Sałatka z fasolki szparagowej z pieczoną papryką i majonezem

Sałatka z fasolki szparagowej z pieczoną papryką i majonezem łączy miękkie strączki, paprykę opiekaną nad płomieniem i majonez z czosnkiem. Jest orzeźwiająca, lekko pikantna, słodkawa i kwaśna, a majonez pozostaje delikatnym dodatkiem do warzyw. Odkąd połączyłam bakłażany z pieczoną papryką, chodziła mi po głowie ta sałatka; wybieram do niej cienką fasolkę. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 35 minut. Odpoczynek: 25 minut. Łączny czas: 80 minut. Porcje: 8. Około 320 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na fasolkę

1 kg fasolki szparagowej
2000 ml wody
1 łyżeczka soli

Na paprykę

3 papryki kapia
1/2 łyżeczki soli

Na majonez

1 duża główka (50 g) czosnku
1/2 łyżeczki soli
1 żółtko
1 łyżeczka zwykłej musztardy
250 ml oleju
15 ml soku z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Do sałatki

15 g świeżego koperku
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Zagotuj 2000 ml wody z 1 łyżeczką soli. Umyj fasolkę szparagową, odetnij końcówki i wrzuć ją do wrzątku. Gotuj 15-20 minut, aż zmięknie i będzie nadawała się do jedzenia. 2. Opiekaj papryki kapia na grillu nad płomieniem przez około 15 minut, obracając je, aż skórka sczernieje i popęka. Posyp je 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 5 minut. 3. Odcedź fasolkę i zostaw do ostygnięcia na 20 minut. Obierz papryki pod strumieniem zimnej wody, a następnie przełóż je na sito, żeby odsączyć. 4. Obierz czosnek i rozgnieć go. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, żółtko i musztardę, a następnie miksuj, stopniowo wlewając olej i dodając sok z cytryny. Przestań, gdy majonez osiągnie odpowiednią konsystencję, i dodaj pieprz. 5. Drobno posiekaj fasolkę, papryki i koperek, a potem wymieszaj. Dodaj majonez i dopraw sałatkę jeszcze 1/2 łyżeczki soli, jeśli trzeba.

Uwagi

Sałatkę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; przygotowuję ją kilka godzin przed posiłkiem, żeby podać ją schłodzoną. Jeśli strączki są grube, gotuj je bliżej końca przedziału 15-20 minut; bardzo cienkie zacznij sprawdzać wcześniej. Zachowaj wodę po gotowaniu fasolki i płyn odsączony z papryki do zupy z cukinii albo pomidorowej. Czosnku może być więcej: jeśli robisz ją tylko dla siebie, możesz wycisnąć kilka dodatkowych ząbków, a nawet jeszcze jedną główkę. Podawaj ją do pieczonego mięsa albo na chlebie; majonez zawiera jajko.