χυμό λεμονιού. Σταμάτησε όταν η μαγιονέζα αποκτήσει την υφή που θέλεις και πρόσθεσε το πιπέρι. 5. Ψιλόκοψε τα φασολάκια, τις πιπεριές και τον άνηθο και ανακάτεψέ τα. Πρόσθεσε τη μαγιονέζα και βάλε στη σαλάτα άλλο 1/2 κουταλάκι αλάτι, αν χρειάζεται.

Σημειώσεις

Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· εγώ την ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το γεύμα, για να τη σερβίρω κρύα. Αν τα φασολάκια είναι χοντρά, άφησέ τα να βράσουν μέχρι το τέλος των 15-20 λεπτών· αν είναι πολύ λεπτά, άρχισε να τα ελέγχεις νωρίτερα. Κράτησε το νερό από τα φασολάκια και τα υγρά που στράγγισαν από τις πιπεριές για μια σούπα με κολοκυθάκι ή ντομάτα. Το σκόρδο μπορεί να είναι περισσότερο: αν τη φτιάχνεις μόνο για σένα, μπορείς να λιώσεις μερικές σκελίδες ακόμη, ακόμη και ένα ολόκληρο κεφάλι. Σέρβιρέ τη δίπλα σε ψητό κρέας ή άλειψέ τη σε ψωμί· η μαγιονέζα περιέχει αυγό.