Insalata di fagiolini con peperoni kapia arrostiti e maionese

L'insalata di fagiolini con peperoni kapia arrostiti e maionese unisce fagiolini teneri, peperoni abbrustoliti sulla fiamma e maionese all'aglio. È fresca, con un gusto leggermente piccante, dolciastro e acidulo, e la maionese resta discreta tra le verdure. Da quando ho abbinato le melanzane ai peperoni arrostiti, pensavo a questa insalata; scelgo fagiolini sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 8. Circa 320 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i fagiolini

1 kg fagiolini
2000 ml acqua
1 cucchiaino sale

Per i peperoni

3 peperoni kapia
1/2 cucchiaino sale

Per la maionese

1 testa grande (50 g) aglio
1/2 cucchiaino sale
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino senape classica
250 ml olio
15 ml succo di limone
1/2 cucchiaino pepe macinato

Per l'insalata

15 g aneto fresco
1/2 cucchiaino sale

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale. Lava i fagiolini, spunta le estremità e aggiungili all'acqua quando bolle. Cuocili per 15-20 minuti, finché si ammorbidiscono e sono pronti da mangiare. 2. Arrostisci i peperoni kapia sulla griglia, sopra la fiamma, per circa 15 minuti, girandoli finché la buccia diventa nera e si spacca. Cospargili con 1/2 cucchiaino di sale e lasciali riposare per 5 minuti. 3. Scola i fagiolini e lasciali raffreddare per 20 minuti. Pela i peperoni sotto un filo d'acqua fredda, poi mettili in un colino a scolare. 4. Pela e schiaccia l'aglio. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, il tuorlo e la senape, poi frulla, versando l'olio poco alla volta e aggiungendo il succo di limone. Fermati quando la maionese raggiunge la consistenza desiderata e aggiungi il pepe. 5. Trita finemente i fagiolini, i peperoni e l'aneto, poi mescolali. Incorpora la maionese e aggiungi all'insalata un altro 1/2 cucchiaino di sale, se serve.

Note

L'insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la preparo qualche ora prima del pasto, per servirla fredda. Se i fagiolini sono grossi, cuocili fino alla fine dei 15-20 minuti; se sono molto sottili, comincia a controllarli prima. Conserva l'acqua dei fagiolini e il liquido scolato dai peperoni per una zuppa di zucchine o di pomodoro. Puoi abbondare con l'aglio: se la prepari solo per te, puoi schiacciare qualche spicchio in più, persino un'altra testa intera. Servila con carne arrosto o spalmata sul pane; la maionese contiene uovo.